广式鸡汤

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：JITANG001

甜鲜鲜香姜片枸杞红枣

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这碗热气腾腾的鸡汤端上桌时，氤氲的雾气携着醇厚香气扑面而来，仿佛将人瞬间带回冬日里祖母灶台边的温暖记忆。金黄清亮的汤色在瓷碗中微微荡漾，表层浮着几星琥珀色鸡油，三两根翠绿葱花点缀其间，宛如初春湖面飘落的嫩叶。选用散养一年以上的老母鸡，经冷水下锅、文火慢煨三小时以上，骨酥肉烂却不散形，鸡肉纤维丝丝分明，入口即化，胶质丰盈地缠绕舌尖。火候的精妙在于‘沸而不滚’，让蛋白质与氨基酸在恒温中缓缓释放，成就鲜香回甘的层次——初闻是草木清香，那是砂锅旁堆叠的姜片与几段干香菇散发的气息；细品则有谷物般的醇厚底韵，源自提前炒香的鸡骨架打底熬制。这道源自江南家常却风行南北的滋补圣品，曾是古代坐月子妇女的专属膳食，如今成了节庆团聚时压轴登场的温情符号。老人孩子体虚者尤为适宜，搭配一碟镇江香醋蘸食鸡肉，更能激发风味。营养师提醒：去油饮用可减少饱和脂肪摄入，更利养生。此刻，请捧起碗，让这一口穿越时光的暖意，从喉咙滑入心脾。

风味特征

主料 ["老母鸡", "枸杞", "红枣", "姜片", "人参（可选）"]

口味标签甜,鲜,鲜香

所属菜系中国南方

季节/场景秋冬季节最佳，适合寒冷天气进补

食材配料

["老母鸡", "枸杞", "红枣", "姜片", "人参（可选）"]

调味 / 工艺用途

["姜片", "枸杞", "红枣"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将老母鸡清洗干净，斩成大块，焯水去血沫

步骤 2

2. 准备砂锅，放入鸡块、姜片、枸杞、红枣和适量清水

步骤 3

3. 大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时

步骤 4

4. 可根据个人喜好加入少量人参增强滋补效果

步骤 5

5. 出锅前加盐调味即可。此汤讲究原汁原味，不宜过多调料，突出鸡肉的鲜美与药材的清香。

基础营养（每100克）

热量 45 kcal/100g (2.3%)

蛋白质 3.8 g/100g (6.3%)

脂肪 2.5 g/100g (4.2%)

碳水化合物 1.2 g/100g (0.4%)

膳食纤维 0.3 g/100g (1.2%)

糖 0.8 g/100g (1.6%)

胆固醇 20 mg/100g (6.7%)

📝 营养小结：鸡汤富含优质蛋白、多种B族维生素及矿物质如钾、磷、硒，有助于提高免疫力和促进身体恢复。但市售或家庭熬制时易含较高钠，需注意控盐；同时含有中等嘌呤，痛风患者应慎食。总体营养价值较高，适合作为滋补汤品适量饮用。

季节/场景

秋冬季节最佳，适合寒冷天气进补

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 12 mg/100g (1.5%)

铁 0.4 mg/100g (2.7%)

锌 0.7 mg/100g (5.6%)

钾 120 mg/100g (6.0%)

镁 10 mg/100g (3.0%)

磷 55 mg/100g (7.9%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 8 μg/100g (13.3%)

铜 0.05 mg/100g (3.3%)

锰 0.02 mg/100g (0.7%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B2/核黄素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B3/烟酸 2.5 mg/100g (17.9%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 6 μg/100g (1.5%)

维生素B12 0.2 μg/100g (8.3%)

维生素C 1 mg/100g (1.0%)

维生素D 0.5 μg/100g (5.0%)

维生素E 0.2 mg/100g (1.4%)

维生素K 1.2 μg/100g (1.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 280 mg/100g

蛋氨酸 100 mg/100g

色氨酸 60 mg/100g

亮氨酸 250 mg/100g

异亮氨酸 140 mg/100g

缬氨酸 160 mg/100g

苏氨酸 130 mg/100g

苯丙氨酸 150 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 0.7 g/100g (5.0%)

Omega-9脂肪酸 0.9 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 50 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 65 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

增强免疫力
促进恢复
滋润皮肤

适用人群： 体虚人群、术后恢复者、老年人

不适用人群： 高血压患者、痛风急性期患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜和全谷物食用，减少盐分添加以降低钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Glutamic Acid	56-86-0	C(CC(=O)O)[C@@H](C(=O)O)N	无显著气味，呈味性强	氨基酸	发酵大豆、鱼露、酱油	SDF	详情
Dimethyl trisulfide	3658-80-8	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 类似煮熟的大蒜或腐烂蔬菜, 葱蒜香	有机硫化合物, 酯类	大蒜加热后, 虾类烹饪过程中, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Indole	120-72-9	c1ccc2ccccc2n1	低浓度呈花香, 高浓度有粪臭味, 肉香, 动物香	杂环化合物, 醇类	色氨酸降解, 发酵豆类, 桂花山药	SDF	详情