排骨汤

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：炖 厨艺编号：BGT001

甜咸鲜咸鲜生姜料酒枸杞

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当一碗热气腾腾的排骨汤端上桌，氤氲的蒸汽携着骨香与姜甜轻轻拂过鼻尖，仿佛冬日里一缕温柔的阳光。乳白微黄的汤汁在瓷碗中轻轻荡漾，映着窗外飘雪或晨光熹微，几块炖得酥而不烂的猪肋排沉浮其间，表面泛着琥珀色的油光，入口即化，肉质纤维间饱吸高汤精华，咸鲜中透出一丝甘甜。这醇厚风味源自数小时文火慢煨——冷水下锅焯去血沫，老姜拍裂与排骨同炖，火候由猛转柔，砂锅咕嘟作响，直至骨髓溶入汤中，成就层次丰盈的香气：初闻是姜片辛香，继而脂香浓郁，尾调还隐有甘蔗节或玉米段带来的清甜回韵。汤面浮着零星金黄油珠，几粒枸杞如红宝石点缀，翠绿葱花轻撒其上，朴素却动人。此汤尤适体虚者、产后妇女与寒凉季节进补，常配米饭或馒头，亦可佐以泡菜解腻。追溯至江南民间，每逢年节或归宁，母亲必熬一锅排骨汤，寓意‘骨肉情深’。中医认为其滋阴润燥，若加少许山药，则更益脾胃，温养身心。

风味特征

主料 ["猪排骨", "生姜", "枸杞", "玉米（可选）", "胡萝卜（可选）"]

口味标签甜,咸,鲜,咸鲜

所属菜系广东

季节/场景四季皆宜，尤适合秋冬滋补

食材配料

["猪排骨", "生姜", "枸杞", "玉米（可选）", "胡萝卜（可选）"]

调味 / 工艺用途

["生姜", "料酒", "枸杞"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 排骨洗净后焯水去血沫，捞出备用

步骤 2

2. 生姜切片，玉米、胡萝卜切段备用

步骤 3

3. 将排骨、姜片放入砂锅中，加入足量清水

步骤 4

4. 大火煮沸后转小火慢炖1小时

步骤 5

5. 加入玉米、胡萝卜继续炖30分钟

步骤 6

6. 最后加入枸杞、盐调味，再炖10分钟即可。

基础营养（每100克）

热量 85 kcal/100g (4.3%)

蛋白质 7.2 g/100g (12.0%)

脂肪 5.3 g/100g (8.8%)

碳水化合物 1.5 g/100g (0.5%)

膳食纤维 0.3 g/100g (1.2%)

糖 0.8 g/100g (1.6%)

胆固醇 48 mg/100g (16.0%)

📝 营养小结：排骨汤富含优质蛋白质、磷、锌和维生素B12，有助于增强免疫力和促进骨骼健康。但含有一定量的饱和脂肪和钠，建议适量饮用，尤其对于高血压或高尿酸人群需谨慎。汤中脂肪较多集中在浮油，可冷却后去除以减少脂肪摄入。

季节/场景

四季皆宜，尤适合秋冬滋补

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 0.8 mg/100g (5.3%)

锌 1.5 mg/100g (12.0%)

钾 210 mg/100g (10.5%)

镁 22 mg/100g (6.7%)

磷 110 mg/100g (15.7%)

钠 320 mg/100g (16.0%)

硒 12.5 μg/100g (20.8%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.04 mg/100g (1.3%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.07 mg/100g (5.0%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 3.8 mg/100g (27.1%)

维生素B5/泛酸 0.65 mg/100g (13.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 8 μg/100g (2.0%)

维生素B12 0.9 μg/100g (37.5%)

维生素C 2 mg/100g (2.0%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 2.5 μg/100g (3.1%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 680 mg/100g

蛋氨酸 180 mg/100g

色氨酸 90 mg/100g

亮氨酸 1100 mg/100g

异亮氨酸 580 mg/100g

缬氨酸 620 mg/100g

苏氨酸 490 mg/100g

苯丙氨酸 520 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 1.05 g/100g (7.5%)

Omega-9脂肪酸 2.3 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

补充优质蛋白
促进骨骼健康
提供必需氨基酸

适用人群： 一般人群、术后恢复者、儿童及青少年

不适用人群： 高尿酸血症患者、高血压患者（高钠）

💡 营养提示：建议搭配蔬菜和全谷物食用，减少盐分添加以降低钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

排骨汤 ID: 3526

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.50 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.50 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类汤类菜品典型值估算

品质表

6.50 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.50 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Inosine monophosphate	131-99-7	C1=NC2=C(C(=O)N1)N=CN2[C@H]3[C@@H]([C@@H]([C@H](O3)COP(=O)(O…	鲜味、肉香、浓郁	核苷酸	金枪鱼, 鲣鱼, 干贝, 昆布, 鱼干	SDF	详情
Glutamic Acid	56-86-0	C(CC(=O)O)[C@@H](C(=O)O)N	无显著气味，呈味性强	氨基酸	发酵大豆、鱼露、酱油	SDF	详情
Methanethiol	74-93-1	CS	腐烂卷心菜, 硫磺味, 洋葱, 大蒜味	含硫化合物, 单萜	蛋白质降解, 发酵海产, 柠檬鸡, 橙香排骨	SDF	详情
Hydrogen Sulfide	7783-06-4	S	臭鸡蛋味（微量时贡献鲜味）	硫化物	含硫氨基酸（如半胱氨酸）热分解, 骨髓炖煮释放	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Butyraldehyde	123-72-8	CCCCC(=O)OCC	菠萝, 苹果样果香, 热带水果气息, 草香, 果香	酯类, 内酯	果酒, 白酒, 苹果酒, 清蒸鱼	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
2-Nonenal	18829-56-6	CCCCCC/C=C/C=O	青瓜香、脂肪香	有机硫酸酯	黄酒、米酒（仅自然发酵微量）	SDF	详情