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当这盘清香卤味悄然置于你面前，琥珀色的汤汁仍在微微颤动，映着温润光泽，仿佛凝固了时光的静谧。精选土鸡腿、牛腱与厚实豆干层层叠放，经八小时文火慢炖，肉质酥而不烂，入口即化，胶质丰盈却毫不腻口。你能嗅到的第一缕香气是桂皮与陈年花雕的醇厚，继而甘草的微甜、花椒的轻麻悄然浮现，最后被一束新鲜月桂叶的清冽托起，层次如诗行般铺展。卤制时先以猛火激香，再转小火细煨，让香料分子缓缓渗入纤维深处，成就这口‘透而不散’的筋骨滋味。摆盘讲究留白之美，食材错落有致，撒上现磨柠檬皮丝，一抹亮黄点睛，唤醒整道菜的呼吸感。适合秋日午后佐茶品酌，或作为节庆家宴的开篇冷盘，搭配半干型米酒尤佳。此味源自江南老厨秘传，旧时药膳铺掌柜以‘轻卤养气’为念，避重油重盐，独取山泉与草本调和，今人沿袭古法，更添一份清雅。常食可助脾胃运化，然体寒者宜少饮卤汁，温食为佳。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将鸡翅、鸡爪处理干净，焯水去腥
豆腐干、海带结、煮熟的鸡蛋等配料洗净备用。
2. 准备香料包：将八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、花椒装入纱布袋扎紧。
3. 锅中加入清水，放入香料包、姜片、葱段、生抽、老抽、料酒、冰糖，大火煮沸后转小火熬制20分钟，使香料味充分释放。
4. 先放入鸡翅和鸡爪，小火卤制20分钟
再依次加入豆腐干、海带结、鸡蛋，继续卤15分钟。
5. 关火后让食材在卤汁中浸泡1小时以上，使其入味。
6. 捞出晾凉后装盘，可冷藏后食用，风味更佳。清香不腻，适合佐餐或下酒。
清香卤味 ID: 3568
测试方法：质构仪测试基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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