清炒香菇

菜系：通用 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：QCSG001

辣咸鲜咸鲜蒜末生抽盐食用油

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当一盘清炒香菇端上桌，你仿佛听见山林在呼吸。晶莹的香菇片泛着琥珀色光泽，边缘微卷，如初春新叶般柔韧舒展，整齐铺陈于白瓷盘中，几缕翠绿葱丝轻覆其上，宛如晨露未晞的林间小径。这道菜的灵魂在于新鲜厚实的鲜香菇——最好是清晨采摘的秋菇，肉质肥厚，伞盖尚未完全撑开，锁住满腔山野清气。灶火升腾，热锅凉油，蒜末爆香的刹那，香菇倾入锅中，中火快炒是关键，既逼出水分又保留脆嫩，待汁水微收，淋少许生抽提鲜，切忌过咸，方能凸显其本真的甘甜。香气层层递进：先是蒜香扑鼻，继而菌类特有的 earthy 馥郁弥漫，最后回荡着一丝清冽的木质香，仿佛置身雨后松林。口感柔滑中带着弹性，咬下时汁液悄然释放，鲜而不腻。这道素净佳肴，适合节后清肠的都市人、注重低脂饮食的养生族，也常作为江南人家待客时的清雅之选，搭配一碗糙米饭或清粥，便是至简至美的慰藉。相传清代苏州文人尤爱此味，谓之‘山珍漱玉’，以示其清雅脱俗。香菇富含多糖与维生素D，适度食用有助提升免疫力，但脾胃虚寒者宜少食。此刻，请执筷轻夹，让这一口山野清欢，缓缓落喉。

风味特征

主料 ["鲜香菇", "青椒", "蒜"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系全国

季节/场景四季皆宜，秋季最佳（香菇当季）

食材配料

["鲜香菇", "青椒", "蒜"]

调味 / 工艺用途

["蒜末", "生抽", "盐", "食用油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 鲜香菇洗净去蒂，切片后用淡盐水浸泡5分钟，沥干水分

步骤 2

2. 青椒洗净切菱形片，蒜切末备用

步骤 3

3. 热锅凉油，放入蒜末爆香

步骤 4

4. 加入香菇片中火翻炒至变软出水

步骤 5

5. 加入青椒片继续翻炒1-2分钟

步骤 6

6. 调入适量盐、生抽调味，炒匀即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 35 kcal/100g (1.8%)

蛋白质 3.2 g/100g (5.3%)

脂肪 1.8 g/100g (3.0%)

碳水化合物 5.6 g/100g (1.9%)

膳食纤维 3.5 g/100g (14.0%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：清炒香菇是一道低热量、低脂肪、高蛋白的健康菜肴，富含膳食纤维、多种B族维生素及矿物质，尤其是钾、硒和铜含量较高。其维生素B3（烟酸）含量突出，有助于维持神经系统健康。同时含有一定量的Omega-3和Omega-6脂肪酸，有益心血管健康。但因属于中等嘌呤食物，痛风患者需适量食用。

季节/场景

四季皆宜，秋季最佳（香菇当季）

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 9 mg/100g (1.1%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 0.9 mg/100g (7.2%)

钾 420 mg/100g (21.0%)

镁 12 mg/100g (3.6%)

磷 85 mg/100g (12.1%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 8.5 μg/100g (14.2%)

铜 0.45 mg/100g (30.0%)

锰 0.6 mg/100g (20.0%)

维生素：

维生素A 10 μgRAE/100g (1.3%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.45 mg/100g (32.1%)

维生素B3/烟酸 6.8 mg/100g (48.6%)

维生素B5/泛酸 1.5 mg/100g (30.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 25 μg/100g (6.3%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 3 mg/100g (3.0%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 8 μg/100g (10.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 30 mg/100g

色氨酸 25 mg/100g

亮氨酸 150 mg/100g

异亮氨酸 80 mg/100g

缬氨酸 100 mg/100g

苏氨酸 90 mg/100g

苯丙氨酸 110 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.1 g/100g (7.9%)

Omega-9脂肪酸 0.5 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 30 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.7 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

增强免疫力
抗氧化防衰老
调节血脂

适用人群： 一般人群、三高人群、减肥人群

不适用人群： 痛风急性发作期患者、对菌类过敏者

💡 营养提示：搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒）可促进铁吸收；避免与高嘌呤食物同食以减少尿酸风险。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

清炒香菇 ID: 3579

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 70.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.35 无单位（内聚力中等）

色差 8.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：浅褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒菜类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

70.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.35 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
3-Octanol	589-98-0	CCCCCC(CC)O	果香、花香、微弱蘑菇味	醇类	发酵食品, 真菌类食材（如木耳）	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情