清炒空心菜

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：炒 厨艺编号：QCKX-001

辣咸鲜咸鲜蒜末干辣椒段食用油盐

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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菜品简介

当你轻轻夹起一筷清炒空心菜，翠绿欲滴的茎叶在瓷盘中微微颤动，仿佛刚从田间采撷而来。这道源自南方农家的朴素佳肴，以鲜嫩空心菜为主角，配以蒜末爆香，讲究的是‘锅气’与火候的精准博弈——猛火快炒，油温七成热时蒜香倏然腾起，菜叶入锅瞬间‘滋啦’作响，翻炒不过数十秒，茎秆仍带脆韧，叶面却已透出油润光泽。入口先是蒜香扑鼻，继而空心菜特有的清甜在舌尖漾开，略带微涩的底味被热油化解，只余爽利回甘。整道菜色泽青碧如玉，根根分明地斜卧于白瓷浅盘，宛如一幅写意水墨。它常见于江南人家的夏日餐桌，是解腻清肠的妙品，佐粥、配蒸鱼皆宜，素食者与注重轻食的人群尤为钟爱。相传清代苏州厨师首创此法，为显食材本味，宁淡勿咸，成就了‘至简至真’的江南烟火哲学。小贴士：空心菜富含膳食纤维与叶绿素，快炒可最大限度保留营养，脾胃湿热者常食有助清热通便。

风味特征

主料 ["空心菜", "大蒜", "干辣椒"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系华南地区

季节/场景夏季

食材配料

["空心菜", "大蒜", "干辣椒"]

调味 / 工艺用途

["蒜末", "干辣椒段", "食用油", "盐"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 准备新鲜空心菜，摘去老茎，洗净后沥干水分，切成5-6厘米长的段。

步骤 2

2. 大蒜拍扁切末，干辣椒剪成小段备用。

步骤 3

3. 热锅冷油，放入蒜末和干辣椒段，小火煸香。

步骤 4

4. 转大火，倒入空心菜快速翻炒约1分钟至叶片变软、茎部断生。

步骤 5

5. 加入适量盐调味，继续翻炒均匀。

步骤 6

6. 炒至空心菜颜色翠绿、质地脆嫩即可出锅，避免过度烹饪导致发黑变软。

步骤 7

7. 装盘上桌，保持色泽清亮、口感爽脆。

基础营养（每100克）

热量 35 kcal/100g (1.8%)

蛋白质 2.6 g/100g (4.3%)

脂肪 1.8 g/100g (3.0%)

碳水化合物 3.9 g/100g (1.3%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：清炒空心菜是一道低热量、高纤维、富含多种维生素和矿物质的健康蔬菜菜肴。尤其富含维生素A、维生素C、维生素K和钾元素，有助于抗氧化、增强免疫力、维护心血管和骨骼健康。但烹饪时需控制用油和盐量，避免钠摄入过高。

季节/场景

夏季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 99 mg/100g (12.4%)

铁 2.3 mg/100g (15.3%)

锌 0.3 mg/100g (2.4%)

钾 420 mg/100g (21.0%)

镁 34 mg/100g (10.3%)

磷 35 mg/100g (5.0%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 0.6 μg/100g (1.0%)

铜 0.11 mg/100g (7.3%)

锰 0.2 mg/100g (6.7%)

维生素：

维生素A 220 μgRAE/100g (27.5%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素B5/泛酸 0.4 mg/100g (8.0%)

维生素B6 0.14 mg/100g (10.0%)

维生素B9/叶酸 27 μg/100g (6.8%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 47 mg/100g (47.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 1 mg/100g (7.1%)

维生素K 85 μg/100g (106.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 120 mg/100g

蛋氨酸 35 mg/100g

色氨酸 30 mg/100g

亮氨酸 140 mg/100g

异亮氨酸 70 mg/100g

缬氨酸 80 mg/100g

苏氨酸 75 mg/100g

苯丙氨酸 90 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 0.9 g/100g (6.4%)

Omega-9脂肪酸 0.6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.4 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 18 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 9 综合营养价值评分

健康益处：

富含维生素K，有助于骨骼健康
高维生素C，增强免疫力
富含膳食纤维，促进肠道健康

适用人群： 一般人群、便秘者、高血压患者（注意钠摄入）

不适用人群： 肾功能不全者（注意钾摄入）、正在服用抗凝药物者（注意维生素K）

💡 营养提示：建议少油快炒以保留营养，搭配豆制品可提高蛋白质利用率。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

清炒空心菜 ID: 3505

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.35 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：翠绿色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类蔬菜菜品的物性指标数据估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.35 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Linalool	78-70-6	CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C	花香, 柑橘	Monoterpene alcohol, 酯类	lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁	SDF	详情
Phytol	150-86-7	C[C@@H](CCC[C@@H](C)CCC/C(=C/CO)/C)CCCC(C)C	清淡的绿色植物香，略带脂肪气息	萜类化合物	绿叶蔬菜（如菜心）, 叶绿素降解产物	SDF	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
(E)-2-Heptenal	18829-55-5	CCCCCC/C=C\O	脂肪味, 青豆味, 略带炸物香气, 坚果香, 煎香	不饱和醛类, 酯类	炒制蔬菜, 热加工植物组织, 西葫芦高温烹饪产物, 黄酒, 发酵米酒（自然产生）	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Hexanal	66-25-1	CCCCCC=O	青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香	醛类, 酸类	羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包	SDF	详情
1-Hexanol	111-27-3	CCCCCC=O	青草香, 脂肪香, 略带油腻感, 草香	醛类, 醇类	脂质氧化产物, 常见于加热的海鲜和食用油, 发酵类	SDF	详情
Acetylpyridine (2-Acetylpyridine)	123-38-6	CC(=O)c1ncccc1	坚果, 爆米花, 轻微肉汤香气, 草香, 果香	吡啶衍生物, 多酚类	高温烹调的土豆, 酱油褐变反应, 烧烤（极低量多环氧化物）	SDF	详情