牛肉汤

菜系：鲁菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：BTT_001

辣咸鲜咸鲜八角桂皮香叶花椒

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一碗热气腾腾的牛肉汤端上桌，氤氲的香气瞬间弥漫鼻尖——那是牛骨经六小时文火慢炖后释放出的醇厚骨香，混合着八角、桂皮与姜片的辛香，悄然唤醒沉睡的味蕾。乳白微黄的汤色如丝绸般温润，表面浮着星星点点的琥珀色油花，碗中央堆叠着厚切的熟牛肉，纹理分明，深褐中透着酱红，入口酥而不烂，纤维间饱吸汤汁，咸鲜中回荡一丝甘甜。这道源自中原民间的冬令暖食，讲究‘大火煮沸、小火出味’，唯有耐心守候才能让胶原蛋白尽融于汤。撒上一把翠绿葱花与香菜，再滴两滴花椒油，香气陡然立体。趁热啜饮一口，暖流自喉头滑落腹中，寒意顿消。它适合体虚畏冷者滋补，亦是清晨市井面馆里劳作前的能量之源，常配烙饼或泡馍同食。相传古时赶车人以陶罐煨汤驱寒，如今这碗汤已成南北共赏的滋味。中医认为其性温补，但痛风患者宜少饮。

风味特征

主料 ["牛肉（牛腩或牛腱）", "白萝卜", "姜片", "葱段"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系山东

季节/场景秋冬季节食用最佳，暖身滋补

食材配料

["牛肉（牛腩或牛腱）", "白萝卜", "姜片", "葱段"]

调味 / 工艺用途

["八角", "桂皮", "香叶", "花椒", "白胡椒粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 牛肉切块后冷水下锅，焯水去血沫，捞出备用

步骤 2

2. 热锅加少许油，爆香姜片、葱段和花椒，加入牛肉翻炒片刻

步骤 3

3. 转移至砂锅中，加入足量清水，放入八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火炖煮1.5小时

步骤 4

4. 加入切块的白萝卜，继续炖煮30分钟至萝卜透明

步骤 5

5. 捞出香料，调入盐、白胡椒粉调味，撒上香菜或葱花即可。

基础营养（每100克）

热量 45 kcal/100g (2.3%)

蛋白质 5.8 g/100g (9.7%)

脂肪 2.1 g/100g (3.5%)

碳水化合物 1.2 g/100g (0.4%)

膳食纤维 0.3 g/100g (1.2%)

糖 0.8 g/100g (1.6%)

胆固醇 18 mg/100g (6.0%)

📝 营养小结：牛肉汤富含优质蛋白质、B族维生素（尤其是B12）、铁、锌和硒，有助于补血、增强免疫和维持能量代谢。但其嘌呤含量中等，且钠含量较高，痛风患者及高血压人群应慎食。整体营养价值良好，适合作为营养补充汤品，建议少盐烹饪并搭配蔬菜提升均衡性。

季节/场景

秋冬季节食用最佳，暖身滋补

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 12 mg/100g (1.5%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 2.5 mg/100g (20.0%)

钾 220 mg/100g (11.0%)

镁 20 mg/100g (6.1%)

磷 85 mg/100g (12.1%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 15 μg/100g (25.0%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 4.2 mg/100g (30.0%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B9/叶酸 6 μg/100g (1.5%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 1.5 mg/100g (1.5%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.2 mg/100g (1.4%)

维生素K 1.2 μg/100g (1.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 420 mg/100g

蛋氨酸 130 mg/100g

色氨酸 70 mg/100g

亮氨酸 480 mg/100g

异亮氨酸 220 mg/100g

缬氨酸 250 mg/100g

苏氨酸 200 mg/100g

苯丙氨酸 240 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.05 g/100g (3.1%)

Omega-6脂肪酸 0.35 g/100g (2.5%)

Omega-9脂肪酸 0.9 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白，促进肌肉修复
富含维生素B12和铁，预防贫血
含锌和硒，增强免疫力

适用人群： 一般成年人、术后恢复人群、贫血或缺铁性人群

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压需控钠者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜食用以增加膳食纤维和维生素摄入；控制盐分添加，避免钠摄入过高。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

牛肉汤 ID: 3686

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 8.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类汤类菜品的典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
4-Ethylphenol	123-07-9	CCc1ccc(O)cc1	动物香	酚类, 酯类	烧烤, 果香鸡翅, 菠萝咕噜肉	SDF	详情
3-Methylindole	83-34-1	CC1=C(C=CC=C1)C2=CC=CC=C2N	典型粪便臭味, 极低浓度下可呈木质香, 动物香	吲哚衍生物, 醇类	肠道菌群代谢, 发酵豆制品, 清炒蔬菜	SDF	详情
Indole	120-72-9	c1ccc2ccccc2n1	低浓度呈花香, 高浓度有粪臭味, 肉香, 动物香	杂环化合物, 醇类	色氨酸降解, 发酵豆类, 桂花山药	SDF	详情
p-Cresol	106-44-5	Cc1ccc(O)cc1	马厩味, 医药味, 高浓度时刺鼻, 低浓度贡献肉香, 木香, 药香	酚类, 萜烯类	肉类加热过程, 发酵调味品, 烟熏风味, 草药炖鸡, 卤牛肉	SDF	详情