草药猪骨汤

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：炖 厨艺编号：CYZGT001

甜咸鲜咸鲜药香黄芪党参枸杞

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这碗热气氤氲的草药猪骨汤端上桌时，琥珀色的汤面微微荡漾，几缕乳白油花如晨雾般浮游其间，细碎的枸杞与淡黄淮山片若隐若现，仿佛一幅温润的工笔画。轻啜一口，醇厚的骨香率先在舌尖铺展，继而甘甜回涌，夹杂着当归的微辛、黄芪的绵柔与党参的温润，层层递进，宛如山间清风拂过心脾。这道源自岭南民间的滋补佳品，选用带髓猪筒骨经冷水慢焯去腥，再以砂锅文火煨足三小时，火候精准把控，使骨油尽融、汤色浓而不腻。搭配数十味精选草本，秘方传承自客家祖母的食养智慧，每逢秋寒或产后调养时节，家家户户灶台必煨此汤。老人说，喝的是汤，养的是元气。汤体清澈透亮，盛于素瓷深碗，边缘点缀一星葱翠，朴素中见真味。特别适合体虚畏寒者或加班后神倦气弱的都市人，佐以一小碟梅干菜扣肉更显地道风情。营养提示：草本协同提升免疫力，但感冒发热期间宜暂缓饮用，以免闭门留寇。

风味特征

主料 ["猪骨", "多种中草药（如黄芪、党参、枸杞、当归、红枣、淮山等）"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜,药香

所属菜系广东

季节/场景秋冬进补季节尤为适宜

食材配料

["猪骨", "多种中草药（如黄芪、党参、枸杞、当归、红枣、淮山等）"]

调味 / 工艺用途

["黄芪", "党参", "枸杞", "当归片", "红枣"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 猪骨洗净后焯水去血沫，捞出备用

步骤 2

2. 将黄芪、党参、枸杞、当归、红枣、淮山等药材用清水稍冲洗

步骤 3

3. 把猪骨和所有药材放入砂锅中，加入足量清水

步骤 4

4. 大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时

步骤 5

5. 加入适量盐调味，撇去浮油即可饮用。建议不加辛辣调料以保持汤品原味滋补效果。

基础营养（每100克）

热量 85 kcal/100g (4.3%)

蛋白质 6.8 g/100g (11.3%)

脂肪 5.2 g/100g (8.7%)

碳水化合物 2.1 g/100g (0.7%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 28 mg/100g (9.3%)

📝 营养小结：草药猪骨汤富含优质蛋白、胶原蛋白及多种矿物质，尤其含丰富的钙、磷、锌和维生素B12，有助于骨骼健康和免疫调节。脂肪含量适中，以不饱和脂肪为主，Omega-3和Omega-6比例较合理。但钠含量偏高，且为中等嘌呤食物，需注意食用频率，特别适合体虚及康复期人群，但高尿酸者应慎用。

季节/场景

秋冬进补季节尤为适宜

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 48 mg/100g (6.0%)

铁 0.7 mg/100g (4.7%)

锌 1.5 mg/100g (12.0%)

钾 230 mg/100g (11.5%)

镁 18 mg/100g (5.5%)

磷 95 mg/100g (13.6%)

钠 320 mg/100g (16.0%)

硒 12 μg/100g (20.0%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.13 mg/100g (9.3%)

维生素B3/烟酸 3.2 mg/100g (22.9%)

维生素B5/泛酸 0.7 mg/100g (14.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 8 μg/100g (2.0%)

维生素B12 1.1 μg/100g (45.8%)

维生素C 3.5 mg/100g (3.5%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 4.2 μg/100g (5.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 520 mg/100g

蛋氨酸 180 mg/100g

色氨酸 90 mg/100g

亮氨酸 680 mg/100g

异亮氨酸 310 mg/100g

缬氨酸 330 mg/100g

苏氨酸 270 mg/100g

苯丙氨酸 290 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 0.95 g/100g (6.8%)

Omega-9脂肪酸 2.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 85 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

滋阴补肾
强筋健骨
增强免疫力

适用人群： 体质虚弱者、术后恢复人群、中老年人

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、高血压需限钠人群

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、番茄）以促进铁吸收，避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

草药猪骨汤 ID: 3799

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.50 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类汤类菜品典型值估算

品质表

6.50 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
p-Cymene	99-87-6	CC1=CC(C)(C)C=CC1	药草香, 松木香, 微辛, 柑橘香, 轻辛香	芳香烃, 醛类	百里香, 牛至, 部分温补草药, 清蒸鲈鱼	SDF	详情
p-Cymene	99-87-6	C[C@@H]1CCC(=C(C)C)C(=O)C1	清新、药草、类似百里香的气味	单萜烃	孜然, 百里香, 牛至	SDF	详情
(+)-Dipentene	5989-27-5	CC1=CCCC1(C)C=CC	清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香	单萜烯, 醛类	橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐	SDF	详情
Cinnamaldehyde	104-55-2	O=CCc1ccccc1	肉桂香, 辛香, 甜香, 辛甜香	芳香醛, 醇类	八角, 桂皮, 常用炖汤香料, 冰糖肘子	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Methional	3268-49-3	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香	含硫化合物, 烷烃	长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Isoborneol	124-76-5	CC1(C)CCC2(C)C(O)CC1C2	清凉松木香, 樟脑香, 松木香, 药草香	萜醇类, 酸盐	香叶, 草果, 中药香料（如啤酒鸭常用调料）, 海鲜烹调	SDF	详情