椰奶炖鸡

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：炖 厨艺编号：YNJ-001

甜咸鲜咸鲜南姜香茅（柠檬草）椰浆鱼露（可选）

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盅热气氤氲的椰奶炖鸡端上桌，浓郁的椰香裹挟着鸡肉的鲜甜扑面而来，仿佛瞬间将你带至阳光炽烈的东南亚海滨。乳白色的汤汁在瓷盅中微微荡漾，表面浮着几缕金黄油花，衬得软嫩鸡块如琥珀般诱人，几片姜与香茅若隐若现，增添视觉层次。这道菜的灵魂在于慢火细炖——选用三黄鸡切块焯水后，与新鲜椰浆、姜片、香茅段一同入锅，先以猛火激发出香气，再转文火煨足一个半小时，让椰奶的甘醇层层渗入鸡肉纤维。入口时，鸡皮滑润弹牙，肉质酥而不散，汤汁浓稠顺滑，初尝是椰香的甜美，继而透出香茅的微辛与姜的暖意，余味清鲜不腻。传统摆盘常以白瓷深盅盛装，点缀翠绿薄荷叶，适合秋冬滋补或宴客暖场，尤其适宜体虚畏寒者食用。源自泰国南部渔家食俗，渔民常以海产炖椰奶，后演变为以鸡代海鲜，成为家家户户的暖心料理。搭配一碗茉莉香米饭，让汤汁浸润米粒，滋味更显丰腴。小贴士：椰奶富含中链脂肪酸，适量食用有助于提升饱腹感，但建议选择无糖椰浆以控制油脂摄入。

风味特征

主料 ["鸡块（半只，约800克）", "椰浆 400毫升", "清水或高汤 200毫升", "姜片 3片", "蒜瓣 3粒", "洋葱半个", "土豆 1个（可选）", "胡萝卜 1根（可选）"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜

所属菜系广东、海南及东南亚地区

季节/场景秋冬季节滋补佳品，亦适合潮湿天气暖身

食材配料

["鸡块（半只，约800克）", "椰浆 400毫升", "清水或高汤 200毫升", "姜片 3片", "蒜瓣 3粒", "洋葱半个", "土豆 1个（可选）", "胡萝卜 1根（可选）"]

调味 / 工艺用途

["南姜", "香茅（柠檬草）", "椰浆", "鱼露（可选）", "青柠叶"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡块洗净，焯水去血沫，捞出沥干备用

步骤 2

2. 热锅加少量油，爆香姜片、蒜瓣和洋葱丝

步骤 3

3. 加入鸡块翻炒至表面微黄

步骤 4

4. 倒入椰浆与清水（或高汤），搅拌均匀，大火烧开

步骤 5

5. 转小火慢炖20分钟，加入土豆、胡萝卜等配料继续炖15分钟至食材软烂

步骤 6

6. 根据口味调入盐、少许鱼露或青柠汁提味

步骤 7

7. 出锅前撒上香茅段或青柠叶增香，即可盛出享用。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 14.2 g/100g (23.7%)

脂肪 12.8 g/100g (21.3%)

碳水化合物 4.1 g/100g (1.4%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 3.6 g/100g (7.2%)

胆固醇 58 mg/100g (19.3%)

📝 营养小结：椰奶炖鸡是一道营养丰富的菜肴，富含优质蛋白质、B族维生素和矿物质如锌、硒。椰奶提供中链脂肪酸，易被人体吸收利用；鸡肉提供优质氨基酸谱。但饱和脂肪含量较高，需注意控制摄入量，尤其对心血管疾病风险人群。整体GI较低，适合需要稳定血糖的人群适量食用。

季节/场景

秋冬季节滋补佳品，亦适合潮湿天气暖身

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 235 mg/100g (11.8%)

镁 26 mg/100g (7.9%)

磷 156 mg/100g (22.3%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 6.3 mg/100g (45.0%)

维生素B5/泛酸 1.2 mg/100g (24.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0.45 μg/100g (18.8%)

维生素C 2.3 mg/100g (2.3%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 0.35 mg/100g (2.5%)

维生素K 4.1 μg/100g (5.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1050 mg/100g

蛋氨酸 310 mg/100g

色氨酸 140 mg/100g

亮氨酸 1200 mg/100g

异亮氨酸 680 mg/100g

缬氨酸 720 mg/100g

苏氨酸 590 mg/100g

苯丙氨酸 580 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 1.45 g/100g (10.4%)

Omega-9脂肪酸 3.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.8 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 98 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白促进肌肉修复
富含B族维生素支持能量代谢
含中链脂肪酸有助于提升饱腹感

适用人群： 一般成年人、体力劳动者、术后恢复期人群

不适用人群： 高血脂患者、痛风急性发作期患者

💡 营养提示：建议搭配绿叶蔬菜和全谷物食用，以增加膳食纤维和维生素摄入，平衡脂肪比例。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

椰奶炖鸡 ID: 3821

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 82.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（较软）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色与淡黄色混合

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖菜及椰奶类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

82.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（较软）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Diethyl Succinate	123-25-1	CCOC(=O)CCC(=O)OCC	果香, 酒香, 微甜, 葡萄香	酯类, 含硫化合物	发酵, 加热反应, 蒜蓉粉丝虾, 蒜香牛肉	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Ethyl Hexanoate	123-66-0	CCCCC(=O)OCC	果香, 菠萝, 甜香	酯类	椰奶, 热带水果, 发酵乳制品, 果香鸡丁, 花香甜品	SDF	详情
γ-Decalactone	706-14-9	CCCCC1OC(=O)CCCC1	奶油椰香, 桃子味, 甜滑, 桃香	内酯类, 单萜	乳制品热处理, 长时间炖煮蛋奶液, 柠檬鸡	SDF	详情
Lauric acid	143-07-7	CCCCCCCCCCCC(=O)O	蜡样, 肥皂样, 轻微脂肪香, 椰子, 奶香	脂肪酸, 酮类	椰子油, 棕榈核油, 乳制品脂肪, 红烧肉	SDF	详情
γ-Nonalactone	104-61-0	CCCCCCCC1OC(=O)C1	椰子味, 奶油味, 甜味, 椰子, 奶香	内酯类, 酯类	黄油, 椰子, 烘焙脂肪加热产物, 冰糖肘子	SDF	详情