煎包

菜系：鲁菜 难度：中等 工艺：煎 厨艺编号：JIANBAO_001

咸鲜咸香生抽老抽料酒五香粉白胡椒粉

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一锅热油在铁锅中滋滋作响，圆润饱满的生煎包被整齐码入锅底，瞬间迸发出诱人的焦香——这正是上海老弄堂清晨最动人的序曲。面皮在高温下迅速定型，底部烙成琥珀色脆壳，金黄酥脆如秋叶，而顶部依旧柔软蓬松，形成外酥内糯的绝妙对比。咬开薄皮，滚烫的汤汁裹着猪肉的鲜甜与姜葱的辛香奔涌而出，肉馅紧实多汁，选用三分肥七分瘦的梅花肉手工剁制，加入皮冻是汤汁丰盈的关键。小火慢煎十分钟，再沿锅边淋入面粉水焖至收干，最后撒上翠绿葱花与黑芝麻，一掀锅盖，蒸汽裹挟着麦香、肉香与焦香扑面而来。它们错落有致地卧在瓷盘中，底部朝上展示那层均匀的黄金脆底，宛如一件件微型艺术品。无论是匆忙的上班族早餐，还是午后配一杯龙井的点心时光，配上一碟镇江香醋，酸香解腻，更能激发出馅料的层次。起源于民国时期的上海滩，曾是码头工人扛饿的‘硬菜’，如今成了江南人心中的市井珍味。温馨提示：搭配温热小米粥可减轻油腻感，更利消化。

风味特征

主料 ["面粉", "猪肉馅", "大葱", "生姜"]

口味标签咸,鲜,咸香

所属菜系山东，中国北方地区

季节/场景四季皆宜，尤以秋冬季节食用最佳

食材配料

["面粉", "猪肉馅", "大葱", "生姜"]

调味 / 工艺用途

["生抽", "老抽", "料酒", "五香粉", "白胡椒粉", "香油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将面粉加温水和成光滑面团，醒发30分钟

步骤 2

2. 猪肉馅加入切碎的大葱、姜末，调入生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、香油，搅拌均匀成馅料

步骤 3

3. 面团分成小剂子，擀成圆皮，包入馅料捏紧封口，压扁成包子生坯

步骤 4

4. 平底锅烧热倒入少量食用油，将包子整齐码入锅中，中小火煎至底部微黄

步骤 5

5. 准备一碗淀粉水（清水+少量淀粉），倒入锅中，水量约为包子高度的1/3，盖上锅盖焖煮8-10分钟

步骤 6

6. 待水分收干后，继续煎1-2分钟使底部形成金黄脆壳

步骤 7

7. 关火后稍静置片刻，倒扣出锅即可食用，可搭配醋或辣椒油食用。

基础营养（每100克）

热量 220 kcal/100g (11.0%)

蛋白质 8.5 g/100g (14.2%)

脂肪 10.2 g/100g (17.0%)

碳水化合物 22.5 g/100g (7.5%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 35 mg/100g (11.7%)

📝 营养小结：煎包是一种主食类小吃，含有中等热量和丰富的蛋白质及脂肪。其碳水化合物含量适中，但钠含量偏高，需注意控制食用量，尤其对于需要限盐的人群。含有一定量的B族维生素和矿物质，特别是铁、锌和硒，有助于增强免疫力和预防微量营养素缺乏。但由于外皮油煎处理，脂肪含量较高，且GI值为中等水平，糖尿病患者应谨慎食用。

季节/场景

四季皆宜，尤以秋冬季节食用最佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 2.3 mg/100g (15.3%)

锌 1.5 mg/100g (12.0%)

钾 180 mg/100g (9.0%)

镁 28 mg/100g (8.5%)

磷 130 mg/100g (18.6%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.22 mg/100g (14.7%)

锰 0.45 mg/100g (15.0%)

维生素：

维生素A 30 μgRAE/100g (3.8%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 3.5 mg/100g (25.0%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 28 μg/100g (7.0%)

维生素B12 0.8 μg/100g (33.3%)

维生素C 5 mg/100g (5.0%)

维生素D 0.6 μg/100g (6.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 12 μg/100g (15.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 580 mg/100g

蛋氨酸 210 mg/100g

色氨酸 130 mg/100g

亮氨酸 720 mg/100g

异亮氨酸 390 mg/100g

缬氨酸 450 mg/100g

苏氨酸 340 mg/100g

苯丙氨酸 410 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.45 g/100g (28.1%)

Omega-6脂肪酸 3.2 g/100g (22.9%)

Omega-9脂肪酸 2.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 14.6 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 85 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质蛋白
补充多种B族维生素
富含矿物质如铁、锌、硒

适用人群： 一般健康人群、体力劳动者、轻度贫血者

不适用人群： 高血压患者、高尿酸血症或痛风患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜汤或清淡绿叶菜食用，以平衡油脂摄入并提高膳食纤维摄入量。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

煎包 ID: 3889

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类煎制食品的物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Phenylacetaldehyde	122-78-1	O=CC1=CC=CC=C1	蜂蜜, 花香, 甜香	芳香醛类, 酯类	苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅	SDF	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Acetylpyrazine	22047-25-2	CC1=NC=C(N=O)C(=N1)C	坚果香, 烘烤香, 类似花生或咖啡的香气, 烤香	吡嗪类, 酯类	美拉德反应中氨基酸与还原糖高温反应生成, 烧烤香料	SDF	详情