香草炒虾

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：XCC-001

辣咸鲜咸鲜蒜末姜片干辣椒鱼露（可选）

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一盘热气氤氲的香草炒虾被端上桌时，你几乎能听见虾仁在滚烫铁锅中与香草相遇时那声轻快的‘滋啦’——那是火候精准掌控的证明。鲜嫩的海捕大虾去壳留尾，通体泛着诱人的粉红光泽，在猛火快炒下迅速卷曲成优雅的弧线；罗勒、欧芹与柠檬叶层层铺叠，释放出清新中带着微辛的复合香气，仿佛地中海沿岸吹来的风。橄榄油锁住虾肉的汁水，蒜末爆香后即刻投入，避免焦苦，这是南法渔村代代相传的智慧。每一口都先是香草的芬芳扑鼻，继而虾肉弹牙清甜，尾端微脆，脂香与植物气息交织缠绕。瓷白盘中，橙红虾仁错落有致，翠绿香草点缀其间，淋漓油光映出诱人色泽。适合追求鲜爽口感的食客，佐一杯冰镇白葡萄酒，便是夏夜聚餐的绝佳开场。这道菜源于法国普罗旺斯渔民家庭，他们用船上仅有的香草与当日捕获的虾即兴创作，如今已成经典。虾富含优质蛋白与硒元素，搭配香草更利消化，但痛风患者宜适量食用。

风味特征

主料 ["鲜虾", "香草（如罗勒、九层塔）"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系广东

季节/场景夏季

食材配料

["鲜虾", "香草（如罗勒、九层塔）"]

调味 / 工艺用途

["蒜末", "姜片", "干辣椒", "鱼露（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鲜虾去壳去肠线，洗净沥干

步骤 2

香草（如九层塔）洗净控水备用。

步骤 3

2. 热锅冷油，放入姜片、蒜末和干辣椒爆香。

步骤 4

3. 加入鲜虾快速翻炒至变色弯曲。

步骤 5

4. 放入香草继续大火翻炒1-2分钟，使香气释放。

步骤 6

5. 加入适量盐、少许料酒或鱼露调味，炒匀即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 126 kcal/100g (6.3%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 4.2 g/100g (7.0%)

碳水化合物 3.1 g/100g (1.0%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 152 mg/100g (50.7%)

📝 营养小结：香草炒虾是一道高蛋白、低脂肪的优质菜肴，富含优质动物蛋白、多种B族维生素及矿物质如硒、锌、磷。虾类提供丰富的Omega-3脂肪酸，有助于心脑血管健康。但胆固醇和嘌呤含量中等偏高，建议适量食用，尤其高尿酸人群需谨慎。香草增添风味的同时也带来少量抗氧化成分，整体营养价值较高。

季节/场景

夏季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 68 mg/100g (8.5%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.9 mg/100g (15.2%)

钾 285 mg/100g (14.3%)

镁 32 mg/100g (9.7%)

磷 186 mg/100g (26.6%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 38.5 μg/100g (64.2%)

铜 0.85 mg/100g (56.7%)

锰 0.22 mg/100g (7.3%)

维生素：

维生素A 85 μgRAE/100g (10.6%)

维生素B1/硫胺素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 4.2 mg/100g (30.0%)

维生素B5/泛酸 1.5 mg/100g (30.0%)

维生素B6 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B9/叶酸 24 μg/100g (6.0%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 3.2 μg/100g (32.0%)

维生素E 1.4 mg/100g (10.0%)

维生素K 18 μg/100g (22.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1520 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1450 mg/100g

异亮氨酸 780 mg/100g

缬氨酸 820 mg/100g

苏氨酸 720 mg/100g

苯丙氨酸 680 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 1.2 g/100g (8.6%)

Omega-9脂肪酸 1.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

促进肌肉修复与生长
支持心血管健康
增强免疫力

适用人群： 健身人群、一般成年人、需要补锌和硒的人群

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、对海鲜过敏者

💡 营养提示：搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）可提高矿物质吸收率；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

香草炒虾 ID: 3696

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒菜类菜品的典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
(+)-Dipentene	5989-27-5	CC1=CCCC1(C)C=CC	清新的柑橘香气, 类似橙子或柠檬皮, 柑橘香, 果皮香	单萜烯, 醛类	橙子, 柠檬, 柑橘类水果, 果味糕点香精, 麻婆豆腐	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Estragole	140-67-0	COc1ccc(CC=C)cc1	类似茴香, 甜香, 草本香气, 茴香香	苯丙素类, 酚类	九层塔（罗勒）, 茴香, 八角, 红烧类	SDF	详情