奶油煎鱼

菜系：鲁菜 难度：简单 工艺：煎 厨艺编号：CWDY001

咸鲜咸鲜奶香黑胡椒百里香蒜末黄油

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这道奶油煎鱼轻轻置于你面前的瓷盘中央，金黄微焦的鱼皮正滋滋作响，乳白浓香的奶油汁缓缓裹住整条鱼身，香气如丝般缠绕鼻尖——先是黄油融化的醇厚，继而渗出蒜末与百里香在热油中爆香的辛芳，尾调还藏着一丝柠檬皮屑带来的清新。选用新鲜海鲈鱼或鳕鱼，去腥后以海盐和黑胡椒轻腌，是风味沉淀的关键；中火慢煎至表皮酥脆定型，再倾入由淡奶油、白葡萄酒与高汤调和的酱汁，转小火煨煮，让奶香层层渗入鱼肉肌理。成品色泽如晨曦中的沙滩，鱼身泛着琥珀光泽，周围点缀着煎香的小蘑菇与翠绿欧芹碎，刀叉轻触，内里雪白鱼肉即如花瓣般绽开，口感外酥里嫩，奶润而不腻。这道菜源自法国诺曼底渔村，渔民家庭用当日捕获的鲜鱼与本地浓醇奶油烹制，既抚慰寒风中的胃，也成了法式家常料理的灵魂一隅。适合三五好友周末晚餐共享，搭配一杯干白葡萄酒与烤得焦香的法棍最为地道。老人与成长期儿童亦宜食用，鱼肉富含优质蛋白与Omega-3，建议每周享用两至三次，滋养心脑健康。

风味特征

主料 ["鲜鱼片（如鲈鱼或鳕鱼）", "淡奶油", "黄油"]

口味标签咸,鲜,咸鲜,奶香

所属菜系山东

季节/场景四季皆宜，冬季更佳

食材配料

["鲜鱼片（如鲈鱼或鳕鱼）", "淡奶油", "黄油"]

调味 / 工艺用途

["黑胡椒", "百里香", "蒜末", "黄油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鲜鱼片用盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟

步骤 2

2. 平底锅加热，放入黄油融化，将鱼片两面煎至微黄定型

步骤 3

3. 加入蒜末炒香，倒入淡奶油没过鱼片一半，撒上百里香

步骤 4

4. 小火慢炖5-8分钟至汤汁浓稠，鱼肉熟透

步骤 5

5. 调入适量黑胡椒和盐，收汁后装盘，可点缀欧芹碎。

基础营养（每100克）

热量 230 kcal/100g (11.5%)

蛋白质 16.5 g/100g (27.5%)

脂肪 17.8 g/100g (29.7%)

碳水化合物 4.2 g/100g (1.4%)

膳食纤维 0.5 g/100g (2.0%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 65 mg/100g (21.7%)

📝 营养小结：奶油煎鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素矿物质，尤其是维生素B12、D和硒含量较高。但饱和脂肪和钠含量偏高，烹饪时使用奶油和调味料增加了热量和脂肪比例。适合大多数人适量食用，但需注意控制份量，尤其对于心血管疾病风险人群。

季节/场景

四季皆宜，冬季更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 45 mg/100g (5.6%)

铁 0.9 mg/100g (6.0%)

锌 1.1 mg/100g (8.8%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 28 mg/100g (8.5%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 28 μg/100g (46.7%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.03 mg/100g (1.0%)

维生素：

维生素A 180 μgRAE/100g (22.5%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 5.2 mg/100g (37.1%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.35 mg/100g (25.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 2.8 μg/100g (116.7%)

维生素C 2 mg/100g (2.0%)

维生素D 4.5 μg/100g (45.0%)

维生素E 1.8 mg/100g (12.9%)

维生素K 15 μg/100g (18.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1450 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 180 mg/100g

亮氨酸 1320 mg/100g

异亮氨酸 760 mg/100g

缬氨酸 810 mg/100g

苏氨酸 690 mg/100g

苯丙氨酸 720 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.9 g/100g (56.3%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 6.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含Omega-3脂肪酸，有益心血管健康
富含维生素D和B12，支持神经系统和骨骼健康

适用人群： 一般成年人、需要补充优质蛋白者、中老年人适量食用

不适用人群： 高血脂患者慎食、痛风急性发作期患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜和全谷物食用，平衡脂肪摄入；控制食用频率，避免油炸过度增加反式脂肪。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

奶油煎鱼 ID: 3806

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类煎鱼菜品的物性指标数据估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Diethyl Succinate	123-25-1	CCOC(=O)CCC(=O)OCC	果香, 酒香, 微甜, 葡萄香	酯类, 含硫化合物	发酵, 加热反应, 蒜蓉粉丝虾, 蒜香牛肉	SDF	详情
Ethyl Hexanoate	123-66-0	CCCCC(=O)OCC	果香, 菠萝, 甜香	酯类	椰奶, 热带水果, 发酵乳制品, 果香鸡丁, 花香甜品	SDF	详情
Decanoic Acid	334-48-5	CCCCCCCCCC(=O)O	奶香	酸类, 醇类	脂肪加热, 烤红薯, 煎面包	SDF	详情