烧饼

菜系：通用 难度：中等 工艺：烤 厨艺编号：SHAOBING_001

甜咸咸香五香粉芝麻食用油

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当你指尖轻触那层金黄酥脆的外皮，细微的碎屑簌簌滑落，仿佛秋日落叶拂过掌心；随即一口咬下，‘咔’的一声清响，层层叠叠的面皮在齿间绽开，内里却仍保持着柔韧与温热。这枚刚出炉的烧饼，源自北方街头百年传承的手艺，以高筋面粉为骨，芝麻香油为魂，经老面发酵赋予其绵密气孔，再由师傅灵巧地擀、卷、盘、压，塑成圆润饱满的饼胚。关键在于炭火炉壁的炙烤——面饼贴入炉膛那一刻，高温瞬间锁住水汽，外皮迅速焦化形成诱人虎皮色，而内里因慢火烘烤三十余分钟，逐渐蓬松起酥，散发出麦香、焦香与芝麻脂香交织的复合气息。出炉后撒上现焙白芝麻，错落有致地摆于粗陶盘中，边缘微翘如笑口，中心鼓胀如满月。无论是清晨赶路的旅人，还是午后小憩的老人，配上一碗浓稠的豆腐脑或一盅咸鲜豆汁儿，便是最熨帖的滋味。相传明末李自成兵困洛阳，百姓以干粮投入炉火助军，烧饼由此定型，成为坚韧与温情的象征。食用时宜趁热，亦可搭配凉性蔬果，以缓其燥热，助消化而不伤脾胃。

风味特征

主料面粉、芝麻、酵母、水、盐、糖

口味标签甜,咸,咸香

所属菜系中国北方，尤以北京、天津、山东等地为代表

季节/场景四季皆宜，秋冬更受欢迎

食材配料

面粉、芝麻、酵母、水、盐、糖

调味 / 工艺用途

五香粉、芝麻、食用油

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将面粉、酵母、温水、少许糖和盐混合，揉成光滑面团，醒发30分钟

步骤 2

2. 面团分成小剂子，擀成长条形，刷上油，撒五香粉和少许盐

步骤 3

3. 卷起后盘成圆形，再次擀平，表面沾水后粘上白芝麻

步骤 4

4. 放入预热的烤箱或传统烧饼炉中，以180-200摄氏度烘烤15-20分钟，至两面金黄酥脆即可。

基础营养（每100克）

热量 320 kcal/100g (16.0%)

蛋白质 9.5 g/100g (15.8%)

脂肪 14 g/100g (23.3%)

碳水化合物 42 g/100g (14.0%)

膳食纤维 2.8 g/100g (11.2%)

糖 2.5 g/100g (5.0%)

胆固醇 25 mg/100g (8.3%)

📝 营养小结：烧饼是一种高热量、中等蛋白、较高脂肪的主食类食品，富含碳水化合物和部分矿物质如铁、磷、锰。其钠含量较高，GI值偏高，不利于血糖控制。适合需要快速补充能量的人群，但不宜长期大量食用，尤其对高血压、糖尿病及肥胖者应限制摄入。

季节/场景

四季皆宜，秋冬更受欢迎

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 45 mg/100g (5.6%)

铁 3.8 mg/100g (25.3%)

锌 1.6 mg/100g (12.8%)

钾 180 mg/100g (9.0%)

镁 48 mg/100g (14.5%)

磷 175 mg/100g (25.0%)

钠 650 mg/100g (32.5%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.32 mg/100g (21.3%)

锰 1.4 mg/100g (46.7%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B2/核黄素 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B3/烟酸 3.2 mg/100g (22.9%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.2 mg/100g (14.3%)

维生素B9/叶酸 42 μg/100g (10.5%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 3.5 μg/100g (4.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 320 mg/100g

蛋氨酸 150 mg/100g

色氨酸 110 mg/100g

亮氨酸 580 mg/100g

异亮氨酸 290 mg/100g

缬氨酸 350 mg/100g

苏氨酸 260 mg/100g

苯丙氨酸 380 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.4 g/100g (25.0%)

Omega-6脂肪酸 5.2 g/100g (37.1%)

Omega-9脂肪酸 3.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 75 [高]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 31.5 [高]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 40 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 5 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量
补充碳水化合物和蛋白质
含丰富B族维生素

适用人群： 体力劳动者、健康成年人

不适用人群： 高血压患者、糖尿病患者、减脂人群

💡 营养提示：建议搭配蔬菜和豆制品食用，减少油脂摄入，避免高温油炸版本。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

烧饼 ID: 3492

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 18.50 %（低水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类烘焙类食品物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

18.50 %（低水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Maltol	118-71-8	COc1c(C=O)ccc1O	焦糖香, 麦芽香, 甜烘焙香气, 奶香	吡喃酮类, 酯类	煎包, 烤面包, 麦芽制品, 糖果, 桂花糕, 果香甜点	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	n1cncc1	青草味, 泥土味, 烘烤香气基础成分, 烘焙香, 坚果香, 烤香	杂环化合物, 酸类	烘烤坚果, 咖啡, 可可, 酸菜鱼, 酸辣汤	SDF	详情
Pyrazine	290-37-9	C1SSCSS1	坚果香、烘焙、泥土气息	杂环化合物	美拉德反应、氨基酸与糖加热	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
5-Methylfurfural	620-02-0	CC1=CC(=O)C=C1O	焦糖香, 甜香, 类似枫糖, 烘烤香	醛类	糖类加热, 美拉德反应, 蜜汁类	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2-Methylpropanal	78-84-2	CC(C)C=O	麦芽, 坚果, 坚果香	醛类, 酮类	发酵豆制品美拉德反应产物, 青梅酒, 蜜汁叉烧	SDF	详情