广式腊肠

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：GDXL001

甜咸咸甜酒香高度白酒白糖生抽

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菜品简介

当一盘油润红亮的广式腊肠端上桌，琥珀色的肠衣在灯光下泛着诱人的光泽，仿佛裹着冬日暖阳的馈赠。夹起一片，轻颤如脂，入口先是微微弹牙的外皮，随即咬破，浓郁的酒香与甘甜交织迸发——那是用上等猪腩肉三七肥瘦相间，拌入醇厚玫瑰露酒、糖、盐与天然香料，经果木慢熏、北风细晾二十余日而成的灵魂滋味。传统工艺讲究‘秋风起，食腊味’，每逢岭南凉风乍起，家家户户便挂起竹竿，晾晒着一串串腊肠，那是广府人迎接年节的味觉仪式。蒸制时火候尤为关键：冷水入锅，文火缓升，让油脂徐徐渗出，锁住内里汁水；若猛火急蒸，风味尽失。成品摆盘常斜切成片，呈放射状铺于白瓷盘中，色泽由深红渐至晶莹，佐以几叶翠绿菜心，视觉层次顿生。最经典的搭配莫过于腊肠煲仔饭，油脂滴落米饭，焦香四溢。老人孩子皆宜，尤其适合秋冬温补；但因其钠含量偏高，建议搭配清茶解腻，平衡饮食。这一口，不只是味道，更是岭南人家的记忆年轮。

风味特征

主料 ["猪肉（肥瘦相间）", "肠衣", "白酒", "白糖", "生抽", "盐"]

口味标签甜,咸,咸甜,酒香

所属菜系广东

季节/场景冬季制作最佳，秋季至初春食用为宜

食材配料

["猪肉（肥瘦相间）", "肠衣", "白酒", "白糖", "生抽", "盐"]

调味 / 工艺用途

["高度白酒", "白糖", "生抽"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将猪肉切成条状，肥瘦比例约为3:7

步骤 2

2. 加入生抽、白糖、盐和高度白酒拌匀，腌制6-8小时

步骤 3

3. 将腌好的肉灌入洗净的猪肠衣中，每隔15厘米用棉线扎紧

步骤 4

4. 在肠衣表面扎小孔排气，挂起晾晒或使用烘干机风干5-7天至表面干燥

步骤 5

5. 食用前剪段，上锅清蒸15-20分钟

步骤 6

6. 可切片直接食用，也可用于炒菜如腊肠炒芥蓝、腊味煲仔饭等。

基础营养（每100克）

热量 498 kcal/100g (24.9%)

蛋白质 24.5 g/100g (40.8%)

脂肪 40.2 g/100g (67.0%)

碳水化合物 6.7 g/100g (2.2%)

膳食纤维 0.5 g/100g (2.0%)

糖 5.1 g/100g (10.2%)

胆固醇 107 mg/100g (35.7%)

📝 营养小结：广式腊肠富含蛋白质、脂肪及多种B族维生素，尤其是维生素B12和烟酸含量较高，有助于维持神经系统健康。但其脂肪和钠含量极高，饱和脂肪占比大，且含有较多胆固醇，长期过量食用可能增加心血管疾病风险。此外，属于中嘌呤食物，痛风患者应避免食用。适宜作为调味品少量使用，不宜作为主菜频繁食用。

季节/场景

冬季制作最佳，秋季至初春食用为宜

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 12 mg/100g (1.5%)

铁 3.6 mg/100g (24.0%)

锌 2.8 mg/100g (22.4%)

钾 310 mg/100g (15.5%)

镁 18 mg/100g (5.5%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 1780 mg/100g (89.0%)

硒 25 μg/100g (41.7%)

铜 0.22 mg/100g (14.7%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.38 mg/100g (27.1%)

维生素B2/核黄素 0.19 mg/100g (13.6%)

维生素B3/烟酸 9.2 mg/100g (65.7%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.31 mg/100g (22.1%)

维生素B9/叶酸 4 μg/100g (1.0%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 2 μg/100g (2.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1820 mg/100g

蛋氨酸 570 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1980 mg/100g

异亮氨酸 1020 mg/100g

缬氨酸 1130 mg/100g

苏氨酸 890 mg/100g

苯丙氨酸 1050 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.25 g/100g (15.6%)

Omega-6脂肪酸 4.8 g/100g (34.3%)

Omega-9脂肪酸 18.7 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 55 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 3.7 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含维生素B12和铁，有助于预防贫血
含有一定量的硒，具有抗氧化作用

适用人群： 体力劳动者、非高血压人群适量食用

不适用人群： 高血压患者、高血脂人群、痛风患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜蒸制，减少油脂摄入；控制食用量，每周不超过2次，每次不超过50克。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

广式腊肠 ID: 3588

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 5.80 pH（偏酸性）

Aw 0.78 Aw（中等水分活度）

水分含量 25.00 %（低水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类腌制肉制品的典型值估算

品质表

5.80 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.78 Aw（中等水分活度）

水分含量

25.00 %（低水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
Phenylacetaldehyde	122-75-8	CC(=O)O.CC(=O)O.C1=CC=C(C=C1)CNCCNCC2=CC=CC=C2	蜂蜜香、花香、略带青草味	醛类	加热谷物, 炒米, 蜂蜜, 巧克力	SDF	详情
2-Butanone	78-93-3	CC(=O)CC	酮香, 溶剂味, 微果香, 甜香, 果香	酮类, 含硫化合物	发酵过程, 腊肠陈化, 美拉德反应产物, 烧烤脂肪热裂解痕量	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Ethyl Hexanoate	123-66-0	CCCCC(=O)OCC	果香, 菠萝, 甜香	酯类	椰奶, 热带水果, 发酵乳制品, 果香鸡丁, 花香甜品	SDF	详情
1-Pentanol	71-41-0	CCCCCO	青香	醇类, 单萜醇	蒸鱼, 柠檬鸡	SDF	详情