香菜鱼

菜系：川菜 难度：中等 工艺：煮 厨艺编号：XCY-001

辣咸鲜咸鲜泡红辣椒花椒姜蒜末香菜梗

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当一尾鲜嫩的草鱼在滚烫的油锅中与姜蒜爆香，瞬间激发出浓郁的底味，这便是香菜鱼的灵魂起点。夹带着山野气息的香菜，在出锅前最后一刻倾入热汤，翠绿茎叶在余温中翻卷，释放出清新而略带辛香的独特芬芳。鱼肉吸饱了由豆瓣酱、泡椒与高汤熬煮而成的红亮汤汁，外层微韧，内里却如凝脂般滑嫩，每一口都裹着酸辣鲜香的复合滋味，舌尖先是感受到微微的麻与辣，继而回甘涌上，香菜的凉意恰到好处地中和了油腻。整道菜色泽红润透亮，鱼身卧于汤中，香菜如绿云覆顶，边缘点缀几片鲜红辣椒，热气升腾间香气扑鼻。此菜源自川渝民间，农人以家常调料搭配河鱼，成就一道粗犷却深情的乡土美味，常见于冬日围炉夜话或夏日开胃宴席，佐米饭或配冰啤酒皆宜。老人孩子若不喜辛辣可减量，体寒者建议少食。值得一提的是，香菜富含维生素C与膳食纤维，搭配鱼肉优质蛋白，适量食用有助促进消化与增强免疫力。

风味特征

主料 ["鲜鱼片（草鱼或黑鱼）", "香菜", "生姜", "大蒜", "青红椒"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系四川成都

季节/场景春季、秋季适宜，清新开胃

食材配料

["鲜鱼片（草鱼或黑鱼）", "香菜", "生姜", "大蒜", "青红椒"]

调味 / 工艺用途

["泡红辣椒", "花椒", "姜蒜末", "香菜梗"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将鱼片用料酒、盐、淀粉腌制15分钟

步骤 2

2. 香菜切段，姜蒜切末备用

步骤 3

3. 热锅凉油，爆香姜蒜末和泡红辣椒，加适量清水烧开

步骤 4

4. 放入鱼片小火煮3-5分钟至熟透

步骤 5

5. 加入香菜段略煮1分钟，调入盐、鸡精、少许白胡椒粉

步骤 6

6. 起锅装碗，撒上新鲜香菜，淋少许热油激香即可。

基础营养（每100克）

热量 128 kcal/100g (6.4%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 5.2 g/100g (8.7%)

碳水化合物 2.1 g/100g (0.7%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 68 mg/100g (22.7%)

📝 营养小结：香菜鱼以优质鱼类为主料，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸（尤其是Omega-3）、多种B族维生素和矿物质。香菜提供维生素C和植物化学物，具有抗氧化作用。整体营养密度高，脂肪含量适中，胆固醇和钠含量需注意控制摄入量。适合多数人群食用，但痛风患者应慎食。

季节/场景

春季、秋季适宜，清新开胃

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 48 mg/100g (6.0%)

铁 1.3 mg/100g (8.7%)

锌 1.1 mg/100g (8.8%)

钾 340 mg/100g (17.0%)

镁 32 mg/100g (9.7%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 420 mg/100g (21.0%)

硒 28.5 μg/100g (47.5%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 6.2 mg/100g (44.3%)

维生素B5/泛酸 1.4 mg/100g (28.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 2.8 μg/100g (116.7%)

维生素C 18 mg/100g (18.0%)

维生素D 5.2 μg/100g (52.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 15.3 μg/100g (19.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1720 mg/100g

蛋氨酸 580 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1560 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 950 mg/100g

苏氨酸 810 mg/100g

苯丙氨酸 760 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.85 g/100g (53.1%)

Omega-6脂肪酸 1.2 g/100g (8.6%)

Omega-9脂肪酸 2.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.7 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 9 综合营养价值评分

健康益处：

促进大脑发育
增强免疫力
保护心血管健康

适用人群： 儿童及青少年、孕妇、中老年人

不适用人群： 痛风急性发作期患者、对鱼类过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、番茄）同食，有助于铁吸收；避免与高嘌呤食物（如动物内脏、啤酒）同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

香菜鱼 ID: 3567

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 82.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

82.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

600.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Methional	3268-49-3	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香	含硫化合物, 烷烃	长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
Decanal	112-31-2	CCCCCCCCCC=O	柑橘, 蜡质, 椰子皮香气, 脂肪	醛类, 酯类	椰子壳油, 天然椰香提取物, 风味调料	SDF	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
Geraniol	106-24-1	CC(=C)CCOC=O	强烈的玫瑰样花香, 带有果香气息, 花香, 玫瑰	单萜醇, 酯类	玫瑰, 天竺葵, 柠檬草, 生姜, 菠萝咕噜肉, 蜜汁鸡	SDF	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情