香炒小茴香猪肉末

菜系：川菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：XHX_001

辣咸鲜咸鲜蒜末姜末干辣椒段花椒粒

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菜品简介

当一盘热腾腾的小茴香端上桌，青翠的茎叶泛着油润光泽，细碎的茴香籽如星点洒落其间，仿佛将春日田野的气息尽数封存。这道菜的灵魂在于新鲜茴香苗的选用——叶片嫩绿、茎部脆爽，带着天然的甘甜与微辛。大火快炒是关键，铁锅烧至微微冒烟，猪油滑锅激出浓香，随即倒入切段的茴香猛火翻炒，短短几十秒内，植物细胞在高温下迅速释放汁液，香气层层递进：初是清新的草本芬芳，继而浮起一丝类似甘草的回甘，最后沉淀为温暖的辛香，直抵鼻腔深处。炒至断生即刻出锅，保留九分脆嫩，入口先是爽利的清甜，随后淡淡的麻感在舌尖轻跳，余韵悠长。传统摆盘讲究本色呈现，白瓷盘中绿意盎然，偶有红椒丝点缀，如画龙点睛。它既是北方人家冬季餐桌上的常客，尤配饺子或炖肉，解腻又助消化；也是江浙地区立夏时节“尝新”习俗中的一味时令鲜蔬。相传古时边塞将士行军途中，以野生茴香煮汤驱寒理气，久而成为军旅饮食文化的一部分。现代食养提示：茴香富含膳食纤维与挥发油，适量食用可促进胃肠蠕动，但阴虚火旺者宜少食。此刻，请夹一箸入口，让这缕穿越千年的辛香，唤醒你沉睡的味觉记忆。

风味特征

主料 ["小茴香（嫩叶）", "猪肉末", "蒜末", "姜末"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系四川

季节/场景春季、秋季最佳，适合温补

食材配料

["小茴香（嫩叶）", "猪肉末", "蒜末", "姜末"]

调味 / 工艺用途

["蒜末", "姜末", "干辣椒段", "花椒粒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将新鲜小茴香洗净切段，控干水分

步骤 2

2. 热锅凉油，放入姜末、蒜末和少量干辣椒段、花椒粒爆香

步骤 3

3. 加入猪肉末翻炒至变色，炒出油脂

步骤 4

4. 倒入小茴香段，大火快速翻炒2-3分钟

步骤 5

5. 加入适量盐、少许生抽调味

步骤 6

6. 炒至小茴香断生且香气四溢即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 31 kcal/100g (1.6%)

蛋白质 1.8 g/100g (3.0%)

脂肪 0.8 g/100g (1.3%)

碳水化合物 7.1 g/100g (2.4%)

膳食纤维 4 g/100g (16.0%)

糖 0.9 g/100g (1.8%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：小茴香是一种低热量、高纤维的香辛蔬菜，富含钾、钙、维生素K和维生素C，有助于维持电解质平衡、骨骼健康和抗氧化。其叶酸和膳食纤维含量较高，适合日常饮食中作为调味和营养补充使用，但气味浓烈，部分人群需控制摄入量。

季节/场景

春季、秋季最佳，适合温补

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 119 mg/100g (14.9%)

铁 1.6 mg/100g (10.7%)

锌 0.6 mg/100g (4.8%)

钾 1090 mg/100g (54.5%)

镁 50 mg/100g (15.2%)

磷 66 mg/100g (9.4%)

钠 50 mg/100g (2.5%)

硒 0.9 μg/100g (1.5%)

铜 0.13 mg/100g (8.7%)

锰 0.8 mg/100g (26.7%)

维生素：

维生素A 133 μgRAE/100g (16.6%)

维生素B1/硫胺素 0.04 mg/100g (2.9%)

维生素B2/核黄素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B3/烟酸 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素B5/泛酸 0.78 mg/100g (15.6%)

维生素B6 0.04 mg/100g (2.9%)

维生素B9/叶酸 56 μg/100g (14.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 21 mg/100g (21.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 62.8 μg/100g (78.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 69 mg/100g

蛋氨酸 22 mg/100g

色氨酸 18 mg/100g

亮氨酸 85 mg/100g

异亮氨酸 52 mg/100g

缬氨酸 62 mg/100g

苏氨酸 50 mg/100g

苯丙氨酸 60 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 0.2 g/100g (1.4%)

Omega-9脂肪酸 0.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 15 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 40 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

促进消化
抗氧化
改善食欲

适用人群： 一般人群、消化不良者、孕妇（适量）

不适用人群： 阴虚火旺者、胃热患者

💡 营养提示：可与富含优质蛋白的食物如瘦肉、豆制品搭配，提升营养吸收；避免与辛辣燥热食物同食过多。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
p-Cymene	99-87-6	CC1=CC(C)(C)C=CC1	药草香, 松木香, 微辛, 柑橘香, 轻辛香	芳香烃, 醛类	百里香, 牛至, 部分温补草药, 清蒸鲈鱼	SDF	详情
p-Cymene	99-87-6	C[C@@H]1CCC(=C(C)C)C(=O)C1	清新、药草、类似百里香的气味	单萜烃	孜然, 百里香, 牛至	SDF	详情
α-Pinene	80-56-8	CC1(C)CCC2C(C1)C2C=C	松木味, 树脂香, 清新, 松香	单萜类, 单萜	小茴香, 松节油, 迷迭香, 百里香, 清炒藕片, 香草鸡	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
cis-Anethol	104-46-1	COc1ccc(cc1)C=C	甜味, 类似甘草, 茴香味, 芳香, 茴香香, 甜香, 香辛料香	苯丙素类, 硫化物	小茴香, 八角, 茴香籽, 甘草, 爆炒类	SDF	详情
(+-)-Fenchone	1195-79-5	CC1(C2CCC(C2)(C1=O)C)C	薄荷香、松木香	醛类	桂花糯米藕	SDF	详情