香糯米

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：XNM-001

甜咸鲜咸鲜生抽蚝油白胡椒粉料酒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当这碗热气氤氲的香糯米端上桌时，琥珀色的米粒如珍珠般晶莹饱满，在灯光下泛着温润油光，轻轻一嗅，椰香、米香与一丝焦糖气息交织升腾，仿佛将人带回南国村落的清晨灶台。选用海南文昌特有的红香糯米，经清水浸泡六小时，令米芯充分吸水，再以文火慢蒸四十分钟，火候精准到每一粒都外柔内韧，咬下去软糯却不粘牙，舌尖能感受到微微弹性的米浆在口腔中释放甘甜。关键在于蒸制前拌入新鲜椰浆与少许红糖，糖分在热力作用下形成微妙焦化，赋予底层米粒一抹似有若无的 caramel 香。传统摆盘以青瓷小碗反扣，倒出后形如山丘，顶上点缀金黄芒果丁与烤椰丝，宛如热带岛屿微缩景观。这道源自黎族节庆的家常珍味，曾是婚嫁宴席上的吉祥象征，寓意‘年年有余，家宅兴旺’。老人孩子皆宜，尤适秋冬晨食，暖胃补中；搭配一杯温热姜茶，更能激发其温润脾阳之效，但糖尿病患者宜酌量食用。此刻，请轻舀一勺，让这份来自阳光与土地的醇厚，缓缓铺满你的味觉记忆。

风味特征

主料 ["香糯米", "腊肠", "干贝", "虾米", "香菇", "五花肉"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜

所属菜系广东潮汕地区

季节/场景四季皆宜，尤以冬季进补为佳

食材配料

["香糯米", "腊肠", "干贝", "虾米", "香菇", "五花肉"]

调味 / 工艺用途

["生抽", "蚝油", "白胡椒粉", "料酒", "香油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将香糯米提前4小时用清水浸泡，洗净沥干

步骤 2

2. 腊肠、五花肉切丁，干贝和虾米泡发撕碎，香菇泡软切丁

步骤 3

3. 热锅少许油，将肉类和配料炒香，加入调味料翻炒均匀制成馅料

步骤 4

4. 将炒好的馅料与糯米拌匀

步骤 5

5. 放入蒸碗中压实，上蒸锅大火蒸40-50分钟至糯米熟透软糯

步骤 6

6. 出锅倒扣装盘，可点缀葱花或香菜即成。

基础营养（每100克）

热量 352 kcal/100g (17.6%)

蛋白质 7.5 g/100g (12.5%)

脂肪 1.2 g/100g (2.0%)

碳水化合物 77.5 g/100g (25.8%)

膳食纤维 1.4 g/100g (5.6%)

糖 0.8 g/100g (1.6%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：香糯米是一种高碳水、低脂的谷物类食品，富含B族维生素和多种矿物质，尤其是锰、磷和硒。其蛋白质含量略高于普通大米，但缺乏赖氨酸。升糖指数为中等，血糖负荷较高，糖尿病患者应慎食。适合脾胃虚弱者适量食用，具有良好的滋补作用。

季节/场景

四季皆宜，尤以冬季进补为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 25 mg/100g (3.1%)

铁 2 mg/100g (13.3%)

锌 1.7 mg/100g (13.6%)

钾 130 mg/100g (6.5%)

镁 49 mg/100g (14.9%)

磷 138 mg/100g (19.7%)

钠 2 mg/100g (0.1%)

硒 15 μg/100g (25.0%)

铜 0.3 mg/100g (20.0%)

锰 1.5 mg/100g (50.0%)

维生素：

维生素A 0 μgRAE/100g (0.0%)

维生素B1/硫胺素 0.11 mg/100g (7.9%)

维生素B2/核黄素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B3/烟酸 2 mg/100g (14.3%)

维生素B5/泛酸 1 mg/100g (20.0%)

维生素B6 0.2 mg/100g (14.3%)

维生素B9/叶酸 20 μg/100g (5.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 1 μg/100g (1.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 250 mg/100g

蛋氨酸 150 mg/100g

色氨酸 100 mg/100g

亮氨酸 400 mg/100g

异亮氨酸 200 mg/100g

缬氨酸 250 mg/100g

苏氨酸 200 mg/100g

苯丙氨酸 300 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.1 g/100g (6.3%)

Omega-6脂肪酸 0.8 g/100g (5.7%)

Omega-9脂肪酸 0.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 70 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 35 [高]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 40 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

补中益气
健脾养胃
缓解脾胃虚弱

适用人群： 脾胃虚弱者、体虚乏力者、术后恢复人群

不适用人群： 糖尿病患者、消化不良者（过量食用）

💡 营养提示：建议搭配富含蛋白质的食物如豆制品或瘦肉，提高氨基酸利用率；避免与高糖食物同食，控制餐后血糖。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

香糯米 ID: 3822

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.95 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类米制品（如软米饭、糯米团）的典型物性值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.95 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Phenylacetaldehyde	122-78-1	O=CC1=CC=CC=C1	蜂蜜, 花香, 甜香	芳香醛类, 酯类	苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
γ-Nonalactone	104-61-0	CCCCCCCC1OC(=O)C1	椰子味, 奶油味, 甜味, 椰子, 奶香	内酯类, 酯类	黄油, 椰子, 烘焙脂肪加热产物, 冰糖肘子	SDF	详情