黄油煎虾

菜系：浙菜 难度：简单 工艺：煎 厨艺编号：HBJS001

甜咸鲜咸香奶香黄油蒜末黑胡椒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当金红相间的虾仁滑入滚烫的黄铜色黄油中，滋啦一声唤醒整座厨房的嗅觉——这正是黄油煎虾的灵魂序曲。选用鲜活海虾，去壳留尾，肉质紧实如凝脂，经高温快煎，外层微微焦化，内里却依旧弹嫩多汁。黄油在八成热时下锅，先释放出坚果般的醇香，继而与蒜片、迷迭香共舞，香气层层递进：先是乳脂的甘甜，再是海洋的鲜咸，最后是草本的微辛，在鼻尖交织成一首三重奏。火候是成败关键，虾身翻转不过两面，每面仅需90秒，待其蜷曲成优雅的C形，表皮泛起琥珀光泽，即可出锅。摆盘时斜倚于温热瓷盘中央，尾部高翘如舞者足尖，淋上锅底浓缩的褐香黄油汁，缀以柠檬角与欧芹碎，光影流转间尽显法式家常料理的随性诗意。这道菜源自法国布列塔尼渔港，渔民妻子以最简食材抚慰归航的丈夫，如今成为西餐初学者心中的圣杯之作。适合佐以冰镇霞多丽或全麦面包，情侣晚餐或家庭聚餐皆宜。虾富含优质蛋白与硒元素，搭配黄油虽香浓，建议适量食用，心血管敏感者可改用半脱脂黄油减负提味。

风味特征

主料 ["大虾", "黄油"]

口味标签甜,咸,鲜,咸香,奶香

所属菜系浙江沿海地区

季节/场景四季皆宜，尤以春季和秋季最佳

食材配料

["大虾", "黄油"]

调味 / 工艺用途

["黄油", "蒜末", "黑胡椒", "柠檬汁"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 新鲜大虾去壳留尾，开背去虾线，用少许盐和料酒腌制10分钟

步骤 2

2. 平底锅加热，放入一小块黄油融化

步骤 3

3. 加入蒜末炒香，放入大虾两面煎至变色卷曲

步骤 4

4. 淋入少许柠檬汁，撒上黑胡椒和少量欧芹碎

步骤 5

5. 翻炒均匀后出锅装盘，可点缀柠檬片提升风味。

基础营养（每100克）

热量 185 kcal/100g (9.3%)

蛋白质 18.6 g/100g (31.0%)

脂肪 11.2 g/100g (18.7%)

碳水化合物 1.2 g/100g (0.4%)

膳食纤维 0.3 g/100g (1.2%)

糖 0.8 g/100g (1.6%)

胆固醇 152 mg/100g (50.7%)

📝 营养小结：黄油煎虾是一道高蛋白、低糖、富含多种矿物质和维生素的菜肴。虾仁提供优质动物蛋白和必需氨基酸，黄油带来香气的同时也增加了饱和脂肪和热量。该菜品富含硒、维生素B12和磷，有助于免疫系统和神经系统健康。但因胆固醇和钠含量较高，且属于中等嘌呤食物，高尿酸或高血压人群应适量食用。整体营养价值较高，适合作为优质蛋白补充的主菜。

季节/场景

四季皆宜，尤以春季和秋季最佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 68 mg/100g (8.5%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 1.9 mg/100g (15.2%)

钾 270 mg/100g (13.5%)

镁 35 mg/100g (10.6%)

磷 195 mg/100g (27.9%)

钠 420 mg/100g (21.0%)

硒 48.5 μg/100g (80.8%)

铜 0.85 mg/100g (56.7%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 120 μgRAE/100g (15.0%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 4.3 mg/100g (30.7%)

维生素B5/泛酸 1.6 mg/100g (32.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 22 μg/100g (5.5%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 3.5 mg/100g (3.5%)

维生素D 5.2 μg/100g (52.0%)

维生素E 2.1 mg/100g (15.0%)

维生素K 7.8 μg/100g (9.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1560 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1420 mg/100g

异亮氨酸 810 mg/100g

缬氨酸 870 mg/100g

苏氨酸 750 mg/100g

苯丙氨酸 790 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.32 g/100g (20.0%)

Omega-6脂肪酸 1.15 g/100g (8.2%)

Omega-9脂肪酸 4.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.42 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

优质蛋白来源，促进肌肉修复
富含硒和维生素B12，增强免疫力
含有Omega-3脂肪酸，有益心血管健康

适用人群： 健身人群、中老年人

不适用人群： 高尿酸血症患者、对海鲜过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）食用，有助于提高铁吸收率；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

黄油煎虾 ID: 3551

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.55 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类煎制海鲜菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.92 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.55 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Acetoin	513-86-0	CC(O)C(C)=O	奶油香, 酸奶香, 微甜, 奶香	酮类, 酚类	发酵乳制品, 椰奶发酵过程, 黄油, 烤鸭, 熏肉（烟熏香代表）	SDF	详情
Octanoic Acid	124-07-2	CCCCCCCC(=O)O	脂肪、酸奶香	酸类, 酯类	红烧, 果香鸡丁, 香甜虾仁	SDF	详情
2-Nonanone	821-55-6	CCCCCCCCC=O	水果香	酮类, 醇类	清蒸类, 清炒蔬菜	SDF	详情