罗勒鸡

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：BASIL_CHICKEN_001

辣咸鲜咸鲜蒜末干辣椒新鲜罗勒生抽

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当这道罗勒鸡轻轻落上餐桌，热气裹挟着柠檬香与草本芬芳扑面而来，仿佛置身于地中海沿岸的夏夜庭院。金黄微焦的鸡腿肉在高温快煎中锁住丰盈汁水，表皮泛着琥珀色油光，内里却依然嫩滑如絮，轻叉一触即分。新鲜罗勒叶在起锅前一刻投入滚烫锅气中，瞬间释放出清冽辛香，与蒜末、橄榄油交融成灵魂酱汁，层层渗透进鸡肉纤维。你几乎能听见香叶在热油中噼啪舒展的声音——那是南意大利祖母厨房里代代相传的火候秘诀：七分熟时离火，余温继续煨熟鸡肉，避免干柴。盘中鸡肉斜切摆作扇形，缀以翠绿罗勒碎与樱桃番茄红点，淋酱蜿蜒如画。适合疲惫上班族的能量补给，也常出现在家庭聚餐的中心位置，佐一杯冰镇灰皮诺白葡萄酒，风味更显立体。这道菜源自拿坡里渔村，早年渔民将捕获的鲜鱼换成香草与橄榄油，用简单食材慰藉辛劳，如今演变为以禽肉承载草本之美的代表作。中医食养提醒：罗勒温中健胃，但体质燥热者宜适量食用。

风味特征

主料 ["鸡胸肉", "新鲜罗勒叶"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系广东，东南亚地区

季节/场景四季皆宜，尤适合春秋季节食用

食材配料

["鸡胸肉", "新鲜罗勒叶"]

调味 / 工艺用途

["蒜末", "干辣椒", "新鲜罗勒", "生抽", "蚝油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鸡胸肉切薄片，用少许盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟

步骤 2

2. 准备蒜末、干辣椒段和新鲜罗勒叶备用

步骤 3

3. 热锅冷油，放入蒜末和干辣椒爆香

步骤 4

4. 加入腌好的鸡片快速翻炒至变色

步骤 5

5. 倒入适量蚝油和少许糖提鲜，继续翻炒均匀

步骤 6

6. 最后加入大量新鲜罗勒叶，快速翻炒几秒至香味溢出即可出锅。建议搭配米饭食用。

基础营养（每100克）

热量 158 kcal/100g (7.9%)

蛋白质 20.3 g/100g (33.8%)

脂肪 7.8 g/100g (13.0%)

碳水化合物 2.5 g/100g (0.8%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 72 mg/100g (24.0%)

📝 营养小结：罗勒鸡以鸡肉为主要原料，搭配罗勒香料烹制而成，富含优质蛋白质、B族维生素及多种矿物质。脂肪含量适中，以不饱和脂肪为主，Omega-6与Omega-3比例较合理。钠含量偏高，建议减少额外添加盐分。整体营养密度较高，适合需要补充蛋白质的人群，但高尿酸者应慎食。

季节/场景

四季皆宜，尤适合春秋季节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 1.4 mg/100g (9.3%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 27 mg/100g (8.2%)

磷 195 mg/100g (27.9%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 22.5 μg/100g (37.5%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.31 mg/100g (10.3%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 8.2 mg/100g (58.6%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.52 mg/100g (37.1%)

维生素B9/叶酸 16 μg/100g (4.0%)

维生素B12 0.42 μg/100g (17.5%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 0.75 mg/100g (5.4%)

维生素K 15.2 μg/100g (19.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1850 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1680 mg/100g

异亮氨酸 960 mg/100g

缬氨酸 1020 mg/100g

苏氨酸 890 mg/100g

苯丙氨酸 840 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 3.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 40 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白促进肌肉修复
富含B族维生素支持能量代谢
含硒和维生素E抗氧化增强免疫力

适用人群： 健身人群、一般健康成年人

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、高血压需限钠者

💡 营养提示：建议搭配全谷物和深色蔬菜，平衡营养；控制食用量以避免钠摄入过多。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

罗勒鸡 ID: 3695

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 400.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.70 无单位（内聚力强）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒制鸡肉菜品的典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

400.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.70 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Coniferyl alcohol	458-35-5	COC1=C(C=CC(=C1)/C=C/CO)O	辛辣、烟熏、轻微焦香	芳香烃衍生物	罗勒, 烟熏食材, 烧烤鸡肉	SDF	详情
cis-Anethol	104-46-1	COc1ccc(cc1)C=C	甜味, 类似甘草, 茴香味, 芳香, 茴香香, 甜香, 香辛料香	苯丙素类, 硫化物	小茴香, 八角, 茴香籽, 甘草, 爆炒类	SDF	详情
1,8-Cineole	470-82-6	CC1=CC2CC(C)(C)OC2C(C)C1	樟脑样清凉气味, 略带木质和药草香, 桉树香, 清凉香	醚类单萜, 酸酐	尤加利, 迷迭香, 部分薄荷品种, 烤肉, 红烧肉（脂肪热裂解痕量）	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
Estragole	140-67-0	COc1ccc(CC=C)cc1	类似茴香, 甜香, 草本香气, 茴香香	苯丙素类, 酚类	九层塔（罗勒）, 茴香, 八角, 红烧类	SDF	详情