奶酪烤菜

菜系：融合菜 难度：简单 工艺：烤 厨艺编号：NCRC001

甜咸鲜咸鲜奶香黑胡椒欧芹蒜粉

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道金黄诱人的奶酪烤菜被端上餐桌，浓郁的乳香与微微焦糖化的气息瞬间在空气中弥漫开来，仿佛冬日壁炉旁的一抹暖意。表层是厚实绵密的格鲁耶尔与帕玛森混合奶酪，在高温烘烤下形成酥脆而微颤的琥珀色硬壳，轻轻一碰便发出细微的‘咔嚓’声；其下藏着层层叠叠的奶油土豆片、嫩菠菜与焦香洋葱，每一口都饱含奶脂的丰润与蔬菜的清甜。厨师以低温慢炖锁住食材本味，再转入200摄氏度烤箱炙烤15分钟，精准掌控火候使奶酪拉丝而不腻，底部微焦却不过干。它盛于温热的陶皿中，边缘点缀几片柠檬皮屑与新鲜百里香，色泽温暖如秋日晨光。这道源自法国阿尔卑斯山麓的家庭料理，最初是农妇用隔夜奶酪与剩余蔬菜创造的暖心之作，如今已成为亲友围坐时的经典共享菜。搭配一杯轻盈的霞多丽白葡萄酒，或佐以全麦面包，更能平衡口感。适合体寒者冬季进补，奶酪中的钙质与蛋白质有助于增强骨骼活力，但建议适量食用以维持膳食均衡。

风味特征

主料 ["马苏里拉奶酪", "切达奶酪", "西兰花", "胡萝卜", "土豆", "奶油"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜,奶香

所属菜系欧洲

季节/场景秋冬适宜

食材配料

["马苏里拉奶酪", "切达奶酪", "西兰花", "胡萝卜", "土豆", "奶油"]

调味 / 工艺用途

["黑胡椒", "欧芹", "蒜粉", "干百里香"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将西兰花、胡萝卜、土豆切成小块，焯水至半熟后捞出沥干

步骤 2

2. 烤箱预热至180°C

步骤 3

3. 在烤盘中铺上蔬菜，撒上蒜粉和黑胡椒

步骤 4

4. 混合奶油与适量牛奶，倒入蔬菜上

步骤 5

5. 表面均匀铺上马苏里拉奶酪和切达奶酪

步骤 6

6. 放入烤箱中层，烤20-25分钟，至表面金黄冒泡

步骤 7

7. 取出后静置3分钟，撒上欧芹碎即可食用。

基础营养（每100克）

热量 230 kcal/100g (11.5%)

蛋白质 12.5 g/100g (20.8%)

脂肪 16.8 g/100g (28.0%)

碳水化合物 8.7 g/100g (2.9%)

膳食纤维 2.1 g/100g (8.4%)

糖 3.2 g/100g (6.4%)

胆固醇 48 mg/100g (16.0%)

📝 营养小结：奶酪烤菜富含优质蛋白、钙和多种B族维生素，尤其适合需要增强骨骼健康和肌肉修复的人群。但其脂肪和钠含量偏高，需注意适量食用，尤其是心血管疾病风险人群。搭配新鲜蔬菜可提升整体膳食平衡性。

季节/场景

秋冬适宜

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 320 mg/100g (40.0%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 2.5 mg/100g (20.0%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 28 mg/100g (8.5%)

磷 290 mg/100g (41.4%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 15.6 μg/100g (26.0%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.32 mg/100g (10.7%)

维生素：

维生素A 240 μgRAE/100g (30.0%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.34 mg/100g (24.3%)

维生素B3/烟酸 3.1 mg/100g (22.1%)

维生素B5/泛酸 1.05 mg/100g (21.0%)

维生素B6 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B9/叶酸 38 μg/100g (9.5%)

维生素B12 1.1 μg/100g (45.8%)

维生素C 14 mg/100g (14.0%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 18.5 μg/100g (23.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 890 mg/100g

蛋氨酸 270 mg/100g

色氨酸 140 mg/100g

亮氨酸 1050 mg/100g

异亮氨酸 580 mg/100g

缬氨酸 620 mg/100g

苏氨酸 520 mg/100g

苯丙氨酸 730 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.25 g/100g (15.6%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 5.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 65 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

促进骨骼健康
支持肌肉生长
增强免疫力

适用人群： 青少年、健身人群、需要补钙者

不适用人群： 高血脂患者、乳糖不耐受者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如彩椒、西兰花）一起食用，有助于提高铁吸收率；避免与高钠食品同食以控制总钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

奶酪烤菜 ID: 3811

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类烘焙类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
γ-Decalactone	706-14-9	CCCCC1OC(=O)CCCC1	奶油椰香, 桃子味, 甜滑, 桃香	内酯类, 单萜	乳制品热处理, 长时间炖煮蛋奶液, 柠檬鸡	SDF	详情
Phenylacetaldehyde	122-78-1	O=CC1=CC=CC=C1	蜂蜜, 花香, 甜香	芳香醛类, 酯类	苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅	SDF	详情
Hexanoic acid	142-62-1	CCCCCC(=O)O	奶酪, 羊膻味, 脂肪味, 酸, 乳香	中链脂肪酸, 醇类	山羊奶酪, 切达奶酪, 烤制乳制品, 红烧肉	SDF	详情
3-Methylbutanoic acid	503-74-2	CC(C)CC(=O)O	奶酪味, 汗味, 酸味, 奶香, 酸奶味	有机酸, 含氮杂环	发酵豆制品, 奶酪, 酱油, 烤鸭, 煎牛排	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Butyric acid	107-92-6	CCCC(=O)O	腐臭黄油味, 脚臭味, 奶酪, 酸	短链脂肪酸, 酮类	厌氧发酵产物, 少量存在于发酵蔬菜, 炒香菇	SDF	详情