葱油大虾

菜系：浙菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：CYDS-001

辣咸鲜咸鲜小葱段姜丝生抽料酒

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘热腾腾的葱油大虾端上桌，香气如潮水般涌来——先是滚烫葱油激发出的焦香，继而是一缕清鲜的海味悄然浮现。整只大虾饱满红亮，裹着晶莹透亮的油光，斜卧在洁白瓷盘中，青葱段与红椒丝交错铺陈，宛如一幅写意水墨。夹起一只送入口中，外层微弹的虾壳轻轻一吮即脱，内里虾肉紧实嫩滑，带着微微回甘的咸鲜，葱油的馥郁早已渗入肌理，层次分明却不喧宾夺主。这道菜的灵魂在于‘爆香锁鲜’：选用鲜活海捕对虾，急火快焯保持弹性，再以小葱段低温慢炸成金黄葱酥，最后高温泼油‘滋啦’一声唤醒所有风味。源自江南家常灶台，曾是老上海本帮菜馆压轴鲜味，讲究‘一虾二葱三火候’。适合宴客时作为主菜亮相，搭配一碗香糯米饭与清炒芦笋，更能凸显其清鲜本味。中医认为虾性温补肾阳，葱可通阳发散，但痛风患者宜适量食用。此刻，你仿佛听见了外滩老洋房里那声熟悉的‘上菜喽’，舌尖上的海风正徐徐吹过。

风味特征

主料 ["大虾", "小葱"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系浙江宁波

季节/场景春季、夏季

食材配料

["大虾", "小葱"]

调味 / 工艺用途

["小葱段", "姜丝", "生抽", "料酒", "食用油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 大虾洗净剪须，开背去虾线，整齐摆入盘中

步骤 2

2. 撒上姜丝和部分葱段，淋上一勺料酒和一勺生抽

步骤 3

3. 水烧开后放入蒸锅，大火蒸5-6分钟至虾肉熟透

步骤 4

4. 取出倒掉多余汤汁，拣去姜丝和葱段

步骤 5

5. 在虾上铺上新鲜葱丝或葱段

步骤 6

6. 锅中烧热油至冒烟，迅速将热油淋在葱丝上激发出香味

步骤 7

7. 可根据口味再补少许生抽或蒸鱼豉油即可上桌。

基础营养（每100克）

热量 125 kcal/100g (6.3%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 4.2 g/100g (7.0%)

碳水化合物 2.1 g/100g (0.7%)

膳食纤维 0.5 g/100g (2.0%)

糖 0.8 g/100g (1.6%)

胆固醇 150 mg/100g (50.0%)

📝 营养小结：葱油大虾是一道高蛋白、低脂肪的海鲜菜肴，富含优质动物蛋白、多种B族维生素（尤其是B12）、矿物质如硒、锌和磷。其Omega-3含量有助于心脑血管健康，但含有一定量的胆固醇和钠，烹饪时应控制油盐用量。嘌呤含量中等，痛风急性期应慎食。总体营养价值较高，适合作为优质蛋白补充餐。

季节/场景

春季、夏季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 85 mg/100g (10.6%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.9 mg/100g (15.2%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 35 mg/100g (10.6%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 45 μg/100g (75.0%)

铜 0.6 mg/100g (40.0%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 75 μgRAE/100g (9.4%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 4.5 mg/100g (32.1%)

维生素B5/泛酸 1.8 mg/100g (36.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 25 μg/100g (6.3%)

维生素B12 2.8 μg/100g (116.7%)

维生素C 4 mg/100g (4.0%)

维生素D 3.5 μg/100g (35.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 8 μg/100g (10.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1560 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1420 mg/100g

异亮氨酸 830 mg/100g

缬氨酸 910 mg/100g

苏氨酸 790 mg/100g

苯丙氨酸 760 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 0.9 g/100g (6.4%)

Omega-9脂肪酸 1.5 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 30 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

优质蛋白来源
富含硒和维生素B12
促进心血管健康

适用人群： 健身人群、一般成年人、免疫力低下者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、对海鲜过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）以促进铁吸收，避免与高草酸食物同食以防影响钙利用。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

葱油大虾 ID: 3898

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.50 pH（中性）

Aw 0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量 70.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒制海鲜菜品的典型物性指标估算

品质表

6.50 pH（中性）

水分活度 Aw

0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量

70.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情