菇炖鸡

菜系：川菜 难度：中等 工艺：炖 厨艺编号：GTJ001

咸鲜咸鲜菌香干辣椒花椒八角料酒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当一锅热气腾腾的菇炖鸡端上桌，氤氲的香气瞬间唤醒味蕾——金黄清亮的鸡汤表面浮着几星琥珀色鸡油，深褐与乳白交错的菌菇如沉睡的云朵静静卧在温润的汤中，一只只鸡块裹着醇厚汤汁，皮酥肉嫩，轻咬即脱骨。这道源自江南山野的家常至味，讲究的是「慢火出浓香」：土鸡斩件焯水后与干制花菇、鲜姬菇一同入砂锅，先猛火攻沸逼出胶质，再转文火细煨两小时，让鸡肉纤维在温柔的热力中层层舒展，菌类则吸饱鸡汤精华，变得丰腴滑韧。揭开锅盖刹那，松木般的菌香、脂香与淡淡的甜香交织升腾，那是时间赋予的复合气息。盛入青瓷碗中，汤色清而不寡，油光点点如星河洒落，适合体虚畏寒者冬日进补，也慰藉加班归来的疲惫身心。搭配一碗新蒸的米饭，汤汁拌饭堪称灵魂一击。相传清代徽商家厨为侍奉年迈主母，创此软烂易嚼又滋补的炖法，流传至今。小贴士：菌菇富含多糖与膳食纤维，有助于增强免疫力，但痛风患者宜少饮老汤。

风味特征

主料 ["土鸡", "鲜香菇", "姜片", "葱段"]

口味标签咸,鲜,咸鲜,菌香

所属菜系四川

季节/场景秋冬季节食用最佳，滋补暖身

食材配料

["土鸡", "鲜香菇", "姜片", "葱段"]

调味 / 工艺用途

["干辣椒", "花椒", "八角", "料酒", "生抽"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 土鸡宰杀洗净，切块焯水去血沫

步骤 2

2. 香菇提前泡发，洗净备用

步骤 3

3. 热锅加少许油，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角爆香

步骤 4

4. 加入鸡块翻炒至表面微黄，烹入料酒和生抽调味

步骤 5

5. 倒入足量热水，放入泡发好的香菇，大火烧开后转小火慢炖40分钟

步骤 6

6. 加盐调味，再炖10分钟使味道融合

步骤 7

7. 出锅前撒上葱花或香菜即可。

基础营养（每100克）

热量 112 kcal/100g (5.6%)

蛋白质 14.8 g/100g (24.7%)

脂肪 5.2 g/100g (8.7%)

碳水化合物 3.1 g/100g (1.0%)

膳食纤维 1.2 g/100g (4.8%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 68 mg/100g (22.7%)

📝 营养小结：菇炖鸡是一道高蛋白、中低脂肪、富含多种维生素和矿物质的营养菜肴。鸡肉提供优质动物蛋白和B族维生素，蘑菇富含膳食纤维、硒和多糖类物质，有助于增强免疫功能。但因含有一定量的嘌呤，痛风患者应慎食。整体营养均衡，适合大多数人群作为日常滋补菜品。

季节/场景

秋冬季节食用最佳，滋补暖身

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 18 mg/100g (2.3%)

铁 1.6 mg/100g (10.7%)

锌 1.9 mg/100g (15.2%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 24 mg/100g (7.3%)

磷 170 mg/100g (24.3%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 18.5 μg/100g (30.8%)

铜 0.32 mg/100g (21.3%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.21 mg/100g (15.0%)

维生素B3/烟酸 8.7 mg/100g (62.1%)

维生素B5/泛酸 1.45 mg/100g (29.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 28 μg/100g (7.0%)

维生素B12 0.45 μg/100g (18.8%)

维生素C 3.5 mg/100g (3.5%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 0.65 mg/100g (4.6%)

维生素K 12 μg/100g (15.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1120 mg/100g

蛋氨酸 340 mg/100g

色氨酸 160 mg/100g

亮氨酸 980 mg/100g

异亮氨酸 580 mg/100g

缬氨酸 640 mg/100g

苏氨酸 560 mg/100g

苯丙氨酸 620 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.18 g/100g (11.3%)

Omega-6脂肪酸 1.35 g/100g (9.6%)

Omega-9脂肪酸 2.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

增强免疫力
促进肌肉修复
抗氧化延缓衰老

适用人群： 一般人群、体虚恢复期人群、健身增肌者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、对菌类过敏者

💡 营养提示：搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、番茄）可提高铁吸收率；避免与高嘌呤食物同食以减少痛风风险。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

菇炖鸡 ID: 362

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 80.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖菜的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

80.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Dimethyl trisulfide	3658-80-8	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 类似煮熟的大蒜或腐烂蔬菜, 葱蒜香	有机硫化合物, 酯类	大蒜加热后, 虾类烹饪过程中, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情