葱花饼

菜系：鲁菜 难度：简单 工艺：煎 厨艺编号：CHB001

咸咸香葱花盐五香粉（可选）

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当一盘刚出锅的葱花饼端上桌，热气裹挟着焦香与葱香扑面而来，金黄微褐的外皮泛着油润光泽，层层叠叠如书页般舒展，边缘微微翘起，仿佛在轻声诉说着火候的精妙掌控。你忍不住伸手轻触，酥脆的表皮发出细微的“咔嚓”声，内里却柔软韧劲十足，咬一口，葱段在齿间迸发清新香气，咸香适口的滋味在舌尖缓缓铺开。这道源自北方民间的家常主食，讲究的是烫面与冷水面的巧妙融合，面团揉得柔韧光滑，擀开后撒上新鲜葱花、盐粒与滚烫的花椒油激香，再经铁锅慢火烙至两面金黄。火候是灵魂——初时中火定型，随后转小火慢焙，让热量缓缓渗透，成就外酥里嫩的绝妙口感。通常以竹盘衬底，三五张叠放，配一碗米粥或羊杂汤，便是北方人记忆中的暖意早餐。老人孩子皆宜，尤适合清晨唤醒味蕾。相传清代宫廷御厨曾以此改良进献，后流传市井，成为街头巷尾的烟火象征。若搭配一小碟醋蒜汁，风味更显立体。食用时趁热最佳，凉后易硬；建议适量食用，面食为主者可搭配绿叶菜平衡膳食。

风味特征

主料 ["中筋面粉", "温水", "葱花", "食用油", "盐"]

口味标签咸,咸香

所属菜系山东

季节/场景四季皆宜，秋冬更佳

食材配料

["中筋面粉", "温水", "葱花", "食用油", "盐"]

调味 / 工艺用途

["葱花", "盐", "五香粉（可选）"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将中筋面粉加入温水揉成光滑面团，盖上湿布醒发20分钟

步骤 2

2. 将醒好的面团分成小剂子，擀成薄片

步骤 3

3. 在面片上均匀撒上盐、五香粉和大量葱花，淋少许食用油

步骤 4

4. 将面片从一端卷起后盘成圆形，再压平擀成饼状

步骤 5

5. 平底锅预热刷油，放入饼坯中小火煎至两面金黄酥脆即可。

基础营养（每100克）

热量 320 kcal/100g (16.0%)

蛋白质 8.5 g/100g (14.2%)

脂肪 15 g/100g (25.0%)

碳水化合物 38 g/100g (12.7%)

膳食纤维 1.8 g/100g (7.2%)

糖 2.1 g/100g (4.2%)

胆固醇 12 mg/100g (4.0%)

📝 营养小结：葱花饼主要由面粉、油和葱制成，富含碳水化合物和脂肪，热量较高，属于高GI食品。蛋白质含量适中，含有一定量的B族维生素和矿物质如铁、硒，但膳食纤维偏低，钠含量偏高。适合体力消耗大者适量食用，但高血压、糖尿病及减重人群应慎食。

季节/场景

四季皆宜，秋冬更佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 2.8 mg/100g (18.7%)

锌 1.2 mg/100g (9.6%)

钾 160 mg/100g (8.0%)

镁 30 mg/100g (9.1%)

磷 110 mg/100g (15.7%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 12 μg/100g (20.0%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.65 mg/100g (21.7%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B3/烟酸 2 mg/100g (14.3%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 32 μg/100g (8.0%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 1 mg/100g (1.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 5 μg/100g (6.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 320 mg/100g

蛋氨酸 180 mg/100g

色氨酸 110 mg/100g

亮氨酸 560 mg/100g

异亮氨酸 300 mg/100g

缬氨酸 340 mg/100g

苏氨酸 250 mg/100g

苯丙氨酸 380 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.3 g/100g (18.8%)

Omega-6脂肪酸 4.5 g/100g (32.1%)

Omega-9脂肪酸 4 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 75 [高]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 28.5 [高]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 35 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 5 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量
补充B族维生素
含一定量矿物质如铁和硒

适用人群： 体力劳动者、一般健康人群适量食用

不适用人群： 高血压患者、肥胖或糖尿病人群

💡 营养提示：建议搭配蔬菜和豆制品食用，减少油脂摄入，控制食用量。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

葱花饼 ID: 3485

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 35.00 %（低水分）

硬度 400.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类面食制品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

35.00 %（低水分）

硬度

400.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
1-Propanethiol	107-03-9	CCC=S	类似洋葱和硫磺的刺鼻气味, 强烈硫香, 蒜香	硫醇类, 烷烃	葱, 蒜, 洋葱, 烧烤	SDF	详情
Diallyl Disulfide	2179-57-9	C=CCSCC=C	浓郁的大蒜香气, 油润感, 蒜香, 辣香	有机硫化合物, 醛类	大蒜, 蒜蓉炒制产物, 葱姜蒜类调味料, 清蒸鲈鱼, 煎鸡胸	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情