熏鸡

菜系：鲁菜 难度：中等 工艺：卤制 厨艺编号：ZSXJ001

咸咸香八角桂皮花椒香叶小茴香丁香

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年龄段接受程度评分

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👶 儿童暂无/10

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👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盘中式熏鸡缓缓端上桌，琥珀色的鸡皮泛着温润油光，仿佛被夕阳镀上一层金晕，整只鸡形态完整，卧于素瓷盘中，宛如一件凝固了时光的艺术品。轻轻切开，肉质紧实却不失嫩滑，丝丝纤维间渗出清亮原汁，入口先是淡淡的烟熏香在鼻腔缭绕，继而咸鲜回甘的复合滋味在舌尖铺展，五香与糖熏的焦香层层递进，皮脆肉韧，越嚼越有韵味。选用一年左右的草鸡，经花椒盐水反复腌渍入味，再以果木文火慢熏两小时，火候精准掌控，既锁住肉汁，又让烟香沁入肌理。这道菜源自北方民间冬令食补传统，旧时每逢腊月，家家户户熏制年鸡，寓意丰足安康。如今它不仅是节庆宴席上的压轴硬菜，更常见于老友聚餐的圆桌中央，配一壶温黄酒，佐几筷清爽泡菜，解腻又助消化。中医认为鸡肉温中益气，搭配熏制工艺更增健脾之效，体虚畏寒者尤为适宜，但高尿酸人群宜适量食用。一口下去，不只是味觉的满足，更是穿越烟火岁月的文化回响。

风味特征

主料整鸡（三黄鸡或土鸡）

口味标签咸,咸香

所属菜系华北地区，尤以河北、山东等地为代表

季节/场景秋季和冬季为最佳食用季节，适合下酒或节庆佐餐

食材配料

整鸡（三黄鸡或土鸡）

调味 / 工艺用途

["八角", "桂皮", "花椒", "香叶", "小茴香", "丁香", "老抽", "茶叶（如红茶或普洱）", "白糖"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将整鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪

步骤 2

2. 锅中加水没过鸡身，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮15分钟捞出晾干

步骤 3

3. 另起卤锅，放入八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、丁香、老抽、生抽、盐、糖等香料，加水熬制成卤汁

步骤 4

4. 将煮过的鸡放入卤汁中，中小火卤制约30-40分钟至入味，关火后浸泡2小时以上使其更入味

步骤 5

5. 准备熏锅：锅底铺锡纸，加入适量红糖、茶叶（或普洱茶渣）、大米混合物

步骤 6

6. 架起蒸架，将卤好的鸡放在上面，盖上锅盖，开中小火熏制10-15分钟，至表皮呈枣红色并散发浓郁熏香

步骤 7

7. 取出晾凉后切块装盘即可食用。

基础营养（每100克）

热量 230 kcal/100g (11.5%)

蛋白质 24.5 g/100g (40.8%)

脂肪 14.2 g/100g (23.7%)

碳水化合物 2.1 g/100g (0.7%)

膳食纤维 0.3 g/100g (1.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 85 mg/100g (28.3%)

📝 营养小结：中式熏鸡是一种高蛋白、中脂肪的肉类制品，富含多种必需氨基酸、B族维生素及矿物质如锌、硒。但由于加工过程中添加较多盐分，钠含量较高，且含有一定量的嘌呤，建议适量食用，尤其高血压和痛风患者需谨慎摄入。

季节/场景

秋季和冬季为最佳食用季节，适合下酒或节庆佐餐

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 1.8 mg/100g (12.0%)

锌 2.5 mg/100g (20.0%)

钾 270 mg/100g (13.5%)

镁 26 mg/100g (7.9%)

磷 190 mg/100g (27.1%)

钠 860 mg/100g (43.0%)

硒 28 μg/100g (46.7%)

铜 0.32 mg/100g (21.3%)

锰 0.08 mg/100g (2.7%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.25 mg/100g (17.9%)

维生素B3/烟酸 11.2 mg/100g (80.0%)

维生素B5/泛酸 1.4 mg/100g (28.0%)

维生素B6 0.55 mg/100g (39.3%)

维生素B9/叶酸 5 μg/100g (1.3%)

维生素B12 0.85 μg/100g (35.4%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 1.3 μg/100g (13.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 3.2 μg/100g (4.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2100 mg/100g

蛋氨酸 620 mg/100g

色氨酸 280 mg/100g

亮氨酸 1950 mg/100g

异亮氨酸 1150 mg/100g

缬氨酸 1250 mg/100g

苏氨酸 980 mg/100g

苯丙氨酸 1020 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 5.6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 135 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白，促进肌肉修复
富含B族维生素，有助于能量代谢
含丰富锌和硒，增强免疫力

适用人群： 健身人群、一般健康成年人

不适用人群： 高血压患者、痛风急性发作期患者

💡 营养提示：搭配蔬菜沙拉或全谷物可提升膳食平衡性，减少钠摄入影响。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

熏鸡 ID: 3296

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.89 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 350.00 N（中等硬度）

弹性 0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性 1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.55 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：红褐色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类熏制肉类的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.89 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

350.00 N（中等硬度）

弹性

0.45 无单位（弹性中等）

咀嚼性

1200.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.55 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
4-Hydroxy-3-methoxystyrene	7786-61-0	COc1ccc(cc1O)C=C	烟熏, 香料, 类似丁香, 焦香	酚类衍生物, 萜烯	酱油, 发酵豆制品, 烧烤风味, 苹果味菜肴, 果香鸡	SDF	详情
Methional	3268-49-3	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 炖菜味, 类似大蒜或高汤, 土豆, 肉香	含硫化合物, 烷烃	长时间炖煮, 含硫氨基酸分解, 肉类与骨头, 烤串	SDF	详情
2-Methylpyrazine	109-08-0	CC1=NC=CN=C1	坚果香, 炒花生味, 泥土气息, 烘烤香	吡嗪类, 醛类	烤咖啡, 巧克力, 烤土豆, 焙烤面包, 葱油鸡	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
2,3-Butanedione	431-03-8	CC(=O)C(=O)C	奶油香, 黄油香, 微发酵味	酮类, 氧化萜	美拉德反应副产物, 常见于高温炒制过程, 烤茄子	SDF	详情
Phenol	108-95-2	c1ccc(cc1)O	药味, 烟熏味, 焦油味, 烟熏, 药香	酚类化合物, 氧化萜	木材烟熏过程, 烟熏牛肉, 烧烤食品, 葱爆羊肉	SDF	详情
N,N-Diethyl-1,4-phenylenediamine	93-05-0	CCN(CC)C1=CC=C(C=C1)N	强烈的烟熏香气，带有肉香和烧烤风味	酚类化合物	炭火烧烤烟雾、烟熏肉类	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
(2,6-Dimethoxyphenyl)lithium	2785-97-9	[Li+].COC1=[C-]C(=CC=C1)OC				SDF	详情
Methyl Salicylate	119-36-8	COC(=O)c1ccccc1O	薄荷、花香	酯类	凉菜, 桂花糕, 花香甜品	SDF	详情