葱花炒蛋

菜系：通用 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：CHCE001

咸鲜咸鲜盐食用油

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一双巧手将金黄的蛋液倾入烧热的铁锅，滋啦一声，香气如晨雾般升腾——这便是家常至味葱花炒蛋的开端。新鲜鸡蛋在碗中搅打均匀，细碎翠绿的葱花悄然融入，一并滑入热油之中，猛火快炒，瞬间锁住嫩滑口感。蛋液遇热膨胀，边缘微焦起皱，中心仍保有柔润，葱香裹挟着蛋香层层释放，既有脂香的丰腴，又有植物清气的提点。成品色泽明艳，金黄为底，缀以点点葱绿，随意堆叠于白瓷小盘中，朴实却动人。这道菜无需繁复摆盘，却总能在家庭餐桌中央占据一席之地，是孩童早餐的温暖伴侣，也是老者胃口不开时的开胃良选。搭配一碗白粥、半碟酱菜，或是夹入刚出炉的馒头，皆成经典。源于江南民间灶台，曾是农忙时节 quickest 的能量补给，如今已风靡南北。中医认为蛋性平味甘，葱可通阳解表，适量食用有益气血生化，但高胆固醇人群宜控制摄入频次。一口下去，不仅是味道的满足，更是记忆深处家的回响。

风味特征

主料 ["鸡蛋", "葱花"]

口味标签咸,鲜,咸鲜

所属菜系中国各地

季节/场景四季皆宜

食材配料

["鸡蛋", "葱花"]

调味 / 工艺用途

["盐", "食用油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 准备新鲜鸡蛋3个，洗净小葱并切成葱花

步骤 2

2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和葱花，搅拌均匀

步骤 3

3. 热锅凉油，倒入蛋液，中小火加热

步骤 4

4. 待蛋液边缘开始凝固时，用铲子轻轻翻炒，使蛋液均匀受热

步骤 5

5. 炒至鸡蛋完全凝固、表面微黄、香气四溢即可出锅

步骤 6

6. 装盘后趁热食用，口感最佳。

基础营养（每100克）

热量 148 kcal/100g (7.4%)

蛋白质 9.5 g/100g (15.8%)

脂肪 11.2 g/100g (18.7%)

碳水化合物 3.8 g/100g (1.3%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 195 mg/100g (65.0%)

📝 营养小结：葱花炒蛋富含优质蛋白质、维生素A、B族维生素及多种矿物质，尤其是硒和磷含量较高。脂肪以不饱和脂肪酸为主，有助于心血管健康。但胆固醇含量偏高，需控制摄入量。适合日常补充营养，但高血脂、高尿酸人群应适量食用。

季节/场景

四季皆宜

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 48 mg/100g (6.0%)

铁 2.4 mg/100g (16.0%)

锌 1.3 mg/100g (10.4%)

钾 180 mg/100g (9.0%)

镁 14 mg/100g (4.2%)

磷 185 mg/100g (26.4%)

钠 320 mg/100g (16.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 250 μgRAE/100g (31.3%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.45 mg/100g (32.1%)

维生素B3/烟酸 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素B5/泛酸 1.5 mg/100g (30.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 52 μg/100g (13.0%)

维生素B12 0.6 μg/100g (25.0%)

维生素C 8.5 mg/100g (8.5%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 1.8 mg/100g (12.9%)

维生素K 12.3 μg/100g (15.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 680 mg/100g

蛋氨酸 220 mg/100g

色氨酸 110 mg/100g

亮氨酸 810 mg/100g

异亮氨酸 460 mg/100g

缬氨酸 510 mg/100g

苏氨酸 400 mg/100g

苯丙氨酸 480 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 4.2 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 50 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.9 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
促进视力健康
增强免疫力

适用人群： 一般成年人、体力劳动者、生长发育期青少年

不适用人群： 高胆固醇血症患者、痛风急性发作期患者

💡 营养提示：可搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒）提升营养吸收，避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

葱花炒蛋 ID: 3713

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 8.50 ΔE（色差较小）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒菜菜品的典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Dimethyl trisulfide	3658-80-8	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 类似煮熟的大蒜或腐烂蔬菜, 葱蒜香	有机硫化合物, 酯类	大蒜加热后, 虾类烹饪过程中, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
Methyl propyl disulfide	2179-60-4	CCCSSC	洋葱香、蒜香、辛香	含硫化合物, 酸类	蒜香排骨、洋葱炒牛肉	SDF	详情
Methanethiol	74-93-1	CS	腐烂卷心菜, 硫磺味, 洋葱, 大蒜味	含硫化合物, 单萜	蛋白质降解, 发酵海产, 柠檬鸡, 橙香排骨	SDF	详情