油焖大虾

菜系：鲁菜 难度：中等 工艺：焖 厨艺编号：YMDX001

甜辣咸鲜咸鲜生抽老抽料酒

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菜品简介

当一盘油焖大虾端上桌时，琥珀色的酱汁正微微颤动，裹着每一只饱满弹嫩的大虾，热气升腾间，先是浓郁的葱姜香扑鼻而来，继而甜咸交织的复合香气悄然弥漫，勾得人食欲顿开。精选鲜活青壳大虾，剪须去线后以旺火快煸锁住鲜甜，再经小火慢焖，让酱油、糖与料酒在时间中交融升华，火候精准到每一秒——过则肉老，不足则味浮。虾身蜷曲如月，红亮油润，整齐斜卧于白瓷盘中，酱汁浓而不稠，轻轻晃动仿佛泛起波光。这是江南宴席上的压轴滋味，源自杭州老厨的秘法传承，曾为湖畔文人雅集的佐酒佳品。老人常说：‘虾为发物，但配姜可解寒散瘀’，适量食用更利气血。无论是团圆家宴还是待客之夜，它总能成为餐桌中央的焦点，搭配一碗晶莹米饭或一壶温黄酒，便足以让味蕾沉醉于这口鲜香浓郁的烟火人间。

风味特征

主料 ["大虾", "葱", "姜", "蒜"]

口味标签甜,辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系山东青岛

季节/场景夏季、秋季（适宜宴客或家庭聚餐）

食材配料

["大虾", "葱", "姜", "蒜"]

调味 / 工艺用途

["生抽", "老抽", "料酒", "白糖", "葱段", "姜片", "蒜瓣"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 新鲜大虾剪去须脚，开背去虾线，洗净沥干

步骤 2

2. 热锅放油，加入适量白糖小火炒至微焦出糖色

步骤 3

3. 放入大虾煎至两面变红，溅入料酒

步骤 4

4. 加入葱段、姜片、蒜瓣翻炒出香味

步骤 5

5. 倒入生抽、老抽调味上色，加少量清水没过虾身一半

步骤 6

6. 大火烧开后转中小火焖煮5-8分钟，期间翻面使入味均匀

步骤 7

7. 待汤汁收浓时，转大火收汁，出锅装盘即可。

基础营养（每100克）

热量 145 kcal/100g (7.3%)

蛋白质 18.5 g/100g (30.8%)

脂肪 7.2 g/100g (12.0%)

碳水化合物 3.2 g/100g (1.1%)

膳食纤维 0.5 g/100g (2.0%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 180 mg/100g (60.0%)

📝 营养小结：油焖大虾富含优质动物蛋白、维生素B12、硒和磷，脂肪含量适中且含有一定量的Omega-3脂肪酸，有助于增强免疫力和维持神经系统健康。但钠含量偏高，烹饪过程中添加了较多油脂和调味料，建议适量食用。胆固醇和嘌呤含量较高，痛风患者应慎食。

季节/场景

夏季、秋季（适宜宴客或家庭聚餐）

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 60 mg/100g (7.5%)

铁 2.3 mg/100g (15.3%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 210 mg/100g (10.5%)

镁 35 mg/100g (10.6%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 35 μg/100g (58.3%)

铜 0.8 mg/100g (53.3%)

锰 0.3 mg/100g (10.0%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B2/核黄素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B3/烟酸 4.5 mg/100g (32.1%)

维生素B5/泛酸 1.4 mg/100g (28.0%)

维生素B6 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 2.8 μg/100g (116.7%)

维生素C 5 mg/100g (5.0%)

维生素D 3.5 μg/100g (35.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 8 μg/100g (10.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 520 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1520 mg/100g

异亮氨酸 880 mg/100g

缬氨酸 950 mg/100g

苏氨酸 760 mg/100g

苯丙氨酸 790 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.35 g/100g (21.9%)

Omega-6脂肪酸 1.2 g/100g (8.6%)

Omega-9脂肪酸 3.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.12 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

优质蛋白来源
富含硒和维生素B12
促进心血管健康

适用人群： 一般人群、健身增肌者、免疫力低下者

不适用人群： 高尿酸或痛风患者、对海鲜过敏者

💡 营养提示：搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、番茄）可提高铁吸收，避免与高草酸食物同食以防影响矿物质吸收。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

油焖大虾 ID: 3439

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炒制类菜品及海鲜类物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.94 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
2-Acetylpyrrole	1072-83-9	O=C(C)N1CCCC1	坚果香, 爆米花香, 豆腥味, 焦香	吡咯类, 醛类	烘焙坚果, 大豆制品, 烤花生, 瓜子, 炒洋葱, 炒肉（加热植物油产生）	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CC(=C(N=C1)Cl)C(=O)O	坚果香、烘烤香、类似爆米花的香气	杂环化合物	炖煮过程中蛋白质与糖的美拉德反应	SDF	详情
2-Acetyl pyrrole	1072-83-9	C1=CNC=CC1=O	坚果香、烘焙香、类似爆米花	杂环化合物	美拉德反应、蛋白质加热	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
Acetic acid	64-19-7	CC(=O)O	酸味, 醋香	羧酸类, 内酰胺	发酵酒类（如花雕酒陈酿过程）, 奶香鸡丁	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Dimethyl sulfide	75-18-3	CSC	类似煮玉米, 海藻, 海洋腥味, 煮玉米味, 硫香	含硫化合物, 醇类	海鲜（特别是甲壳类和海藻）, 热加工过程中的蛋氨酸降解, 柠檬鸡, 清香鸡	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CCCCC=C(C)CO	蘑菇香, 泥土味, 青草气息	醇类, 呋喃醛	虾类, 海鲜, 植物油脂氧化产物, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
1-Octen-3-ol	3391-86-4	CC(C=C)=C(O)CC=C	蘑菇香, 泥土味, 清新植物气息, 青草, 绿叶	醇类, 含氮杂环	香菇, 木耳, 蔬菜炖汤, 烤鸡, 烤鸭	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情