葱油饼

菜系：鲁菜 难度：简单 工艺：煎 厨艺编号：CONG_YOU_BING_001

咸咸香葱香葱花盐五香粉

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当你轻轻夹起这块刚出锅的葱油饼，金黄酥脆的外皮在灯光下泛着诱人的油光，层层叠叠的面皮如书页般舒展，边缘微微卷曲，仿佛诉说着火候掌控的精妙。热气裹挟着滚烫的香气扑面而来——先是焦香四溢的面香，继而钻入鼻腔的是香葱被热油激发出的清新辛香，最后一丝猪油特有的醇厚尾韵悄然浮现，勾人食欲。咬下去的瞬间，“咔嚓”一声脆响，内里却柔软筋道，葱段鲜嫩多汁，咸香适口，油脂与面粉在高温中交融，形成外酥里嫩、层次分明的绝妙口感。这道源自江南民间的家常点心，曾是老上海弄堂清晨最常见的烟火滋味，主妇们将冷水和面揉至光滑，擀薄刷油，撒上大量青葱，卷起盘成螺旋，再擀平入锅，以中火慢煎至两面金黄，火候稍过则焦苦，稍欠则软塌。如今它静静卧在粗陶小碟中，配一碟镇江香醋或辣酱，佐一碗清粥或豆浆，便是上班族的暖心早餐，也是游子舌尖上的乡愁。中医认为葱白通阳发汗，适量食用可助驱寒，但煎制食品宜控制频次，搭配蔬菜更均衡。

风味特征

主料 ["中筋面粉", "温水", "葱花", "食用油", "盐", "五香粉（可选）"]

口味标签咸,咸香,葱香

所属菜系中国北方，尤以山东、北京等地为代表

季节/场景四季皆宜，秋冬更受欢迎

食材配料

["中筋面粉", "温水", "葱花", "食用油", "盐", "五香粉（可选）"]

调味 / 工艺用途

["葱花", "盐", "五香粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将中筋面粉加入温水搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。

步骤 2

2. 醒好的面团分成若干小剂子，擀成薄圆片。

步骤 3

3. 在面皮上均匀撒上盐、五香粉，铺满新鲜葱花，淋少许食用油。

步骤 4

4. 将面皮由外向内卷成长条，再盘成圆形，压扁后再次擀成饼状。

步骤 5

5. 平底锅预热，刷一层油，放入饼坯，中小火煎至两面金黄酥脆即可。

步骤 6

6. 出锅后稍晾凉，切块食用，口感更佳。

基础营养（每100克）

热量 350 kcal/100g (17.5%)

蛋白质 8.5 g/100g (14.2%)

脂肪 18 g/100g (30.0%)

碳水化合物 40 g/100g (13.3%)

膳食纤维 2 g/100g (8.0%)

糖 2.5 g/100g (5.0%)

胆固醇 15 mg/100g (5.0%)

📝 营养小结：葱油饼以面粉和油脂为主要原料，富含碳水化合物和脂肪，热量较高，适合作为能量补充食品。但其GI值较高，易引起血糖波动，且钠含量偏高，长期大量食用可能增加慢性病风险。建议适量食用，并注意饮食平衡。

季节/场景

四季皆宜，秋冬更受欢迎

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 35 mg/100g (4.4%)

铁 3.2 mg/100g (21.3%)

锌 1.5 mg/100g (12.0%)

钾 180 mg/100g (9.0%)

镁 45 mg/100g (13.6%)

磷 120 mg/100g (17.1%)

钠 450 mg/100g (22.5%)

硒 15 μg/100g (25.0%)

铜 0.25 mg/100g (16.7%)

锰 0.8 mg/100g (26.7%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.1 mg/100g (7.1%)

维生素B3/烟酸 2 mg/100g (14.3%)

维生素B5/泛酸 0.8 mg/100g (16.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 30 μg/100g (7.5%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 2 mg/100g (14.3%)

维生素K 8 μg/100g (10.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 320 mg/100g

蛋氨酸 120 mg/100g

色氨酸 100 mg/100g

亮氨酸 550 mg/100g

异亮氨酸 280 mg/100g

缬氨酸 300 mg/100g

苏氨酸 250 mg/100g

苯丙氨酸 310 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.5 g/100g (31.3%)

Omega-6脂肪酸 6 g/100g (42.9%)

Omega-9脂肪酸 5 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 75 [高]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 30 [高]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 40 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 5 综合营养价值评分

健康益处：

提供能量
含一定量B族维生素
含植物性蛋白和矿物质

适用人群： 体力劳动者、健康成年人

不适用人群： 糖尿病患者、高血压患者、减脂人群

💡 营养提示：建议搭配蔬菜和豆制品食用，减少油脂摄入，控制食用频率。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

葱油饼 ID: 3484

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量 18.50 %（低水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类面点食品物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.88 Aw（中等水分活度）

水分含量

18.50 %（低水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
2-Pentylfuran	3777-69-3	CCCCC1OC=CC1	豆腥, 青草, 油脂氧化味, 土豆香, 油炸香	呋喃类, 环酮	植物油加热, 煎炸过程, 葱油饼用油高温处理, 烤鸡翅	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
2-Acetylpyrrole	1072-83-9	O=C(C)N1CCCC1	坚果香, 爆米花香, 豆腥味, 焦香	吡咯类, 醛类	烘焙坚果, 大豆制品, 烤花生, 瓜子, 炒洋葱, 炒肉（加热植物油产生）	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CC(=C(N=C1)Cl)C(=O)O	坚果香、烘烤香、类似爆米花的香气	杂环化合物	炖煮过程中蛋白质与糖的美拉德反应	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CNC=CC1=O	坚果香、烘焙香、类似爆米花	杂环化合物	美拉德反应、蛋白质加热	SDF	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
Methanethiol	74-93-1	CS	腐烂卷心菜, 硫磺味, 洋葱, 大蒜味	含硫化合物, 单萜	蛋白质降解, 发酵海产, 柠檬鸡, 橙香排骨	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情