炸春卷

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：炸 厨艺编号：ZCJ001

辣咸鲜咸鲜姜末蒜末生抽白胡椒粉

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘金黄酥脆的炸春卷端上桌时，热气裹挟着芝麻香与菜油焦香扑面而来，仿佛唤醒了江南人家除夕夜的厨房记忆。外皮薄如蝉翼，在滚烫的油锅中瞬间膨胀，经中火慢炸至通体琥珀色，轻咬一口，“咔嚓”声清脆入耳，内里却柔软温润，层次分明。馅料以当季嫩韭菜、鲜猪肉末与泡发香菇为主角，三者切碎拌匀，肉脂在高温下渗入蔬菜纤维，激发出复合的鲜香，咸鲜微甜的调味恰到好处。这道菜的精髓在于油温控制——初炸定型用五成热油滑熟，复炸上色则需八成热油快冲，方能成就外酥不腻、内馅多汁的完美平衡。春卷呈微微弯曲的元宝状，斜列于青瓷小碟，点缀几缕翠绿香菜，既寓意新春招财，又勾人食欲。它是南方年夜饭桌上不可或缺的吉祥菜，孩童最爱趁热掰开偷舔肉汁，老人则偏爱佐一口温热黄酒，解腻又暖身。相传南宋临安百姓为庆立春，以面皮包裹时蔬‘咬春’，后演变为今日的炸制春卷。享用时建议搭配酸辣萝卜丝或柑橘酱，既能提味，又助消化；提醒三高人群浅尝即止，可选用全麦春卷皮提升膳食纤维摄入。

风味特征

主料 ["春卷皮", "猪肉末", "胡萝卜丝", "卷心菜丝", "香菇丝", "粉丝"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系中国南方，尤以江浙、福建、广东一带盛行

季节/场景春节传统食品，适合冬季和春季食用

食材配料

["春卷皮", "猪肉末", "胡萝卜丝", "卷心菜丝", "香菇丝", "粉丝"]

调味 / 工艺用途

["姜末", "蒜末", "生抽", "白胡椒粉", "香油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将猪肉末与胡萝卜丝、卷心菜丝、香菇丝、泡软的粉丝混合，加入姜末、蒜末、生抽、盐、白胡椒粉和香油调味，搅拌均匀成馅料。

步骤 2

2. 取一张春卷皮，放入适量馅料，卷成长条状，两端折起封口，用面糊封边防止炸时散开。

步骤 3

3. 锅中倒入足量食用油，加热至160-180°C，逐个放入春卷，中小火炸至表面金黄酥脆，约3-5分钟。

步骤 4

4. 捞出沥油，控干后装盘，可搭配甜面酱或辣椒酱食用。

步骤 5

5. 注意油温不宜过高，避免外焦里生。

基础营养（每100克）

热量 285 kcal/100g (14.3%)

蛋白质 7.2 g/100g (12.0%)

脂肪 15.8 g/100g (26.3%)

碳水化合物 28.6 g/100g (9.5%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 18 mg/100g (6.0%)

📝 营养小结：炸春卷属于高热量、高脂肪的油炸食品，主要由面粉、蔬菜和少量肉类制成，经油炸后脂肪含量显著升高。其蛋白质含量适中，但含有一定量的反式脂肪和较多钠，长期食用可能增加心血管负担。维生素以B族为主，矿物质中钾、磷、硒含量尚可。整体营养价值中等偏低，建议控制摄入频率和份量。

季节/场景

春节传统食品，适合冬季和春季食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 32 mg/100g (4.0%)

铁 1.9 mg/100g (12.7%)

锌 0.8 mg/100g (6.4%)

钾 210 mg/100g (10.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 95 mg/100g (13.6%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 12 μg/100g (20.0%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.32 mg/100g (10.7%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 2.3 mg/100g (16.4%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.11 mg/100g (7.9%)

维生素B9/叶酸 35 μg/100g (8.8%)

维生素B12 0.25 μg/100g (10.4%)

维生素C 6 mg/100g (6.0%)

维生素D 0.3 μg/100g (3.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 18 μg/100g (22.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 320 mg/100g

蛋氨酸 110 mg/100g

色氨酸 90 mg/100g

亮氨酸 580 mg/100g

异亮氨酸 290 mg/100g

缬氨酸 310 mg/100g

苏氨酸 240 mg/100g

苯丙氨酸 300 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.45 g/100g (28.1%)

Omega-6脂肪酸 5.2 g/100g (37.1%)

Omega-9脂肪酸 3.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 18.85 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 48 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 5 综合营养价值评分

健康益处：

提供一定量的植物蛋白和膳食纤维
含有多种B族维生素支持能量代谢
富含钾、镁等矿物质有助于电解质平衡

适用人群： 一般健康成年人适量食用、体力劳动者作为能量补充

不适用人群： 高血压患者（高钠）、肥胖及减脂人群（高热量高脂）、心血管疾病患者（含反式脂肪和饱和脂肪）

💡 营养提示：建议搭配蔬菜沙拉或清汤，减少油脂摄入；避免频繁食用，每周不超过1-2次。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

炸春卷 ID: 3532

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 35.00 %（低水分）

硬度 400.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类油炸食品的物性指标数据估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

35.00 %（低水分）

硬度

400.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2,4-Decadienal	2363-88-4	CCCCC/C=C/C=C/C=O	油炸香、炸鸡香、坚果香	醛类, 酯类	水果沙拉、椰奶鸡	SDF	详情