羊肉丸子汤

菜系：鲁菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：YTWT-001

辣咸鲜咸鲜白胡椒粉姜末料酒香油

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年龄段接受程度评分

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菜品简介

当一碗热气腾腾的羊肉丸子汤端上桌，升腾的雾气中已裹挟着浓郁的草原气息扑面而来。乳白色的汤汁在碗中微微荡漾，是羊骨与姜片慢火熬煮三小时后凝成的精华，油珠如星点浮于表面，映出柔和光泽。沉浮其间的羊肉丸子圆润紧实，由现剁羊腿肉手工摔打而成，入口弹嫩多汁，咬开瞬间释放出温润的肉香与淡淡花椒辛香。汤底咸鲜回甘，一层薄薄的葱花与香菜末洒落其上，提亮香气而不夺主味，几缕胡萝卜丝隐现其间，增添清甜与视觉层次。这道源自西北民间的家常至味，曾是牧民寒冬驱寒的暖身良方，如今仍讲究‘大火烧沸、小火煨透、丸子浮起即止’的火候要诀。适合体虚畏寒者冬季进补，亦是病后调养的温和之选。趁热啜饮一口汤，再细品丸中汁水，仿佛置身毡房之内，炉火正旺。搭配一张刚出炉的白吉馍，便是最熨帖的日常慰藉。中医认为羊肉温补脾肾，但体质燥热者宜少食，佐以凉性萝卜可助平衡。

风味特征

主料 ["羊肉末", "鸡蛋", "葱姜水", "粉丝", "香菜", "豆腐泡"]

口味标签辣,咸,鲜,咸鲜

所属菜系山东

季节/场景冬季进补佳品，适合寒冷季节食用

食材配料

["羊肉末", "鸡蛋", "葱姜水", "粉丝", "香菜", "豆腐泡"]

调味 / 工艺用途

["白胡椒粉", "姜末", "料酒", "香油"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 羊肉末加入葱姜水、鸡蛋清、盐、白胡椒粉顺时针搅打上劲

步骤 2

2. 锅中烧清水，转小火将肉末挤成丸子下锅定型

步骤 3

3. 丸子全部下锅后开中火煮至浮起捞出备用

步骤 4

4. 另起锅加羊骨高汤或清水，放入豆腐泡、粉丝煮软

步骤 5

5. 加入羊肉丸子，调入盐、料酒、少许白胡椒粉，煮3-5分钟

步骤 6

6. 出锅前撒香菜段，淋几滴香油即可。

基础营养（每100克）

热量 85 kcal/100g (4.3%)

蛋白质 9.2 g/100g (15.3%)

脂肪 5.1 g/100g (8.5%)

碳水化合物 2.5 g/100g (0.8%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 48 mg/100g (16.0%)

📝 营养小结：羊肉丸子汤富含优质蛋白质、维生素B12、锌和铁，营养密度较高，有助于增强体质和补血。但含有一定量的饱和脂肪和嘌呤，需控制摄入量，尤其对高尿酸人群应谨慎食用。整体属于中高营养密度的温补类汤品。

季节/场景

冬季进补佳品，适合寒冷季节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 28 mg/100g (3.5%)

铁 2.1 mg/100g (14.0%)

锌 2.8 mg/100g (22.4%)

钾 270 mg/100g (13.5%)

镁 22 mg/100g (6.7%)

磷 135 mg/100g (19.3%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 14.5 μg/100g (24.2%)

铜 0.18 mg/100g (12.0%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 35 μgRAE/100g (4.4%)

维生素B1/硫胺素 0.08 mg/100g (5.7%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 4.2 mg/100g (30.0%)

维生素B5/泛酸 0.85 mg/100g (17.0%)

维生素B6 0.15 mg/100g (10.7%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 1.8 μg/100g (75.0%)

维生素C 3.5 mg/100g (3.5%)

维生素D 0.6 μg/100g (6.0%)

维生素E 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素K 5.2 μg/100g (6.5%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 720 mg/100g

蛋氨酸 210 mg/100g

色氨酸 110 mg/100g

亮氨酸 680 mg/100g

异亮氨酸 390 mg/100g

缬氨酸 420 mg/100g

苏氨酸 360 mg/100g

苯丙氨酸 400 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 1.05 g/100g (7.5%)

Omega-9脂肪酸 1.4 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.9 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 130 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
富含维生素B12和锌，有助于增强免疫力
含丰富铁元素，预防缺铁性贫血

适用人群： 体质虚弱者、贫血人群、术后恢复期患者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、高血压患者（注意盐分摄入）

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如青椒、西红柿）食用，促进铁吸收；避免与高嘌呤食物同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

羊肉丸子汤 ID: 3413

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 85.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（中等硬度）

弹性 0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.75 无单位（内聚力强）

色差 8.50 ΔE（色差较小）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类肉丸类菜品的物性指标数据估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

85.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（中等硬度）

弹性

0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.75 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
3-Methylindole	83-34-1	CC1=C(C=CC=C1)C2=CC=CC=C2N	典型粪便臭味, 极低浓度下可呈木质香, 动物香	吲哚衍生物, 醇类	肠道菌群代谢, 发酵豆制品, 清炒蔬菜	SDF	详情
Ethyl Hexanoate	123-66-0	CCCCC(=O)OCC	果香, 菠萝, 甜香	酯类	椰奶, 热带水果, 发酵乳制品, 果香鸡丁, 花香甜品	SDF	详情
Dimethyl trisulfide	3658-80-8	CSCSSC	浓烈的硫磺味, 类似煮熟的大蒜或腐烂蔬菜, 葱蒜香	有机硫化合物, 酯类	大蒜加热后, 虾类烹饪过程中, 烤红薯, 烤面包	SDF	详情
Dimethyl disulfide	624-92-0	CSCSSC	硫磺味, 腐蛋味, 葱蒜味, 蒜香, 洋葱	含硫化合物, 酯类	含硫氨基酸（蛋氨酸, 半胱氨酸）热解, 蜜汁排骨	SDF	详情
1-Octen-3-one	4312-99-6	CCCCCC=CO	蘑菇味, 金属味, 血腥味, 蘑菇香, 土香	酮类, 萜烯类	亚油酸氧化产物, 高温烹饪中的油脂裂解, 烤全鸡	SDF	详情
1-Nonanal	124-19-6	CCCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 略带油腻气息, 柑橘	醛类, 酮类	不饱和脂肪酸氧化, 高温烹饪中常见, 海鲜	SDF	详情
Octanal	124-13-0	CCCCCCCC=O	柑橘香, 脂肪香, 青草香, 柑橘, 果香	醛类, 酯类	羊肉, 柠檬皮, 葵花籽油, 果香甜点, 果味鸡丁	SDF	详情
Benzaldehyde	100-52-7	O=CC1=CC=CC=C1	杏仁香, 樱桃香, 芳香	芳香醛类, 酸类	八角, 桂皮, 酱油, 发酵调料, 白酒陈香, 糖色热解	SDF	详情
3-Methylbutanal	590-86-3	CC(C)CC=O	麦芽, 巧克力, 果仁味, 坚果, 烤香	醛类, 酚类	氨基酸降解产物（亮氨酸）, 存在于烤肉, 面包, 可可中, 卤味	SDF	详情