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当一盘热腾腾的炒生菜端上桌，翠绿欲滴的叶片在白瓷盘中微微颤动，仿佛还带着灶火间的呼吸。这道看似朴素的家常菜，实则凝聚了粤菜‘清、鲜、爽、嫩’的精髓——选用新鲜脆嫩的广东小白菜，叶片肥厚、茎部清亮，经旺火爆炒，瞬间锁住水分与色泽。猛火快攻是关键，锅烧至冒青烟，猪油滑锅后迅速下蒜末爆香，金黄蒜粒与油脂交融的香气如浪潮般涌出，随即倒入生菜翻滚十余秒，菜叶由深绿转为鲜亮翡翠，茎部仍保有一丝脆韧。少许蚝油与薄盐轻轻提味，不掩本真清香，入口先是清甜，继而蒜香回绕，余味干净利落。它常见于广府人家的晚餐餐桌，是老少咸宜的日常守护，也常作为婚宴围餐中的‘清口菜’，平衡荤腻。传说早年广州茶楼点心师傅为让食客清爽解腻，特创此法快炒青蔬，久而成经典。搭配一碗白粥或一盅老火汤，便是岭南人最踏实的慰藉。生菜富含膳食纤维与维生素K，快炒方式最大限度保留营养，建议趁热食用以享最佳口感。
结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。
1. 将生菜洗净，撕成适口大小，控干水分
蒜切成蒜末备用。
2. 热锅凉油，放入蒜末小火煸香。
3. 转大火，迅速倒入生菜，快速翻炒约30秒至生菜变软但依然翠绿。
4. 加入适量盐、少许鸡精和半勺蚝油，继续翻炒均匀。
5. 炒至断生即可出锅，避免过度烹饪以保持脆嫩口感。
炒生菜 ID: 3504
测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）|
化合物名称
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CAS号
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结构简式
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气味描述
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已知化合物
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常见来源
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2D结构图 | 3D结构 | 详情 |
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| 2,3-Butanedione | 431-03-8 | CC(=O)C(=O)C | 奶油香, 黄油香, 微发酵味 | 酮类, 氧化萜 | 美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子 |
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SDF | 详情 |
| 1-Nonanal | 124-19-6 | CCCCCCCCC=O | 柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘 | 醛类, 酮类 | 不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜 |
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SDF | 详情 |
| Linalool | 78-70-6 | CC(C)=CCC(C)(O)C=C(C)C | 花香, 柑橘 | Monoterpene alcohol, 酯类 | lavender, coriander, osmanthus flowers, citrus peels, 青椒鸡丁 |
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SDF | 详情 |
| (Z)-3-Hexen-1-ol | 928-96-1 | CCC=CCCO | 强烈青草香, 新鲜割草气息, 青草, 绿叶 | 醇类, 酯类 | 菠菜, 茶叶, 番茄叶, 多数绿叶蔬菜, 清香菜 |
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SDF | 详情 |
| cis-3-Hexenal | 6728-26-3 | C=CC[C@H](C=O)C=C | 强烈的青草味, 绿叶味, 类似刚割的草, 青叶香, 果香 | 醛类 | 生菜, 菠菜, 黄瓜, 其他绿叶蔬菜, 清蒸鱼, 煎鱼 |
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SDF | 详情 |
| Hexanal | 66-25-1 | CCCCCC=O | 青草香, 脂肪氧化味, 略带金属感, 烃香, 蜡香 | 醛类, 酸类 | 羊肉, 牛肉, 加热过程中的脂质氧化产物, 面饼发酵, 酵母蒸包 |
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SDF | 详情 |
| Acetylpyridine (2-Acetylpyridine) | 123-38-6 | CC(=O)c1ncccc1 | 坚果, 爆米花, 轻微肉汤香气, 草香, 果香 | 吡啶衍生物, 多酚类 | 高温烹调的土豆, 酱油褐变反应, 烧烤（极低量多环氧化物） |
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SDF | 详情 |
基于当前菜品的风味化合物、原料参数和制作步骤生成即时图谱，可直接导出报告。
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