白灼鱿鱼

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：BAIZHUO_YUYU

咸鲜淡咸鲜姜片葱段料酒

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菜品简介

当这盘白灼鱿鱼轻轻置于你面前，仿佛能听见海浪轻拍礁石的低语。整只鱿鱼通体透亮，泛着如珍珠母贝般的柔光，蜷曲的触须如舞者定格在最优雅的瞬间，整齐铺陈于素白瓷盘中央，边缘点缀几缕翠绿香菜与薄如蝉翼的姜丝，清新而不喧宾夺主。夹起一箸，肉质紧实却毫不僵硬，入口先是清甜，继而海洋的鲜咸在舌尖悄然绽放，那是一种未经浓墨重彩修饰的本真之味。关键在于‘灼’——活鱿鱼现杀后迅速入沸水，大火三滚即捞出，火候精准到秒，多一分则老，少一分则生。蘸上一碟由生抽、香油与少许蒜蓉调制的酱汁，香气层层递进：先是海风般的清鲜，继而是姜蒜的微辛，最后是酱油的醇厚回甘。这道菜源自粤闽沿海渔家，渔民为保留海鲜原味，以最朴素的方式致敬大海的馈赠。适合注重饮食清淡者、追求食材本味的食客，亦是夏日宴席上令人眼前一亮的开胃佳品。搭配一杯冰镇青梅酒，更能激发出其清冽风味。中医认为鱿鱼性微寒，有滋阴养血之效，但脾胃虚寒者宜适量食用。

风味特征

主料 ["新鲜鱿鱼", "姜片", "葱段"]

口味标签咸,鲜,淡,咸鲜

所属菜系广东沿海地区

季节/场景夏季、秋季（适合清淡饮食时节）

食材配料

["新鲜鱿鱼", "姜片", "葱段"]

调味 / 工艺用途

["姜片", "葱段", "料酒"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将新鲜鱿鱼清洗干净，去除内膜和软骨，切成适当大小的圈或片

步骤 2

2. 锅中加水，放入姜片、葱段和少许料酒，大火烧开

步骤 3

3. 水沸后，将鱿鱼倒入，快速焯烫约60-90秒，待鱿鱼卷曲变白立即捞出，避免过火变老

步骤 4

4. 将焯好的鱿鱼整齐摆盘

步骤 5

5. 可根据口味调配蘸料：如蒜蓉酱油、芥末酱油或姜醋汁

步骤 6

6. 成品保持鱿鱼的脆嫩口感，色泽洁白微透，突出食材本味。

基础营养（每100克）

热量 92 kcal/100g (4.6%)

蛋白质 18 g/100g (30.0%)

脂肪 1.2 g/100g (2.0%)

碳水化合物 1.5 g/100g (0.5%)

膳食纤维 0 g/100g (0.0%)

糖 0.5 g/100g (1.0%)

胆固醇 230 mg/100g (76.7%)

📝 营养小结：白灼鱿鱼是一道低脂高蛋白的海鲜菜肴，富含优质蛋白质、维生素B12、硒和多种矿物质，有助于增强免疫力和维持神经系统健康。但其胆固醇和嘌呤含量较高，建议适量食用，尤其不适合高尿酸血症及痛风患者频繁摄入。烹饪方式清淡，保留了食材本味和大部分营养成分，是较为健康的水产选择之一。

季节/场景

夏季、秋季（适合清淡饮食时节）

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 30 mg/100g (3.8%)

铁 1.7 mg/100g (11.3%)

锌 2.5 mg/100g (20.0%)

钾 350 mg/100g (17.5%)

镁 50 mg/100g (15.2%)

磷 200 mg/100g (28.6%)

钠 520 mg/100g (26.0%)

硒 35 μg/100g (58.3%)

铜 0.6 mg/100g (40.0%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 40 μgRAE/100g (5.0%)

维生素B1/硫胺素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B2/核黄素 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B3/烟酸 3.5 mg/100g (25.0%)

维生素B5/泛酸 1.2 mg/100g (24.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 10 μg/100g (2.5%)

维生素B12 3.5 μg/100g (145.8%)

维生素C 5 mg/100g (5.0%)

维生素D 1.8 μg/100g (18.0%)

维生素E 1 mg/100g (7.1%)

维生素K 1 μg/100g (1.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 480 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1520 mg/100g

异亮氨酸 820 mg/100g

缬氨酸 880 mg/100g

苏氨酸 750 mg/100g

苯丙氨酸 700 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.25 g/100g (15.6%)

Omega-6脂肪酸 0.15 g/100g (1.1%)

Omega-9脂肪酸 0.4 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 15 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.2 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

优质蛋白来源
富含维生素B12和硒
促进神经系统健康

适用人群： 健身人群、一般成年人、需要补充蛋白质者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、对海鲜过敏者

💡 营养提示：搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西兰花）可提高铁吸收率；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

白灼鱿鱼 ID: 3529

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.50 pH（中性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 78.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.30 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类水煮海鲜菜品的典型物性指标估算

品质表

6.50 pH（中性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

78.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Glutamic Acid	56-86-0	C(CC(=O)O)[C@@H](C(=O)O)N	无显著气味，呈味性强	氨基酸	发酵大豆、鱼露、酱油	SDF	详情
1-Octen-3-one	4312-99-6	CCCCCC=CO	蘑菇味, 金属味, 血腥味, 蘑菇香, 土香	酮类, 萜烯类	亚油酸氧化产物, 高温烹饪中的油脂裂解, 烤全鸡	SDF	详情
Trimethylamine	75-50-3	C[N+](C)(C)[N-]	鱼腥味, 氨味	胺类, 酯类	海鲜中氧化三甲胺（TMAO）降解产物, 柠檬鸡, 清香鸡翅	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
(2E)-Decenal	3913-81-3	CCCCCCC/C=C/C=O	橙皮香、蜡香、脂肪香	醛类, 酯类	水果鸡丁、香橙排骨	SDF	详情