红烧牛肉

菜系：湘菜 难度：中等 工艺：烧 厨艺编号：BEEF_BRAISE_001

甜辣咸鲜咸鲜豆瓣酱八角桂皮

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当这盘烧牛肉缓缓端上桌，浓郁的酱香便如丝般缠绕鼻尖，深褐色的牛肉块在灯光下泛着油润光泽，仿佛裹着一层琥珀色的琉璃外衣。夹起一块，肉质酥烂却不散架，筷子轻压便微微颤动，入口即化，咸鲜中透出微甜，八角与桂皮的辛香层层递进，后调还藏着一丝陈年老抽酝酿的醇厚。选用牛腩或牛腱部位，先以沸水焯去血沫，再入铁锅爆香葱姜蒜，猛火锁汁后转入砂锅，文火慢炖两小时以上，让每丝纤维都吸饱酱汁精华。成品色泽红亮，错落有致地堆叠于青花瓷盘中，边缘点缀翠绿蒜苗段，热气升腾间香气扑面。这道菜源自鲁菜传统，旧时胶东渔家逢年过节必烧一锅，寓意‘红红火火’。适合体虚畏寒者温补食用，佐以一碗白米饭或戗面馒头，最能抚慰冬日肠胃。提醒：搭配萝卜同炖可助消化，解腻增鲜，让美味更无负担。

风味特征

主料 ["牛肉", "胡萝卜", "土豆", "洋葱"]

口味标签甜,辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系四川

季节/场景秋冬季节最佳，适合寒冷天气进补

食材配料

["牛肉", "胡萝卜", "土豆", "洋葱"]

调味 / 工艺用途

["豆瓣酱", "八角", "桂皮", "干辣椒", "花椒", "生姜", "大蒜"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 牛肉切块焯水去血沫，捞出备用

步骤 2

2. 热锅冷油炒糖色，加入姜蒜、豆瓣酱炒香

步骤 3

3. 放入牛肉翻炒上色，加入料酒、酱油、八角、桂皮、干辣椒和花椒

步骤 4

4. 加入足量热水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时

步骤 5

5. 加入胡萝卜、土豆、洋葱块继续炖煮30分钟至软烂入味

步骤 6

6. 收汁调味，撒葱花即可出锅。

基础营养（每100克）

热量 235 kcal/100g (11.8%)

蛋白质 26 g/100g (43.3%)

脂肪 13.6 g/100g (22.7%)

碳水化合物 3.2 g/100g (1.1%)

膳食纤维 0.6 g/100g (2.4%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 85 mg/100g (28.3%)

📝 营养小结：烧牛肉是一道高蛋白、中脂肪的传统菜肴，富含多种B族维生素、矿物质如铁、锌、硒，尤其维生素B12含量突出。但钠含量偏高，且为中嘌呤食物，不适合高尿酸及高血压人群大量食用。整体营养价值较高，适合作为优质动物蛋白来源，建议控制摄入量并搭配蔬菜食用以平衡营养。

季节/场景

秋冬季节最佳，适合寒冷天气进补

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 3.2 mg/100g (21.3%)

锌 6.8 mg/100g (54.4%)

钾 340 mg/100g (17.0%)

镁 27 mg/100g (8.2%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 580 mg/100g (29.0%)

硒 25.6 μg/100g (42.7%)

铜 0.15 mg/100g (10.0%)

锰 0.08 mg/100g (2.7%)

维生素：

维生素A 15 μgRAE/100g (1.9%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.22 mg/100g (15.7%)

维生素B3/烟酸 7.2 mg/100g (51.4%)

维生素B5/泛酸 0.7 mg/100g (14.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 2.8 μg/100g (116.7%)

维生素C 2 mg/100g (2.0%)

维生素D 0.8 μg/100g (8.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 4.5 μg/100g (5.6%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2300 mg/100g

蛋氨酸 720 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 2400 mg/100g

异亮氨酸 1300 mg/100g

缬氨酸 1400 mg/100g

苏氨酸 1100 mg/100g

苯丙氨酸 1200 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 1.05 g/100g (7.5%)

Omega-9脂肪酸 5.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.12 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质蛋白质，促进肌肉修复
富含维生素B12和铁，预防贫血
含锌和硒，增强免疫力

适用人群： 健身人群、贫血者、免疫力低下者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压患者（因钠含量较高）

💡 营养提示：搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西红柿）可提高铁吸收率；建议少油少盐烹饪以降低心血管负担。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
4-Methyl-5H-furan-2-one	3658-77-3	CC1=CC(=O)OC1	焦糖香, 甜香, 奶油香, 草莓香	呋喃酮类, 含硫化合物	糖类热解, 烧牛肉中的焦糖化反应, 蒜香排骨, 爆炒花甲	SDF	详情
Phenylacetaldehyde	122-78-1	O=CC1=CC=CC=C1	蜂蜜, 花香, 甜香	芳香醛类, 酯类	苯丙氨酸降解产物, 存在于烤肉, 蜂蜜, 红茶中, 果香鸡翅	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情
2-Methylbutanal	96-17-3	CC(C)CC=O	麦芽香, 巧克力香, 略带腐臭感, 坚果, 焦香	醛类, 芳香烃	牛肉热加工过程, 美拉德反应产物, 清香鸡	SDF	详情
2-Methylindole	95-20-5	CC1=CC2=CC=CC=C2N1	肉香	吲哚类, 芳香酮	甜点、桂花糕	SDF	详情
Thymol	89-83-8	CC(C)c1ccc(O)c(C)c1	清凉药香	酚类, 多元醇	香料鸡, 清炖鸡汤	SDF	详情
2-Acetylfuran	1192-62-7	CC(=O)C1=CC=CO1	烤香、焦糖香	酯类	桂花糕、蜜汁排骨	SDF	详情
Farnesene	502-61-4	CC(=CCC/C(=C/C/C=C(\C)/C=C)/C)C	青果香、苹果皮香	含氮杂环	烤鸭、炒牛肉（焦香）	SDF	详情
3-Carene	13466-78-9	CC1=CCC2C(C1)C2(C)C	松香、柑橘香	吡啶类	烘烤肉	SDF	详情