花雕鸡

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：蒸 厨艺编号：HDJ001

咸鲜咸鲜酒香花雕酒姜片葱段冰糖

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这道花雕鸡缓缓端上桌，琥珀色的酱汁在灯光下泛着温润光泽，整只嫩鸡蜷卧于青花瓷盘中央，皮色红亮如秋枫，肉质紧实却柔嫩得几乎要脱骨。你凑近一闻，鼻尖先撞上陈年花雕酒那醇厚绵长的米香，继而八角、桂皮与姜片的辛香层层叠起，最后回荡着一丝甘甜的绍兴黄酒余韵。这道菜的灵魂，在于选用一年左右的三黄鸡，以文火慢炖两小时，其间分三次淋入五年陈花雕，火候由猛转微，让酒精悄然挥发，留下酒髓渗入肌理。鸡肉入口即化，酒香不醉人却沁心，咸鲜中带甘，脂香与谷香交融，仿佛江南深秋的私语。相传清代绍兴师爷宴客，必以此酒香鸡款待，寓意‘久（酒）别重逢’，如今多见于江浙年夜饭桌，象征团圆美满。搭配一碗白粥或米饭，最能抚慰冬日肠胃；老人与体寒者尤为适宜，但建议适量食用，因花雕性温，可活血驱寒，亦提醒痛风患者慎食。此刻，请执筷轻拨，让这一口温润时光，滑入唇齿之间。

风味特征

主料 ["三黄鸡", "花雕酒", "枸杞", "红枣", "香菇"]

口味标签咸,鲜,咸鲜,酒香

所属菜系广东

季节/场景秋冬季节最佳，适合进补

食材配料

["三黄鸡", "花雕酒", "枸杞", "红枣", "香菇"]

调味 / 工艺用途

["花雕酒", "姜片", "葱段", "冰糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将三黄鸡洗净去头尾，斩去鸡爪尖，用开水焯烫30秒后捞出沥干

步骤 2

2. 鸡身内外抹上少许盐和花雕酒腌制15分钟

步骤 3

3. 枸杞、红枣、香菇泡发后与姜片、葱段一同塞入鸡腹

步骤 4

4. 将鸡放入深盘，倒入约150毫升花雕酒，再加入适量清水至盘底1厘米深

步骤 5

5. 蒸锅烧开水后放入鸡，加盖大火蒸25-30分钟（视鸡大小调整）

步骤 6

6. 关火后焖5分钟取出，拣去葱姜，淋上少许蒸出的原汁即可。建议趁热食用，突出花雕酒香与鸡肉鲜嫩。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 17.2 g/100g (28.7%)

脂肪 11.8 g/100g (19.7%)

碳水化合物 3.2 g/100g (1.1%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：花雕鸡是一道以鸡肉为主料、花雕酒为调味的中式菜肴，富含优质蛋白质、多种B族维生素及矿物质如磷、硒、锌。其脂肪含量适中，含一定量的不饱和脂肪酸，但钠含量偏高，且属于中嘌呤食物，适合健康人群适量食用，但高尿酸或高血压患者应慎食。整体营养价值较高，是补充蛋白质和微量营养素的良好来源。

季节/场景

秋冬季节最佳，适合进补

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 1.6 mg/100g (10.7%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 256 mg/100g (12.8%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 187 mg/100g (26.7%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 15.3 μg/100g (25.5%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.08 mg/100g (2.7%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 8.2 mg/100g (58.6%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0.55 μg/100g (22.9%)

维生素C 3 mg/100g (3.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.75 mg/100g (5.4%)

维生素K 4.5 μg/100g (5.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1560 mg/100g

蛋氨酸 420 mg/100g

色氨酸 180 mg/100g

亮氨酸 1420 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 930 mg/100g

苏氨酸 720 mg/100g

苯丙氨酸 780 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.28 g/100g (17.5%)

Omega-6脂肪酸 1.95 g/100g (13.9%)

Omega-9脂肪酸 5.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 138 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白，促进肌肉修复
富含B族维生素，有助于能量代谢
含有一定量的硒和锌，增强免疫力

适用人群： 一般成年人、体力劳动者、术后恢复人群

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压患者（因钠含量较高）

💡 营养提示：建议搭配绿叶蔬菜和粗粮食用，平衡营养；控制摄入量以避免嘌呤和钠摄入过多。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

花雕鸡 ID: 3951

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.65 无单位（内聚力强）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖煮类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.65 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Ethanol	64-17-5	CCO	酒香, 刺激性, 微甜	醇类, 脂肪酸	花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Ethyl caprate	110-38-3	CCCCCCCCCC(=O)OCC	脂肪、奶油、微辛	酯类	动物血液, 内脏, 油脂熬制	SDF	详情