冬瓜虾仁

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：DWXR001

甜咸鲜淡咸鲜姜料酒盐

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菜品简介

当一勺晶莹剔透的冬瓜虾仁轻轻滑入瓷白碗中，清润的汤汁微微晃动，映出窗外午后斜阳的柔光。这道江浙家常名菜，以碧玉般半透明的冬瓜片为底，裹着琥珀色高汤的温润光泽，其间错落点缀着粉嫩如朝霞的鲜虾仁，颗颗饱满弹嫩，仿佛刚从东海渔网中跃出。虾仁需选用活水现剥的河虾或海虾，经蛋清抓拌、薄淀粉锁鲜，在滚油快炒中仅需二十秒猛火锁香，随即倒入炖至绵软的冬瓜片中，文火慢煨，让清甜瓜瓤悄然吸饱虾的鲜髓。揭开锅盖瞬间，先是海风般的咸鲜扑鼻，继而浮起冬瓜特有的草木清气，尾调还藏着一丝姜丝煸透后的暖香。成品色泽淡雅如水墨——冬瓜呈半透明翡翠色，虾仁粉白相映，汤汁清而不寡，浓而不浊。宜佐一碗糙米饭，适合老少同享，尤适夏秋燥热时节清补。相传南宋临安百姓便以此菜敬奉长者，取‘冬瓜祛湿、虾仁补气’之谐意。现代食养提示：冬瓜富含钾元素，搭配优质蛋白，是轻体期的理想搭配。

风味特征

主料 ["冬瓜", "鲜虾仁", "姜片", "葱段"]

口味标签甜,咸,鲜,淡,咸鲜

所属菜系广东

季节/场景夏季

食材配料

["冬瓜", "鲜虾仁", "姜片", "葱段"]

调味 / 工艺用途

["姜", "料酒", "盐", "白胡椒粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 冬瓜去皮去瓤，切成薄片或小块备用

步骤 2

2. 虾仁洗净，用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟

步骤 3

3. 热锅凉油，放入姜片爆香，加入冬瓜片翻炒至略透明

步骤 4

4. 加入腌好的虾仁，快速翻炒至虾仁变色熟透

步骤 5

5. 加入适量盐调味，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 45 kcal/100g (2.3%)

蛋白质 6.8 g/100g (11.3%)

脂肪 1.2 g/100g (2.0%)

碳水化合物 5.6 g/100g (1.9%)

膳食纤维 0.7 g/100g (2.8%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 48 mg/100g (16.0%)

📝 营养小结：冬瓜虾仁是一道低热量、高蛋白、富含多种维生素和矿物质的清淡菜肴。虾仁提供优质动物蛋白和硒、维生素B12，冬瓜富含钾和水分，有助于调节血压和促进排尿。整体脂肪含量低，尤其饱和脂肪少，适合控制体重和心血管保健。但含中等嘌呤，痛风患者需慎食。

季节/场景

夏季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 65 mg/100g (8.1%)

铁 1.4 mg/100g (9.3%)

锌 1.1 mg/100g (8.8%)

钾 256 mg/100g (12.8%)

镁 28 mg/100g (8.5%)

磷 134 mg/100g (19.1%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 24.5 μg/100g (40.8%)

铜 0.32 mg/100g (21.3%)

锰 0.18 mg/100g (6.0%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B2/核黄素 0.11 mg/100g (7.9%)

维生素B3/烟酸 2.3 mg/100g (16.4%)

维生素B5/泛酸 1.05 mg/100g (21.0%)

维生素B6 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 0.8 μg/100g (33.3%)

维生素C 12 mg/100g (12.0%)

维生素D 1.5 μg/100g (15.0%)

维生素E 0.95 mg/100g (6.8%)

维生素K 8.3 μg/100g (10.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 580 mg/100g

蛋氨酸 180 mg/100g

色氨酸 85 mg/100g

亮氨酸 520 mg/100g

异亮氨酸 290 mg/100g

缬氨酸 310 mg/100g

苏氨酸 260 mg/100g

苯丙氨酸 300 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 0.45 g/100g (3.2%)

Omega-9脂肪酸 0.35 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 2.5 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 85 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

利尿消肿
促进新陈代谢
补充优质蛋白

适用人群： 高血压患者、肥胖人群、一般健康人群

不适用人群： 痛风急性发作期患者、对虾类过敏者

💡 营养提示：搭配豆腐或鸡蛋可提高蛋白质利用率，避免与高草酸食物同食以防影响钙吸收。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

冬瓜虾仁 ID: 3525

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 8.50 ΔE（色差较小）

色彩细节：浅绿色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类菜品典型值估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

300.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Glutamic Acid	56-86-0	C(CC(=O)O)[C@@H](C(=O)O)N	无显著气味，呈味性强	氨基酸	发酵大豆、鱼露、酱油	SDF	详情
Trimethylamine	75-50-3	C[N+](C)(C)[N-]	鱼腥味, 氨味	胺类, 酯类	海鲜中氧化三甲胺（TMAO）降解产物, 柠檬鸡, 清香鸡翅	SDF	详情
Glycine	56-40-6	C(C(=O)O)N	甜味、柔和、鲜味增强	氨基酸	鱼汤, 贝类提取物, 海藻, 昆布	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
2-Nonenal	18829-56-6	CCCCCC/C=C/C=O	青瓜香、脂肪香	有机硫酸酯	黄酒、米酒（仅自然发酵微量）	SDF	详情