焗土豆

菜系：融合菜 难度：简单 工艺：烤 厨艺编号：BAKED_POTATO_001

辣咸鲜咸鲜奶香黑胡椒盐蒜粉

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道金黄诱人的焗土豆端上桌时，热气裹挟着奶香与焦糖化的土豆气息扑面而来，仿佛冬日壁炉旁的温暖拥抱。表层是层层叠叠的芝士熔岩，在高温烘烤下形成酥脆微焦的琥珀色硬壳，轻轻一碰便发出细微的‘咔嚓’声； beneath 是绵密如云朵般的土豆片，经慢火蒸焗后吸饱了奶油与蒜香高汤的精华，入口即化，咸鲜中透出淡淡的甜润。选用淀粉含量高的黄心土豆，切成均匀薄片以确保受热一致，层层铺叠间夹入现磨帕玛森芝士、淡奶油与小火熬香的蒜末，再以180℃慢焗40分钟，让热力由外而内温柔渗透。最终成品色泽金红诱人，常以欧芹碎点缀于中央，盛于粗陶烤皿中直接上桌，保留那份出炉即食的仪式感。源自法国乡村的家庭料理传统，曾是农人劳作归来的能量补给，如今成为节日家宴或朋友聚餐的暖心之选。搭配一杯轻盈的白葡萄酒或清口蔬菜汤，风味更显平衡。乳糖不耐者可选用植物基奶油替代，并增加黑胡椒提香。这道菜不仅带来满足感，土豆富含的钾元素亦有助于维持电解质平衡，是味觉与健康的双重慰藉。

风味特征

主料 ["土豆", "黄油", "牛奶", "芝士碎", "培根粒（可选）", "洋葱末（可选）"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜,奶香

所属菜系欧美地区

季节/场景四季皆宜，冬季尤为受欢迎

食材配料

["土豆", "黄油", "牛奶", "芝士碎", "培根粒（可选）", "洋葱末（可选）"]

调味 / 工艺用途

["黑胡椒", "盐", "蒜粉", "辣椒粉（可选）", "欧芹碎"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将土豆洗净擦干，表面刷一层薄油，用叉子在表皮扎几个小孔

步骤 2

2. 烤箱预热至200°C，将土豆放入中层，烤约60-80分钟，直至外皮酥脆、内部熟透

步骤 3

3. 取出后纵向切开，用勺子轻轻压扁内部薯肉

步骤 4

4. 加入黄油、热牛奶，搅拌至绵软顺滑

步骤 5

5. 根据口味加入盐、黑胡椒、蒜粉调味

步骤 6

6. 表面撒上芝士碎、培根粒、洋葱末等配料

步骤 7

7. 放回烤箱上层，以200°C焗烤8-10分钟，至芝士融化并微微焦黄

步骤 8

8. 出炉后撒上欧芹碎点缀即可食用。

基础营养（每100克）

热量 135 kcal/100g (6.8%)

蛋白质 4 g/100g (6.7%)

脂肪 7.2 g/100g (12.0%)

碳水化合物 15 g/100g (5.0%)

膳食纤维 2 g/100g (8.0%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 15 mg/100g (5.0%)

📝 营养小结：焗土豆以土豆为主料，富含碳水化合物和钾，是良好的能量来源。添加的奶制品带来一定优质蛋白和脂肪，但同时也提高了饱和脂肪和钠含量。整体营养价值中等偏上，适合作为主食类菜肴，但应注意烹饪方式以减少油脂和盐分使用。

季节/场景

四季皆宜，冬季尤为受欢迎

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 32 mg/100g (4.0%)

铁 0.7 mg/100g (4.7%)

锌 0.6 mg/100g (4.8%)

钾 450 mg/100g (22.5%)

镁 23 mg/100g (7.0%)

磷 75 mg/100g (10.7%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 1.2 μg/100g (2.0%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B3/烟酸 1.8 mg/100g (12.9%)

维生素B5/泛酸 0.9 mg/100g (18.0%)

维生素B6 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B9/叶酸 22 μg/100g (5.5%)

维生素B12 0.15 μg/100g (6.3%)

维生素C 15 mg/100g (15.0%)

维生素D 0.2 μg/100g (2.0%)

维生素E 0.7 mg/100g (5.0%)

维生素K 8.5 μg/100g (10.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 280 mg/100g

蛋氨酸 100 mg/100g

色氨酸 60 mg/100g

亮氨酸 350 mg/100g

异亮氨酸 180 mg/100g

缬氨酸 200 mg/100g

苏氨酸 160 mg/100g

苯丙氨酸 220 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 1.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 66 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 9.9 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 12 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量支持日常活动
富含钾有助于维持血压稳定
含有多种B族维生素促进代谢

适用人群： 一般健康人群、体力劳动者、学生群体

不适用人群： 高血压患者（高钠）、减脂期需控制摄入量者

💡 营养提示：建议搭配绿叶蔬菜和瘦肉食用，平衡营养；减少奶酪或黄油用量可降低脂肪与钠含量。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

焗土豆 ID: 3820

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 70.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

70.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Acetylpyridine	1122-62-9	CC(=O)c1ncccc1	坚果, 爆米花, 轻微焦香, 烟熏香	吡啶衍生物, 芳香醚	高温加热的淀粉类食物, 爆米花, 烤土豆, 桂花糕	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
5-Methylfurfural	620-02-0	CC1=CC(=O)C=C1O	焦糖香, 甜香, 类似枫糖, 烘烤香	醛类	糖类加热, 美拉德反应, 蜜汁类	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Acetoin	513-86-0	CC(O)C(C)=O	奶油香, 酸奶香, 微甜, 奶香	酮类, 酚类	发酵乳制品, 椰奶发酵过程, 黄油, 烤鸭, 熏肉（烟熏香代表）	SDF	详情