海鲜汤

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：煮 厨艺编号：SEAFOOD_SOUP_001

甜辣咸鲜咸鲜姜片蒜末葱段

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这碗氤氲着海风气息的海鲜汤端上桌时，你仿佛听见了潮水轻拍礁石的私语。琥珀色的汤体在瓷碗中微微荡漾，映着灯光泛出油润光泽，那是慢火熬煮三小时后，虾头与鱼骨交融出的精华；细嗅，先是海带与干贝蒸腾出的咸鲜底蕴，继而青葱与姜丝的辛香悄然浮现，层次如浪叠起。第一口汤滑入舌尖，清甜与微咸在味蕾上轻盈跳跃，随即是花蛤的柔嫩、鱿鱼圈的弹韧、大虾肉的紧实，每一口都裹挟着海洋的馈赠。这道汤源自闽南渔家智慧——老渔民懂得用余火焖炖，让食材在将沸未沸间缓缓释放本味，火候差一秒，鲜度便失一分。汤面浮着几粒翠绿香菜，橙红虾尾斜倚碗边，宛如落日熔金下的渔舟剪影。适合体虚者温补，亦是寒凉雨夜的慰藉之选；佐以一碟米醋蘸料，更能激发出海鲜的甘美。相传清代泉州商船远航前，妻儿必烹此汤祈愿平安，今日虽无帆影，那口鲜暖仍系着归途。小贴士：搭配豆腐可提升植物蛋白吸收，滋养更均衡。

风味特征

主料 ["鲜虾", "蛤蜊", "鱿鱼", "鱼片", "蟹肉棒", "嫩豆腐", "高汤（鸡汤或鱼汤）"]

口味标签甜,辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系广东沿海地区

季节/场景秋冬季节最佳，温暖滋补；夏季建议去腥增鲜后清淡食用

食材配料

["鲜虾", "蛤蜊", "鱿鱼", "鱼片", "蟹肉棒", "嫩豆腐", "高汤（鸡汤或鱼汤）"]

调味 / 工艺用途

["姜片", "蒜末", "葱段", "白胡椒粉", "香菜", "少量泡椒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 准备高汤：将鸡骨或鱼骨熬制成清澈高汤备用。2. 海鲜处理：鲜虾去壳去肠泥，蛤蜊吐沙洗净，鱿鱼切花刀，鱼片用料酒和淀粉腌制。3. 热锅加少许油，爆香姜片、蒜末和泡椒。4. 倒入高汤煮沸，滤去渣滓。5. 依次加入耐煮食材如豆腐、蟹肉棒，小火煮5分钟。6. 加入海鲜类（先下鱿鱼、鱼片，再放虾和蛤蜊），中火煮至蛤蜊开口。7. 调入盐、白胡椒粉调味，撒上葱段、香菜。8. 出锅前可滴几滴香油提香，保持汤色清亮、味道鲜美。

基础营养（每100克）

热量 65 kcal/100g (3.3%)

蛋白质 8.2 g/100g (13.7%)

脂肪 2.1 g/100g (3.5%)

碳水化合物 3.5 g/100g (1.2%)

膳食纤维 0.9 g/100g (3.6%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 45 mg/100g (15.0%)

📝 营养小结：海鲜汤是一种营养丰富、低热量、高蛋白的汤品，富含优质蛋白、多种B族维生素、维生素D及矿物质如硒、锌、磷等。其Omega-3脂肪酸有助于心血管健康，但因含中等嘌呤和较高钠，痛风患者应慎食，高血压人群需控制摄入量。整体营养价值较高，适合作为日常饮食中的优质蛋白来源。

季节/场景

秋冬季节最佳，温暖滋补；夏季建议去腥增鲜后清淡食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 65 mg/100g (8.1%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 1.4 mg/100g (11.2%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 35 mg/100g (10.6%)

磷 150 mg/100g (21.4%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 28 μg/100g (46.7%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 85 μgRAE/100g (10.6%)

维生素B1/硫胺素 0.11 mg/100g (7.9%)

维生素B2/核黄素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B3/烟酸 3.8 mg/100g (27.1%)

维生素B5/泛酸 1.2 mg/100g (24.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 2.5 μg/100g (104.2%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 3.2 μg/100g (32.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 15 μg/100g (18.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 720 mg/100g

蛋氨酸 240 mg/100g

色氨酸 100 mg/100g

亮氨酸 680 mg/100g

异亮氨酸 380 mg/100g

缬氨酸 420 mg/100g

苏氨酸 320 mg/100g

苯丙氨酸 510 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.45 g/100g (28.1%)

Omega-6脂肪酸 0.32 g/100g (2.3%)

Omega-9脂肪酸 0.95 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含多种必需矿物质如硒和锌
含有丰富的维生素B12和维生素D

适用人群： 一般健康人群、需要补充优质蛋白者、中老年人

不适用人群： 痛风患者、对海鲜过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、番茄）提升铁吸收，避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

海鲜汤 ID: 3614

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.50 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 100.00 N（较软）

弹性 0.40 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类汤类菜品的典型值估算

品质表

6.50 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

100.00 N（较软）

弹性

0.40 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Alanine	56-41-7	C[C@@H](C(=O)O)N	甜味、清淡、鲜味协同	氨基酸	海鲜汤底, 鱼类蛋白水解物, 贝类汁液	SDF	详情
Inosine monophosphate	131-99-7	C1=NC2=C(C(=O)N1)N=CN2[C@H]3[C@@H]([C@@H]([C@H](O3)COP(=O)(O…	鲜味、肉香、浓郁	核苷酸	金枪鱼, 鲣鱼, 干贝, 昆布, 鱼干	SDF	详情
Glycine	56-40-6	C(C(=O)O)N	甜味、柔和、鲜味增强	氨基酸	鱼汤, 贝类提取物, 海藻, 昆布	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
Trimethylamine	75-50-3	C[N+](C)(C)[N-]	鱼腥味, 氨味	胺类, 酯类	海鲜中氧化三甲胺（TMAO）降解产物, 柠檬鸡, 清香鸡翅	SDF	详情
Succinic acid	110-15-6	C(CC(=O)O)C(=O)O	轻微酸味, 带有海洋咸鲜感, 酸香, 轻咸味	有机酸, 酮类	贝类, 海藻, 虾头汤, 清蒸鱼	SDF	详情