重庆小面

菜系：川菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：CQXM001

酸辣咸鲜麻麻辣鲜香花椒

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

现在，请闭上眼，深吸一口气——那股霸道的麻辣鲜香已钻入鼻腔，红亮油润的汤面正摆在你面前。一箸挑起，碱水面条弹韧劲道，裹挟着秘制红油、花椒粉与蒜泥调出的灵魂酱汁，在舌尖层层爆开：先是辣椒的烈，继而花椒的麻如电流窜过唇齿，随后豆瓣酱的醇厚与酱油的回甘缓缓浮现。汤底由猪骨与鸡架文火熬制，融入泡姜、葱段提鲜，再以猛火激炒香料制成底料，火候拿捏精准，方得这浓而不腻的复合香气。面上卧着嫩黄的豆芽、翠绿的葱花与一撮泡菜，红白绿相间，热气腾腾，诱人至极。这碗源自山城街巷的平民美味，曾是码头工人清晨扛活前的能量之源，如今成了重庆人魂牵梦萦的乡愁符号。无论加班深夜还是倦怠清晨，它都以滚烫滋味唤醒身心。搭配一杯冰豆浆，既解辣又中和辛辣对胃的刺激，老饕们常说：‘小面要快吃，趁热，才够味！’一碗下肚，额头微汗，通体舒畅——这才是烟火人间最踏实的慰藉。

风味特征

主料 ["细面", "青菜", "猪肉末"]

口味标签酸,辣,咸,鲜,麻,麻辣,鲜香

所属菜系重庆市

季节/场景四季皆宜，尤以秋冬为佳

食材配料

["细面", "青菜", "猪肉末"]

调味 / 工艺用途

["花椒", "辣椒油", "红油豆瓣酱", "蒜泥", "酱油", "醋", "芽菜"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 准备调料：将蒜泥、姜末、酱油、醋、花椒粉、辣椒油、红油豆瓣酱、芽菜碎按口味调入碗中

步骤 2

2. 烧开水，先下面条煮至八成熟，再加入青菜烫熟

步骤 3

3. 捞出面条和青菜放入调好味的碗中

步骤 4

4. 另起锅炒香猪肉末，加入少许酱油和料酒调味，铺在面上

步骤 5

5. 搅拌均匀即可食用。可根据个人口味添加葱花、花生碎或榨菜。

基础营养（每100克）

热量 280 kcal/100g (14.0%)

蛋白质 8.5 g/100g (14.2%)

脂肪 12 g/100g (20.0%)

碳水化合物 35 g/100g (11.7%)

膳食纤维 2.3 g/100g (9.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 15 mg/100g (5.0%)

📝 营养小结：重庆小面富含碳水化合物和植物蛋白，能快速补充能量，但钠含量较高，且含有较多饱和脂肪。整体GI为中等，GL偏高，需控制食用量。含有一定量的B族维生素和矿物质如铁、锌、硒，但维生素C和钙含量偏低。适合体力消耗大者，但高血压、高尿酸及需要控重人群应慎食。

季节/场景

四季皆宜，尤以秋冬为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 2.5 mg/100g (16.7%)

锌 1.4 mg/100g (11.2%)

钾 210 mg/100g (10.5%)

镁 45 mg/100g (13.6%)

磷 130 mg/100g (18.6%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 12 μg/100g (20.0%)

铜 0.32 mg/100g (21.3%)

锰 0.85 mg/100g (28.3%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B2/核黄素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B3/烟酸 2.4 mg/100g (17.1%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B9/叶酸 48 μg/100g (12.0%)

维生素B12 0.25 μg/100g (10.4%)

维生素C 3 mg/100g (3.0%)

维生素D 0.5 μg/100g (5.0%)

维生素E 1.8 mg/100g (12.9%)

维生素K 15 μg/100g (18.8%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 420 mg/100g

蛋氨酸 150 mg/100g

色氨酸 110 mg/100g

亮氨酸 680 mg/100g

异亮氨酸 350 mg/100g

缬氨酸 380 mg/100g

苏氨酸 290 mg/100g

苯丙氨酸 400 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.8 g/100g (50.0%)

Omega-6脂肪酸 5.6 g/100g (40.0%)

Omega-9脂肪酸 3.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 22.8 [高]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 75 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 6 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量
促进肠道蠕动
补充多种矿物质

适用人群： 体力劳动者、健康成年人

不适用人群： 高血压患者、痛风患者、减脂人群

💡 营养提示：建议搭配清淡蔬菜和豆制品食用，减少红油用量以降低脂肪和钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

重庆小面 ID: 350

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.00 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类面食及汤类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Capsaicin	404-86-4	O=C(Nc1ccc(O)cc1)CCCC/C=C/C(=C/C2=CC=CC=C2)/C	辛辣, 灼热, 辣椒香, 辛辣香	生物碱, 含氮杂环	辣椒, 麻辣火锅底料, 烤鸡翅, 煎牛排	SDF	详情
Limonene	138-86-3	CC(=C)C1CCC(=C)C=C1	柑橘香, 清新, 柠檬味, 果香	单萜类, 内酯	香菜, 柠檬草, 花椒油, 葱姜蒜, 红烧菜	SDF	详情
Eugenol	97-53-0	COc1ccc(CC=C)cc1O	丁香香, 辛辣, 温暖, 丁香	苯丙素类, 酯类	丁香, 桂皮, 五香粉, 清香型菜	SDF	详情
4-Hydroxy-3-methoxystyrene	7786-61-0	COc1ccc(cc1O)C=C	烟熏, 香料, 类似丁香, 焦香	酚类衍生物, 萜烯	酱油, 发酵豆制品, 烧烤风味, 苹果味菜肴, 果香鸡	SDF	详情