药膳排骨

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炖 厨艺编号：YSPT-001

甜咸鲜咸鲜药香生姜料酒黄芪

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这盅药膳排骨缓缓端上桌，氤氲的热气携着甘香与药香交织升腾，仿佛将山林间的晨露与老灶的温情一同带来。乳白微黄的汤汁在青瓷碗中轻轻荡漾，映着窗外斜照进来的午后阳光，几块炖得酥而不烂的猪小排沉浮其间，表面泛着温润油光，入口先是浓郁肉香，继而化作胶质般的绵柔，骨缝间渗出的髓汁带着微微甘甜，在舌尖悄然铺展。汤底以当归、黄芪、枸杞、党参等八味药材文火慢煨三小时以上，先大火煮沸撇去浮沫，再转小火细炖，让药材精华层层渗入肉理，香气由辛烈渐转醇厚，最终凝聚成一口温补回甘的深邃滋味。排骨色泽红亮诱人，点缀几粒饱满红枣与翠绿葱丝，摆盘古朴却不失雅致。这道源自客家民间坐月调养传统的佳肴，尤适合体虚乏力者或秋冬进补时节享用，搭配一碗清香糯米饭，暖意自腹中蔓延全身。中医认为其具益气补血、强筋健骨之效，但感冒发热期间宜暂缓食用，方不负这一碗凝聚时光与心意的滋养至味。

风味特征

主料 ["猪排骨", "黄芪", "枸杞", "党参", "红枣", "生姜"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜,药香

所属菜系四川

季节/场景秋冬进补季节尤为适宜

食材配料

["猪排骨", "黄芪", "枸杞", "党参", "红枣", "生姜"]

调味 / 工艺用途

["生姜", "料酒", "黄芪", "党参"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 排骨洗净斩块，焯水去血沫后捞出备用

步骤 2

2. 黄芪、党参、枸杞、红枣提前用清水浸泡10分钟

步骤 3

3. 砂锅中放入排骨、姜片、黄芪、党参、红枣，加入足量清水

步骤 4

4. 大火烧开后转小火慢炖1小时

步骤 5

5. 加入枸杞继续炖15分钟

步骤 6

6. 最后加盐调味即可。建议不加过多调料以保留药膳原味。

基础营养（每100克）

热量 235 kcal/100g (11.8%)

蛋白质 18.6 g/100g (31.0%)

脂肪 15.8 g/100g (26.3%)

碳水化合物 6.2 g/100g (2.1%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 78 mg/100g (26.0%)

📝 营养小结：药膳排骨富含优质蛋白、多种B族维生素及矿物质如锌、硒、磷，有助于提高机体免疫力和促进组织修复。脂肪含量适中，含有一定量的不饱和脂肪酸，但嘌呤含量中等偏高，不适合痛风患者食用。整体营养均衡，是一道滋补佳品。

季节/场景

秋冬进补季节尤为适宜

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 48 mg/100g (6.0%)

铁 1.9 mg/100g (12.7%)

锌 3.2 mg/100g (25.6%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 185 mg/100g (26.4%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 22.5 μg/100g (37.5%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.21 mg/100g (7.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 6.8 mg/100g (48.6%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.38 mg/100g (27.1%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 8.5 mg/100g (8.5%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.65 mg/100g (4.6%)

维生素K 15.3 μg/100g (19.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1560 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1420 mg/100g

异亮氨酸 780 mg/100g

缬氨酸 890 mg/100g

苏氨酸 720 mg/100g

苯丙氨酸 750 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.25 g/100g (15.6%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 6.9 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.8 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

补气养血
强筋健骨
增强免疫力

适用人群： 体质虚弱者、术后恢复人群、中老年人

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、肥胖及高血脂人群

💡 营养提示：建议搭配绿叶蔬菜和粗粮，平衡膳食结构，减少油脂摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

药膳排骨 ID: 3771

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 72.00 %（高水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖煮类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

72.00 %（高水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
β-Caryophyllene	87-44-5	CC1=CCC(CC1)C(=C)C2CC2	木质, 辛香, 略带胡椒和泥土气息, 木香	倍半萜烯, 醇类	黑胡椒, 丁香, 姜, 茯苓, 鸭肉慢炖过程中释放, 清炒虾仁	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Borneol	507-70-0	CC1(C2CCC1(C(C2)O)C)C	松木香、药草香	烷烃	烧烤	SDF	详情
Camphene	79-92-5	CC1(C2CCC(C2)C1=C)C	松木香、樟脑香	单萜	清炒藕片	SDF	详情