九层塔炒蛤蜊

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：BASIL_CLAM_STIRFRY_001

辣咸鲜咸鲜蒜末姜丝小米辣九层塔（金不换）

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当滚烫的铁锅裹着猛火轰然升温，新鲜蛤蜊在热油中倏然爆开，迸发出海洋深处的鲜甜气息，紧接着蒜末与辣椒段在高温下释放出辛香，瞬间为整道菜奠定热烈基调。此时，一把翠绿欲滴的九层塔被豪迈撒入——这来自东南亚的灵魂香草，在热力催逼下挥发出类似茴香与薄荷交织的独特芬芳，层层叠叠地裹住每一粒饱满蛤蜊。大火快炒锁住汁水，蛤蜊半开微合，既保留弹嫩肉质，又吸纳香料精华；盘中汤汁不多不少，恰好能蘸饭，色泽油润透亮，红椒点染其间，绿叶翻飞如舞。这道源自闽南沿海的家常妙味，早年渔家以现捞海产与田边香草即兴成菜，如今已是夜市排档里的烟火经典。适合三五好友佐冰啤酒畅啖，亦是夏日湿热时唤醒食欲的快手好味。搭配一碗白粥，咸鲜解腻，相得益彰。中医认为蛤蜊性寒味咸，有滋阴利水之效，搭配温性的九层塔，寒温调和，更宜脾胃。

风味特征

主料 ["蛤蜊（如文蛤或花蛤）500克", "九层塔（罗勒叶）50克"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系广东潮汕地区

季节/场景夏季、秋季，蛤蜊肥美时节最佳

食材配料

["蛤蜊（如文蛤或花蛤）500克", "九层塔（罗勒叶）50克"]

调味 / 工艺用途

["蒜末", "姜丝", "小米辣", "九层塔（金不换）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将蛤蜊放入淡盐水中浸泡2小时，吐沙干净后洗净备用

步骤 2

2. 热锅下油，放入姜丝、蒜末和小米辣爆香

步骤 3

3. 倒入沥干水分的蛤蜊，大火翻炒至蛤蜊开口

步骤 4

4. 加入适量料酒、生抽调味，继续翻炒均匀

步骤 5

5. 最后放入九层塔叶快速翻炒几下即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 78 kcal/100g (3.9%)

蛋白质 12.5 g/100g (20.8%)

脂肪 2.8 g/100g (4.7%)

碳水化合物 3.2 g/100g (1.1%)

膳食纤维 1.5 g/100g (6.0%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 54 mg/100g (18.0%)

📝 营养小结：九层塔炒蛤蜊是一道高蛋白、低脂肪的海鲜菜肴，富含多种B族维生素、矿物质（尤其是铁、锌、硒），并含有一定量的Omega-3脂肪酸。其热量适中，有助于维持能量平衡。但因蛤蜊属中等嘌呤食物，痛风患者应慎食。整体营养价值较高，适合日常补充优质蛋白和微量营养素。

季节/场景

夏季、秋季，蛤蜊肥美时节最佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 65 mg/100g (8.1%)

铁 3.2 mg/100g (21.3%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 35 mg/100g (10.6%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 420 mg/100g (21.0%)

硒 38 μg/100g (63.3%)

铜 0.45 mg/100g (30.0%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 3.8 mg/100g (27.1%)

维生素B5/泛酸 1.6 mg/100g (32.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 28 μg/100g (7.0%)

维生素B12 2.5 μg/100g (104.2%)

维生素C 15 mg/100g (15.0%)

维生素D 2.3 μg/100g (23.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 42 μg/100g (52.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 720 mg/100g

蛋氨酸 280 mg/100g

色氨酸 150 mg/100g

亮氨酸 650 mg/100g

异亮氨酸 380 mg/100g

缬氨酸 420 mg/100g

苏氨酸 390 mg/100g

苯丙氨酸 410 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 1.1 g/100g (7.9%)

Omega-9脂肪酸 0.9 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

富含优质蛋白，促进组织修复
高含量维生素B12和铁，预防贫血
含丰富硒和锌，增强免疫力

适用人群： 一般健康人群、贫血者、免疫力低下者

不适用人群： 痛风患者、对贝类过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒）提升铁吸收效率，避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

九层塔炒蛤蜊 ID: 3694

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒菜类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Trimethylamine	75-50-3	C[N+](C)(C)[N-]	鱼腥味, 氨味	胺类, 酯类	海鲜中氧化三甲胺（TMAO）降解产物, 柠檬鸡, 清香鸡翅	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
cis-Anethol	104-46-1	COc1ccc(cc1)C=C	甜味, 类似甘草, 茴香味, 芳香, 茴香香, 甜香, 香辛料香	苯丙素类, 硫化物	小茴香, 八角, 茴香籽, 甘草, 爆炒类	SDF	详情
1,8-Cineole	470-82-6	CC1=CC2CC(C)(C)OC2C(C)C1	樟脑样清凉气味, 略带木质和药草香, 桉树香, 清凉香	醚类单萜, 酸酐	尤加利, 迷迭香, 部分薄荷品种, 烤肉, 红烧肉（脂肪热裂解痕量）	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Estragole	140-67-0	COc1ccc(CC=C)cc1	类似茴香, 甜香, 草本香气, 茴香香	苯丙素类, 酚类	九层塔（罗勒）, 茴香, 八角, 红烧类	SDF	详情