炒花生

菜系：通用 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：CHPEANUT001

咸鲜咸鲜盐八角（可选）花椒（可选）

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘金红相间的炒花生端上桌，热气裹挟着焦糖与坚果交融的醇香扑面而来，仿佛瞬间将你拉入北方冬日的暖炕边。精选颗粒饱满的山东大红袍花生，表皮微皱却泛着油润光泽，每一粒都经手工挑拣，确保无瘪无损。铁锅烧至五成热，冷油下锅，文火慢炒是这道小食的灵魂——火急则外焦里生，火缓则油腻不酥。随着‘噼啪’轻响，花生在锅中翻滚跳跃，逐渐由乳白转为琥珀色，待声响稀落，迅速离火余温焖透，再撒入少许海盐提味，绝不加糖却自带甘甜。成品色泽赤金，入口先是脆裂的轻响，继而脂香在舌尖化开，越嚼越有回甘。它常作酒席前的开胃引子，老北京人尤爱配一碗二锅头，佐剧聊天间几把下肚，暖身又解乏。早年间，走街串巷的货郎以纸筒盛之叫卖，称‘一口香’，足见其魅力。如今仍是年节茶几上的常客，孩子老人皆宜，但每日一小把即够，毕竟油脂丰沛，中医讲‘过食动火’，适可而止方得滋养真味。

风味特征

主料 ["花生米"]

口味标签咸,鲜,咸鲜

所属菜系中国北方

季节/场景四季皆宜，秋冬更佳

食材配料

["花生米"]

调味 / 工艺用途

["盐", "八角（可选）", "花椒（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将生花生米洗净沥干，若喜欢更香口感可提前用清水浸泡10分钟并晾干表面水分

步骤 2

2. 锅烧热后倒入少量食用油（也可不放，干炒更健康），放入花生米小火慢炒

步骤 3

3. 持续翻炒约8-10分钟，至花生米发出噼啪声、外皮微微裂开、颜色变深时立即关火

步骤 4

4. 趁热加入适量食盐拌匀，可依口味加入少许五香粉、花椒粉或撒点辣椒粉

步骤 5

5. 完全冷却后装入密封罐保存，避免受潮变软。

步骤 6

提示：全程小火，防止外焦内生

步骤 7

炒好后务必摊开冷却，余温会使花生继续熟化。

基础营养（每100克）

热量 567 kcal/100g (28.4%)

蛋白质 25.8 g/100g (43.0%)

脂肪 49.2 g/100g (82.0%)

碳水化合物 16.1 g/100g (5.4%)

膳食纤维 8.5 g/100g (34.0%)

糖 4.7 g/100g (9.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：炒花生是一种高能量、高蛋白、高脂肪的坚果类食品，富含不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素及多种矿物质如镁、磷、钾等。其Omega-6含量较高，应注意与其他富含Omega-3的食物搭配以维持脂肪酸平衡。虽然营养价值高，但热量密集，应适量食用，尤其不适合高尿酸人群。

季节/场景

四季皆宜，秋冬更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 92 mg/100g (11.5%)

铁 4.6 mg/100g (30.7%)

锌 3.1 mg/100g (24.8%)

钾 705 mg/100g (35.3%)

镁 168 mg/100g (50.9%)

磷 376 mg/100g (53.7%)

钠 18 mg/100g (0.9%)

硒 7.2 μg/100g (12.0%)

铜 0.6 mg/100g (40.0%)

锰 1.93 mg/100g (64.3%)

维生素：

维生素A 0 μgRAE/100g (0.0%)

维生素B1/硫胺素 0.64 mg/100g (45.7%)

维生素B2/核黄素 0.13 mg/100g (9.3%)

维生素B3/烟酸 12.1 mg/100g (86.4%)

维生素B5/泛酸 1.77 mg/100g (35.4%)

维生素B6 0.62 mg/100g (44.3%)

维生素B9/叶酸 240 μg/100g (60.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 8.33 mg/100g (59.5%)

维生素K 9.4 μg/100g (11.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1200 mg/100g

蛋氨酸 300 mg/100g

色氨酸 200 mg/100g

亮氨酸 1800 mg/100g

异亮氨酸 1100 mg/100g

缬氨酸 1200 mg/100g

苏氨酸 800 mg/100g

苯丙氨酸 1400 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.08 g/100g (5.0%)

Omega-6脂肪酸 15.5 g/100g (110.7%)

Omega-9脂肪酸 24.4 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 14 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 79 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含优质植物蛋白
提供丰富的不饱和脂肪酸，有益心血管健康
富含维生素E和B族维生素，抗氧化、促进代谢

适用人群： 一般健康人群、需要补充能量者、素食者作为蛋白质来源

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、消化功能较弱者

💡 营养提示：建议搭配全谷物或蔬菜食用，平衡脂肪摄入；控制每日摄入量在30g以内，避免热量超标。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

炒花生 ID: 3734

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.75 Aw（中等水分活度）

水分含量 18.50 %（低水分）

硬度 1200.00 N（较硬）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1500.00 mJ（难咀嚼）

内聚力 0.35 无单位（内聚力中等）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类干制食品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.75 Aw（中等水分活度）

水分含量

18.50 %（低水分）

硬度

1200.00 N（较硬）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1500.00 mJ（难咀嚼）

内聚力

0.35 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Benzyl mercaptan	100-53-8	C1=CC=C(C=C1)CS	花香、蜂蜜香、略带坚果气息，美拉德反应产物	芳香醛类	炒花生, 蜂蜜, 巧克力, 红茶	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
2-Ethyl-3-Methylpyrazine	15707-23-0	CCC1=NC=CN=C1C	坚果香、烤香	甾体	十全大补汤	SDF	详情
Trimethylpyrazine	14667-55-1	CN1C=C(C)C(N)=C1C	坚果香, 烘焙香, 泥土香, 可可, 烤香	吡嗪类, 酯类	高温加热, 美拉德反应, 香料与肉类共煮, 红烧肉	SDF	详情
2-Acetylfuran	1192-62-7	CC(=O)C1=CC=CO1	烤香、焦糖香	酯类	桂花糕、蜜汁排骨	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	n1cncc1	青草味, 泥土味, 烘烤香气基础成分, 烘焙香, 坚果香, 烤香	杂环化合物, 酸类	烘烤坚果, 咖啡, 可可, 酸菜鱼, 酸辣汤	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	C1SSCSS1	坚果香、烘焙、泥土气息	杂环化合物	美拉德反应、氨基酸与糖加热	SDF	详情