清蒸牛肉

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：QZNR-001

甜咸鲜咸鲜生抽蚝油料酒白胡椒粉

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当这道清蒸牛肉悄然上桌，一缕温润的肉香便如晨雾般氤氲升腾，轻轻拂过鼻尖。整盘牛肉呈现出诱人的琥珀色，表面泛着晶莹油光，薄如蝉翼的肉片整齐叠放，宛如玉瓣层叠，底下铺垫的鲜嫩姜丝与葱段已被热力浸染得微透，悄然释放出辛香。夹起一片送入口中，舌尖即刻感受到其不可思议的柔嫩——那是在冰水反复浸泡后手工逆纹切片的匠心成果，每一丝纤维都饱含汁水，轻抿即化。而真正的灵魂，在于火候：猛火快蒸八分钟，锁住原汁的同时，让豉油、绍酒与冰糖交融的腌料渗入肌理，咸鲜中带一丝回甘，香气由表及里层层绽放。这道菜源自粤西民间节庆宴席，旧时只在冬至祭祖时现于长桌中央，寓意‘蒸蒸日上’，如今已是广府人家待客的温情符号。适合体虚畏寒者冬季温补，亦是忌油腻人群的理想选择。佐以一碗新会陈皮煲的老火白粥，滋味更显圆融。小贴士：牛肉富含血红素铁，搭配青椒丝同食，可提升铁元素吸收率。此刻，请闭眼细品，让这一口温润，从舌尖暖到心间。

风味特征

主料 ["牛肉", "姜片", "葱段"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜

所属菜系广东

季节/场景四季皆宜，尤适合秋冬滋补

食材配料

["牛肉", "姜片", "葱段"]

调味 / 工艺用途

["生抽", "蚝油", "料酒", "白胡椒粉", "蒜末"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将新鲜牛肉切成薄片，用清水浸泡10分钟去血水，沥干备用

步骤 2

2. 牛肉中加入适量生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、淀粉、少许食用油、姜片和蒜末，搅拌均匀腌制15分钟

步骤 3

3. 腌好的牛肉平铺在深盘中，撒上葱段

步骤 4

4. 蒸锅加水烧开，放入牛肉，大火蒸8-10分钟至熟透

步骤 5

5. 出锅后淋少许热油激发香气，即可上桌。注意火候避免过老，保持肉质嫩滑。

基础营养（每100克）

热量 125 kcal/100g (6.3%)

蛋白质 20.3 g/100g (33.8%)

脂肪 4.2 g/100g (7.0%)

碳水化合物 0.5 g/100g (0.2%)

膳食纤维 0 g/100g (0.0%)

糖 0.3 g/100g (0.6%)

胆固醇 76 mg/100g (25.3%)

📝 营养小结：清蒸牛肉是一道高蛋白、低脂肪、富含多种B族维生素和矿物质的优质菜肴。其维生素B12和锌含量尤为突出，有助于神经系统健康和免疫功能提升。但因含有中等量嘌呤，痛风患者应慎食。烹饪方式保留了营养成分，是健康饮食的良好选择。

季节/场景

四季皆宜，尤适合秋冬滋补

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 9 mg/100g (1.1%)

铁 2.8 mg/100g (18.7%)

锌 4.8 mg/100g (38.4%)

钾 318 mg/100g (15.9%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 198 mg/100g (28.3%)

钠 65 mg/100g (3.3%)

硒 17.2 μg/100g (28.7%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.015 mg/100g (0.5%)

维生素：

维生素A 12 μgRAE/100g (1.5%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 6.4 mg/100g (45.7%)

维生素B5/泛酸 0.78 mg/100g (15.6%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 7 μg/100g (1.8%)

维生素B12 2.6 μg/100g (108.3%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0.3 μg/100g (3.0%)

维生素E 0.2 mg/100g (1.4%)

维生素K 1.2 μg/100g (1.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1850 mg/100g

蛋氨酸 540 mg/100g

色氨酸 190 mg/100g

亮氨酸 1680 mg/100g

异亮氨酸 960 mg/100g

缬氨酸 990 mg/100g

苏氨酸 870 mg/100g

苯丙氨酸 820 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.08 g/100g (5.0%)

Omega-6脂肪酸 0.45 g/100g (3.2%)

Omega-9脂肪酸 1.7 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.175 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 138 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

促进肌肉生长与修复
增强免疫力
补铁防贫血

适用人群： 健身人群、贫血者、术后恢复者

不适用人群： 痛风患者、高尿酸血症人群

💡 营养提示：搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西红柿）可提高铁吸收率；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

清蒸牛肉 ID: 3947

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 70.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 8.50 ΔE（色差较小）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类蒸肉类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

70.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Phenylacetaldehyde	122-78-1	O=CC1=CC=CC=C1	蜂蜜, 花香, 甜香	芳香醛类, 酯类	苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅	SDF	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
2-Methyl-1-pentanol	105-30-6	CCCC(C)CO	酒香、果香	酸类	清蒸鱼、煎鱼（脂肪氧化产物）	SDF	详情