炒瓜子

菜系：通用 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：CHGZ001

甜咸咸香食盐八角桂皮小茴香花椒（可选）

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘热腾腾的炒瓜子端上桌，扑面而来的是一缕焦香与咸鲜交织的暖意，仿佛秋日午后晒谷场上的阳光被轻轻唤醒。饱满的葵花籽在铁锅中经猛火翻炒，火候精准至每一粒都酥而不焦，外壳微裂，露出内里金黄油润的种仁。这道源自北方民间的朴素小食，曾是农人劳作间隙的能量补给，如今成了围炉夜话时不可或缺的舌尖伴侣。炒制时须以文火慢焙再转急火提香，辅以粗盐与八角同炒，使香气层层渗入籽仁深处。成品色泽褐中透亮，颗粒均匀地堆叠在粗陶碗中，指尖轻捏便咔嚓作响。入口先是微咸打底，继而油脂的甘香在齿间迸发，越嚼越有回甘。老少皆宜，尤适合冬夜追剧、茶叙闲谈时抓一把慢慢嗑。搭配一杯浓茶或热枣茶，解腻又暖身。在河北某些村落，新娘过门第一夜，婆婆总会捧出一碟手炒瓜子，寓意‘开口见喜’。现代营养学亦发现，适量食用富含不饱和脂肪酸的瓜子，有助于维持心血管健康，但切记控制摄入量，以免过燥伤津。此刻，不妨放下手机，听一声脆响，品一味悠长。

风味特征

主料 ["葵花子"]

口味标签甜,咸,咸香

所属菜系中国北方

季节/场景秋冬季节最佳，适合节日或休闲食用

食材配料

["葵花子"]

调味 / 工艺用途

["食盐", "八角", "桂皮", "小茴香", "花椒（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将生葵花子淘洗干净，去除杂质和浮籽，晾干备用。

步骤 2

2. 热锅不放油，将晾干的瓜子倒入锅中，用中小火不断翻炒。

步骤 3

3. 炒至锅中发出‘噼啪’声，瓜子开始变色时加入适量食盐继续翻炒均匀。

步骤 4

4. 可根据口味加入少量八角、桂皮、小茴香等香料一同翻炒提味（约1-2克/斤瓜子）。

步骤 5

5. 持续翻炒15-20分钟，直至瓜子外壳颜色加深、香味浓郁即可出锅。

步骤 6

6. 冷却后装入密封罐保存，避免受潮。

步骤 7

提示：也可使用烤箱或空气炸锅制作，180℃烘烤15-20分钟，中途翻动一次。

基础营养（每100克）

热量 580 kcal/100g (29.0%)

蛋白质 21 g/100g (35.0%)

脂肪 49 g/100g (81.7%)

碳水化合物 15 g/100g (5.0%)

膳食纤维 7.5 g/100g (30.0%)

糖 3.2 g/100g (6.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：炒瓜子是一种高热量、高脂肪、高蛋白的坚果类食品，富含不饱和脂肪酸、维生素E和多种矿物质如镁、硒、锌。其Omega-6含量较高，应注意与Omega-3平衡摄入。膳食纤维丰富，有助于肠道健康，但热量偏高，需控制食用量。适合需要补充能量的人群，但不适合减肥者大量食用。

季节/场景

秋冬季节最佳，适合节日或休闲食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 78 mg/100g (9.8%)

铁 6.2 mg/100g (41.3%)

锌 5.3 mg/100g (42.4%)

钾 645 mg/100g (32.3%)

镁 325 mg/100g (98.5%)

磷 670 mg/100g (95.7%)

钠 12 mg/100g (0.6%)

硒 50 μg/100g (83.3%)

铜 1.3 mg/100g (86.7%)

锰 1.9 mg/100g (63.3%)

维生素：

维生素A 10 μgRAE/100g (1.3%)

维生素B1/硫胺素 1.1 mg/100g (78.6%)

维生素B2/核黄素 0.35 mg/100g (25.0%)

维生素B3/烟酸 9 mg/100g (64.3%)

维生素B5/泛酸 1.5 mg/100g (30.0%)

维生素B6 0.7 mg/100g (50.0%)

维生素B9/叶酸 80 μg/100g (20.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 23 mg/100g (164.3%)

维生素K 4.5 μg/100g (5.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1200 mg/100g

蛋氨酸 350 mg/100g

色氨酸 280 mg/100g

亮氨酸 1700 mg/100g

异亮氨酸 980 mg/100g

缬氨酸 1100 mg/100g

苏氨酸 850 mg/100g

苯丙氨酸 1050 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.3 g/100g (18.8%)

Omega-6脂肪酸 28 g/100g (200.0%)

Omega-9脂肪酸 10.5 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 15 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.3 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 80 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含不饱和脂肪酸，有益心血管健康
高含量维生素E，抗氧化能力强
富含镁、硒等矿物质，增强免疫力

适用人群： 成年人日常补充能量、脑力劳动者、易疲劳人群

不适用人群： 肥胖人群（高热量）、腹泻患者

💡 营养提示：建议每日摄入不超过30克，避免过量摄入导致热量超标；搭配水果或蔬菜食用可提高营养均衡性。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

炒瓜子 ID: 3735

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.75 Aw（中等水分活度）

水分含量 15.00 %（低水分）

硬度 800.00 N（较硬）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类坚果类炒制品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.75 Aw（中等水分活度）

水分含量

15.00 %（低水分）

硬度

800.00 N（较硬）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
2-Methylpyrazine	109-08-0	CC1=NC=CN=C1	坚果香, 炒花生味, 泥土气息, 烘烤香	吡嗪类, 醛类	烤咖啡, 巧克力, 烤土豆, 焙烤面包, 葱油鸡	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	n1cncc1	青草味, 泥土味, 烘烤香气基础成分, 烘焙香, 坚果香, 烤香	杂环化合物, 酸类	烘烤坚果, 咖啡, 可可, 酸菜鱼, 酸辣汤	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	C1SSCSS1	坚果香、烘焙、泥土气息	杂环化合物	美拉德反应、氨基酸与糖加热	SDF	详情