醉虾

菜系：苏菜 难度：简单 工艺：腌渍 厨艺编号：ZUIGAR-001

甜辣鲜鲜甜酒香绍兴花雕酒生姜片八角

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

此刻，一盘晶莹剔透的醉虾正静静卧于青瓷盘中，每一只河虾通体澄明，泛着琥珀色的微光，仿佛被月光浸透的玉石。你能闻到那股扑面而来的复合香气——陈年花雕的醇厚、生姜的辛香、黄酒与冰糖交融的甘冽，还有一缕若隐若现的桂花蜜香，在空气中缓缓铺展。夹起一只，入口先是酒香缠绕舌尖，继而虾肉弹嫩清甜，紧实却不失柔润，咀嚼间酒液在齿间轻爆，鲜味层层释放。这道江南经典，选的是初夏清晨捕捞的活河虾，须用活虾即腌，以滚烫沸水瞬间焯至蜷曲透明，火候差一秒则老，慢一分则生。再层层淋入绍兴女儿红、话梅、枸杞与香叶调制的醉卤，密封冷藏腌渍六小时以上，让酒香彻底渗透肌理。传统摆盘常以冰粒垫底，虾身斜叠如小山，缀以鲜橙片与薄荷叶，清凉视觉直抵心脾。最适合三五好友夏夜小酌，配一壶温热黄酒或清茶，谈笑风生间尽享鲜醉之味。相传古时太湖渔民用酒腌虾以保鲜，后成文人雅士席上珍品。需注意，此菜虽富含优质蛋白与钙质，但酒精未完全挥发，孕妇与儿童宜慎食。

风味特征

主料 ["鲜活河虾", "黄酒（绍兴花雕酒）", "生姜", "香葱"]

口味标签甜,辣,鲜,鲜甜,酒香

所属菜系江苏、浙江一带

季节/场景秋季最佳（虾肥肉嫩），夏季亦可食用，建议冷藏后食用

食材配料

["鲜活河虾", "黄酒（绍兴花雕酒）", "生姜", "香葱"]

调味 / 工艺用途

["绍兴花雕酒", "生姜片", "八角", "冰糖", "酱油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将鲜活河虾清洗干净，去除杂质，用清水浸泡30分钟保持活力

步骤 2

2. 准备腌料：碗中加入适量绍兴花雕酒、生抽、冰糖、八角、姜片、葱段，搅拌至冰糖微溶

步骤 3

3. 将沥干水的河虾放入无油容器中，倒入调好的醉汁，确保完全浸没

步骤 4

4. 密封后放入冰箱冷藏腌渍4-6小时（或隔夜更佳）

步骤 5

5. 食用前挑出姜葱和香料，装盘可点缀柠檬片或薄荷叶

步骤 6

6. 建议搭配冰镇啤酒或黄酒享用，口感更佳。

步骤 7

注意事项：因属生腌食品，务必选用新鲜活虾，操作过程注意卫生，易感人群慎食。

基础营养（每100克）

热量 98 kcal/100g (4.9%)

蛋白质 15.6 g/100g (26.0%)

脂肪 3.2 g/100g (5.3%)

碳水化合物 1.2 g/100g (0.4%)

膳食纤维 0.1 g/100g (0.4%)

糖 0.8 g/100g (1.6%)

胆固醇 175 mg/100g (58.3%)

📝 营养小结：醉虾是一道以鲜虾为主料、经酒腌制而成的传统菜肴，富含优质动物蛋白、维生素B12、硒和锌，有助于增强免疫力和维持神经系统健康。但其胆固醇含量较高，且为中嘌呤食物，高尿酸血症及痛风患者应慎食。钠含量偏高，高血压人群应注意摄入量。整体营养价值较高，适合作为高蛋白低脂肪饮食的一部分，但需注意食材新鲜度与食品安全。

季节/场景

秋季最佳（虾肥肉嫩），夏季亦可食用，建议冷藏后食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 65 mg/100g (8.1%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 2.3 mg/100g (18.4%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 35 mg/100g (10.6%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 680 mg/100g (34.0%)

硒 42 μg/100g (70.0%)

铜 0.8 mg/100g (53.3%)

锰 0.12 mg/100g (4.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 3.4 mg/100g (24.3%)

维生素B5/泛酸 1.5 mg/100g (30.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 18 μg/100g (4.5%)

维生素B12 2.8 μg/100g (116.7%)

维生素C 2.5 mg/100g (2.5%)

维生素D 3.2 μg/100g (32.0%)

维生素E 1.1 mg/100g (7.9%)

维生素K 0.5 μg/100g (0.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1320 mg/100g

蛋氨酸 450 mg/100g

色氨酸 180 mg/100g

亮氨酸 1280 mg/100g

异亮氨酸 720 mg/100g

缬氨酸 760 mg/100g

苏氨酸 640 mg/100g

苯丙氨酸 680 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.38 g/100g (23.8%)

Omega-6脂肪酸 0.62 g/100g (4.4%)

Omega-9脂肪酸 1.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 0 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 132 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

优质蛋白来源
富含维生素B12和硒
促进免疫力提升

适用人群： 一般健康人群、需要补充蛋白质者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、对海鲜过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜食用，有助于提高矿物质吸收；避免与啤酒同食，以防诱发痛风。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

醉虾 ID: 3497

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 5.20 pH（偏酸性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 78.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.65 无单位（内聚力强）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类水产品及腌制菜品的典型物性指标估算

品质表

5.20 pH（偏酸性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

78.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.65 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
Trimethylamine	75-50-3	C[N+](C)(C)[N-]	鱼腥味, 氨味	胺类, 酯类	海鲜中氧化三甲胺（TMAO）降解产物, 柠檬鸡, 清香鸡翅	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
Ethyl acetate	141-78-6	CCOC(=O)C	甜香, 水果	Ester, 烷烃	fermented rice (jiuniang), wine, fruits, yeast metabolism, 红烧排骨	SDF	详情
Ethanol	64-17-5	CCO	酒香, 刺激性, 微甜	醇类, 脂肪酸	花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Acetaldehyde	75-07-0	CC=O	青苹果, 刺鼻酒精味, 甜香	醛类, 醇类	啤酒发酵, 酒精挥发, 加热过程中蛋白质降解, 柠檬鸡, 清炒藕片	SDF	详情