鸡蛋灌饼

菜系：京味菜 难度：简单 工艺：煎 厨艺编号：EGG_IN_BREAD

辣咸鲜咸鲜甜面酱辣椒酱葱花五香粉

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当你轻轻掰开那层金黄酥脆的外皮，一股混合着麦香、蛋香与葱油香气的热浪扑面而来，仿佛唤醒了北方清晨最质朴的记忆。这便是鸡蛋灌饼——一张手工擀制的中筋面饼，在滚烫的铁板上烙至微焦，表皮泛起琥珀色光泽，内里却仍柔软有弹性；就在火候将成之际，师傅利落地划开饼边，将打散的鸡蛋液精准灌入裂口，瞬间滋啦作响，蛋液在高温催化下迅速凝固膨胀，裹挟着葱花与芝麻的芬芳，形成蓬松嫩滑的夹心。刷上一勺甜面酱或辣酱，咸鲜微甜的滋味渗透每一丝纹理，再夹入脆爽生菜与油条段，口感层次瞬间丰盈。它源自河北民间街头，曾是赶集人手中的暖手早餐，如今遍布南北巷陌，成为上班族匆忙中的慰藉。无论是学生清晨赶课，还是冬日寒风中归家的路人，一口咬下，外酥里软，暖意直抵心头。搭配一杯豆浆或小米粥，堪称经典。提醒您：鸡蛋提供优质蛋白，但酱料含钠较高，建议减量使用，更宜三高人群清淡享用。

风味特征

主料 ["面粉", "鸡蛋", "葱花", "食用油"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系中国北方，尤以北京、天津、河北等地流行

季节/场景四季皆宜，尤适秋冬早餐

食材配料

["面粉", "鸡蛋", "葱花", "食用油"]

调味 / 工艺用途

["甜面酱", "辣椒酱", "葱花", "五香粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将面粉加水揉成光滑面团，醒发20分钟。

步骤 2

2. 将面团分成小剂子，擀成圆饼状，刷一层油并撒少许盐和五香粉（可选）。

步骤 3

3. 平底锅预热刷油，放入面饼小火煎至表面微黄但未完全熟透。

步骤 4

4. 用筷子在饼面挑开一个小口，将打散的鸡蛋液缓缓灌入开口处，使其均匀流入饼内并铺展。

步骤 5

5. 翻面继续煎至两面金黄酥脆，鸡蛋完全凝固。

步骤 6

6. 出锅后刷上甜面酱和辣椒酱，撒上葱花或生菜，卷起切段即可食用。

基础营养（每100克）

热量 280 kcal/100g (14.0%)

蛋白质 11.5 g/100g (19.2%)

脂肪 15 g/100g (25.0%)

碳水化合物 24 g/100g (8.0%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 120 mg/100g (40.0%)

📝 营养小结：鸡蛋灌饼是一种高能量、中等GI值的传统中式快餐，富含优质蛋白、B族维生素及矿物质铁、硒等，但脂肪和钠含量偏高。适量食用可补充能量和营养，但不宜长期作为主食，尤其对于需要控制血压、血脂和尿酸的人群应谨慎食用。

季节/场景

四季皆宜，尤适秋冬早餐

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 65 mg/100g (8.1%)

铁 3.2 mg/100g (21.3%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 210 mg/100g (10.5%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 180 mg/100g (25.7%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.25 mg/100g (16.7%)

锰 0.45 mg/100g (15.0%)

维生素：

维生素A 120 μgRAE/100g (15.0%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.35 mg/100g (25.0%)

维生素B3/烟酸 2.8 mg/100g (20.0%)

维生素B5/泛酸 1.1 mg/100g (22.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 45 μg/100g (11.3%)

维生素B12 1.1 μg/100g (45.8%)

维生素C 3 mg/100g (3.0%)

维生素D 1.5 μg/100g (15.0%)

维生素E 2 mg/100g (14.3%)

维生素K 12 μg/100g (15.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 680 mg/100g

蛋氨酸 220 mg/100g

色氨酸 150 mg/100g

亮氨酸 920 mg/100g

异亮氨酸 480 mg/100g

缬氨酸 520 mg/100g

苏氨酸 400 mg/100g

苯丙氨酸 500 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.45 g/100g (28.1%)

Omega-6脂肪酸 3.2 g/100g (22.9%)

Omega-9脂肪酸 5.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 65 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 15.6 [中]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 90 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 7 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质蛋白质
富含维生素B12和铁，有助于预防贫血
含有一定量的不饱和脂肪酸，有益心血管健康

适用人群： 一般健康人群、体力劳动者、轻度贫血者

不适用人群： 高血压患者、高胆固醇血症患者、痛风急性发作期患者

💡 营养提示：建议搭配蔬菜如生菜、黄瓜等食用，增加膳食纤维摄入；减少甜面酱或辣酱用量以控制钠摄入。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

鸡蛋灌饼 ID: 3494

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 45.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.40 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类面食制品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

45.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.40 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
Butyraldehyde	123-72-8	CCCCC(=O)OCC	菠萝, 苹果样果香, 热带水果气息, 草香, 果香	酯类, 内酯	果酒, 白酒, 苹果酒, 清蒸鱼	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
2-Methylpropanal	78-84-2	CC(C)C=O	麦芽, 坚果, 坚果香	醛类, 酮类	发酵豆制品美拉德反应产物, 青梅酒, 蜜汁叉烧	SDF	详情