白灼虾

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：BAIZHUOXIA_001

甜鲜鲜甜姜片葱段料酒

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菜品简介

当你轻轻揭开这道白灼虾的盖子，一股清鲜的海风气息扑面而来，仿佛置身于清晨的渔港码头。晶莹剔透的虾身整齐斜卧在素白瓷盘中，泛着淡淡的玉粉色光泽，虾头微红，虾脑微黄，宛如初阳洒在浅滩上的温柔倒影。选用的是当日捕捞的鲜活海虾——个头匀称、壳薄肉紧，烹饪时以姜片、葱段垫底，清水猛火快焯，水沸后仅烫90秒，精准把控火候，令虾肉在断生瞬间锁住原汁，既不老韧也不生腥。捞出后迅速冰镇，使虾肉弹牙爽脆，入口先是清甜，继而海味回甘，舌尖能捕捉到一丝若有若无的姜葱清香，却毫不喧宾夺主。这道菜讲究‘色如白玉裹珊瑚’，摆盘常以香葱丝点缀，配一小碟头抽酱油与几片青芥末，蘸食更添层次。它源自粤菜经典，是广府人‘食不加酱，鲜本为先’饮食哲学的极致体现，每逢年节家宴或待客之礼，总少不了这一抹清雅之味。老人孩童皆宜，尤其适合注重低脂高蛋白的养生人群。中医认为虾性温补肾阳，但建议搭配凉性蔬菜如黄瓜同食，以求寒热平衡。

风味特征

主料 ["新鲜大虾（如基围虾、明虾）500克"]

口味标签甜,鲜,鲜甜

所属菜系广东

季节/场景夏季或春秋季节最佳，适合清淡饮食时节

食材配料

["新鲜大虾（如基围虾、明虾）500克"]

调味 / 工艺用途

["姜片", "葱段", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将新鲜虾洗净，剪去须脚，保留完整外壳

步骤 2

2. 锅中加水，放入姜片、葱段和适量料酒，大火烧开

步骤 3

3. 水沸后下入虾，保持大火，焯煮约2-3分钟，至虾身变红卷曲即可捞出

步骤 4

4. 立即放入冰水中浸泡片刻，以保持虾肉脆嫩口感

步骤 5

5. 捞出沥干，摆盘

步骤 6

6. 可搭配蘸料食用，常见蘸料为姜蓉+蒸鱼豉油+少许香油，或蒜蓉酱油汁

步骤 7

7. 成品要求虾色红亮，肉质紧实，突出原味鲜甜。

基础营养（每100克）

热量 94 kcal/100g (4.7%)

蛋白质 18.6 g/100g (31.0%)

脂肪 1.2 g/100g (2.0%)

碳水化合物 1.2 g/100g (0.4%)

膳食纤维 0 g/100g (0.0%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 187 mg/100g (62.3%)

📝 营养小结：白灼虾是一道低热量、高蛋白、低脂肪的健康菜肴，富含优质动物蛋白、多种B族维生素及矿物质如硒、锌、磷等。其胆固醇含量较高，且属于中嘌呤食物，适合大多数人群食用，但高尿酸血症和痛风患者应慎食。烹饪方式简单，最大程度保留了虾的营养成分，是理想的高营养密度食品。

季节/场景

夏季或春秋季节最佳，适合清淡饮食时节

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 62 mg/100g (7.8%)

铁 1.5 mg/100g (10.0%)

锌 1.9 mg/100g (15.2%)

钾 270 mg/100g (13.5%)

镁 35 mg/100g (10.6%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 120 mg/100g (6.0%)

硒 38 μg/100g (63.3%)

铜 1.2 mg/100g (80.0%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 30 μgRAE/100g (3.8%)

维生素B1/硫胺素 0.04 mg/100g (2.9%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 4.5 mg/100g (32.1%)

维生素B5/泛酸 1.6 mg/100g (32.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 4.8 μg/100g (48.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 0.2 μg/100g (0.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1560 mg/100g

异亮氨酸 840 mg/100g

缬氨酸 920 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 760 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.25 g/100g (15.6%)

Omega-6脂肪酸 0.18 g/100g (1.3%)

Omega-9脂肪酸 0.4 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 15 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.18 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 138 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 9 综合营养价值评分

健康益处：

优质蛋白来源
富含硒和锌，增强免疫力
提供维生素B12和D，促进神经系统和骨骼健康

适用人群： 健身人群、一般健康成年人、需要补充蛋白质者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、对海鲜过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）食用，有助于提高矿物质吸收；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

白灼虾 ID: 417

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.50 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 78.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.65 无单位（内聚力强）

色差 8.20 ΔE（色差较小）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类水煮类海鲜菜品典型值估算

品质表

6.50 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

78.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.65 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Cyclohexanol	108-93-0	OC1CCCCC1	清香、木香	醇类, 硫化物	白灼虾, 葱爆肉	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Ethanethiol	75-08-1	CCS	硫醇味、类似大蒜或腐烂卷心菜	硫醇	海鲜, 虾	SDF	详情
Trimethylamine	75-50-3	C[N+](C)(C)[N-]	鱼腥味, 氨味	胺类, 酯类	海鲜中氧化三甲胺（TMAO）降解产物, 柠檬鸡, 清香鸡翅	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
(2E)-Decenal	3913-81-3	CCCCCCC/C=C/C=O	橙皮香、蜡香、脂肪香	醛类, 酯类	水果鸡丁、香橙排骨	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情