咸蛋黄炒南瓜

菜系：浙菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：XDH001

咸鲜咸鲜咸蛋黄蒜末葱花

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当一整颗油润金黄的咸蛋黄在热锅中缓缓化开，浓郁的脂香便如晨雾般弥漫开来，瞬间唤醒沉睡的味蕾。这道以精选高邮双黄咸鸭蛋为主角的佳肴，每一口都凝聚着时间与火候的精妙平衡——蛋黄需经文火慢炒，佐以少许料酒去腥提鲜，待其沙化起泡、泛出琥珀光泽时，再轻轻裹上酥嫩食材，常见于焗南瓜、裹虾球或酿豆腐之间。你眼前这盘呈现的是流沙般的金红泽，层层叠叠铺陈在青翠时蔬之上，宛如秋日斜阳洒落湖面，光是视觉已令人食指大动。咸鲜中带着微甜回甘，入口细腻沙糯，油脂丰盈却不腻喉，正是老少皆宜的点睛之笔；宴席中它常作压轴前的开胃高潮，家庭聚餐里则化身温情记忆的载体。追溯其源，江南水乡自古有腌蛋越冬之俗，高邮人更以黄多油足为傲，汪曾祺笔下那‘筷子戳破，红油汩汩’的描写，至今仍是无数人心中的美食图腾。值得注意的是，咸蛋黄富含卵磷脂与维生素A，适量食用有益脑护眼，但高血压人群宜控制摄入量。此刻，请执筷轻挑，让这一抹岁月沉淀的金黄，温柔滑入你的舌尖记忆。

风味特征

主料 ["咸蛋黄", "南瓜", "青豆", "玉米粒"]

口味标签咸,鲜,咸鲜

所属菜系中国江南地区

季节/场景四季皆宜，尤以秋季搭配南瓜更佳

食材配料

["咸蛋黄", "南瓜", "青豆", "玉米粒"]

调味 / 工艺用途

["咸蛋黄", "蒜末", "葱花"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将咸蛋黄蒸熟后压碎备用

步骤 2

2. 南瓜去皮切小块，焯水至半熟

步骤 3

3. 热锅少油，爆香蒜末

步骤 4

4. 加入咸蛋黄碎炒至起沙冒泡

步骤 5

5. 放入南瓜块、青豆、玉米粒翻炒均匀，使蛋黄均匀裹在食材表面

步骤 6

6. 炒至金黄浓郁，撒上葱花即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 327 kcal/100g (16.4%)

蛋白质 12.8 g/100g (21.3%)

脂肪 26.4 g/100g (44.0%)

碳水化合物 2.7 g/100g (0.9%)

膳食纤维 0 g/100g (0.0%)

糖 1.5 g/100g (3.0%)

胆固醇 1576 mg/100g (525.3%)

📝 营养小结：咸蛋黄富含蛋白质、脂肪、维生素A、D、E、K及多种矿物质，尤其是钙、磷、铁和硒含量较高。但其胆固醇和钠含量极高，需限量食用。适合需要补充能量和微量营养素的人群，但高血压、高血脂、痛风患者应慎食。

季节/场景

四季皆宜，尤以秋季搭配南瓜更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 310 mg/100g (38.8%)

铁 6.4 mg/100g (42.7%)

锌 4.7 mg/100g (37.6%)

钾 180 mg/100g (9.0%)

镁 37 mg/100g (11.2%)

磷 430 mg/100g (61.4%)

钠 2700 mg/100g (135.0%)

硒 32.5 μg/100g (54.2%)

铜 0.45 mg/100g (30.0%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 600 μgRAE/100g (75.0%)

维生素B1/硫胺素 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B2/核黄素 0.38 mg/100g (27.1%)

维生素B3/烟酸 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素B5/泛酸 2.5 mg/100g (50.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 120 μg/100g (30.0%)

维生素B12 3.2 μg/100g (133.3%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 3.5 μg/100g (35.0%)

维生素E 2.7 mg/100g (19.3%)

维生素K 220 μg/100g (275.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 890 mg/100g

蛋氨酸 320 mg/100g

色氨酸 150 mg/100g

亮氨酸 980 mg/100g

异亮氨酸 520 mg/100g

缬氨酸 610 mg/100g

苏氨酸 550 mg/100g

苯丙氨酸 640 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 2.1 g/100g (15.0%)

Omega-9脂肪酸 12.5 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 30 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 138 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

富含优质蛋白
提供丰富脂溶性维生素
有助于骨骼健康

适用人群： 体力劳动者、发育期青少年、轻度贫血者

不适用人群： 高血压患者、高胆固醇血症人群、痛风急性发作期患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜或粗粮食用，以平衡营养；控制摄入量，每次不超过半个（约25g），避免钠和胆固醇摄入超标。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	OCCc1ccccc1	玫瑰、蜂蜜、花香、甜美	Aromatic alcohol	rose petals, honey, osmanthus, fermented beverages	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	C1=CC=C(C=C1)CCO	玫瑰花香、清甜	芳香醇	玫瑰露, 花香类糖水（如玫瑰豆腐花）, 部分水果	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Ethyl Hexanoate	123-66-0	CCCCC(=O)OCC	果香, 菠萝, 甜香	酯类	椰奶, 热带水果, 发酵乳制品, 果香鸡丁, 花香甜品	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情