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当一勺金红微褐的虾酱在热锅中苏醒，浓郁的咸鲜气息如潮水般涌出，瞬间唤醒沉睡的味蕾——这正是源自东南沿海渔村的灵魂滋味。选用深海小虾与海盐层层封入陶瓮，在烈日与时间的共舞下发酵数月，虾体悄然化为浓稠酱泥，蕴藏海洋深处的醇厚底蕴。烹饪时以猪油温润提香，蒜末爆锅激起第一层香气，虾酱入内小火慢煸，火候的拿捏至关重要：过猛则焦苦，不足则腥涩，唯有耐心翻炒至油酱分离，色泽由暗转亮，才释放出复杂而深邃的复合香气——咸中带鲜，鲜中回甘，夹杂一丝若有若无的发酵酸韵。成品盛于青瓷小碟，表面浮着琥珀色油光，常佐以焯熟的苦瓜片、嫩豆腐或焦香五花肉片围边，形成鲜明口感对比。它是渔民出海前的能量之源，也是潮汕人家餐桌上代代相传的‘下饭神器’，尤适合体力劳动者或食欲不振者佐餐开胃。相传古时渔民为保存捕获的小虾，无意间创此技法，竟成就一方风物。食用时宜少量，搭配清淡主食，既满足口腹，亦可补充优质蛋白与天然氨基酸，但高血压人群需慎食。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 准备食材：五花肉切薄片，豆角切段焯水备用，蒜切末，干辣椒剪段
2. 热锅不放油，将五花肉下锅煸炒至出油且微微焦黄
3. 加入蒜末和干辣椒段爆香
4. 加入1-2勺虾酱（根据咸度调整），小火翻炒出红油与香味
5. 放入焯过水的豆角，转大火快速翻炒均匀，使豆角充分吸收虾酱风味
6. 视情况可加少许糖提鲜，炒匀后即可出锅。
提示：虾酱本身较咸，一般无需额外加盐
若怕腥，可加少许料酒去腥增香。
虾酱 ID: 3817
测试方法：质构仪测试基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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