广式炖鸡

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：炖 厨艺编号：GD_DJ_001

甜鲜淡鲜香姜片料酒枸杞红枣

觉得这道菜还有别的风味？分享你的体验，帮助完善菜品画像。

年龄段接受程度评分

为不同年龄段的人群打分，帮助其他用户了解这道菜的适宜人群

👶 儿童暂无/10

👨‍🎓 青年暂无/10

👨‍💼 中年暂无/10

👴 老年暂无/10

菜品简介

当这盅广式炖鸡缓缓端上桌时，氤氲的热气裹挟着清甜的药香与鸡肉的醇鲜扑面而来，仿佛将岭南人家的温情都凝在了这一口砂锅里。揭开瓷盖，琥珀色的汤体澄澈如秋水，浮着几星金黄鸡油，三两片姜片静卧其间，枸杞如红玉点缀，整鸡经慢火细炖三小时，骨酥肉烂，轻轻一拨便脱骨化汁。你夹起一块鸡腿肉，入口即化，皮脂丰润却不腻，汤中渗入了红枣、党参与北芪的甘香，层次绵延，尾调回甘悠长。这道菜讲究‘老火慢炖’，必须选用农家走地鸡与冷水同下，大火烧沸撇净浮沫，再转文火煨足时辰，方得清而不寡、浓而不浊的至味。广府人视其为‘家常补品’，每逢换季或体虚乏力，必以一盅暖身养气，尤适合产后调理与老人滋补。搭配一碗白粥或竹升面，便是地道的粤式家宴光景。相传清末广州茶楼已有此法，以‘隔水炖’锁住原汁，传承至今。小贴士：炖后去浮油，更利消化吸收。

风味特征

主料 ["老母鸡", "枸杞", "红枣", "姜片", "香菇（可选）"]

口味标签甜,鲜,淡,鲜香

所属菜系广东

季节/场景四季皆宜，尤以秋冬进补为佳

食材配料

["老母鸡", "枸杞", "红枣", "姜片", "香菇（可选）"]

调味 / 工艺用途

["姜片", "料酒", "枸杞", "红枣"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将老母鸡洗净斩块，焯水去血沫后捞出备用

步骤 2

2. 准备砂锅，加入足量清水，放入鸡块、姜片、料酒

步骤 3

3. 大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时

步骤 4

4. 加入红枣、枸杞和泡发的香菇继续炖煮20分钟

步骤 5

5. 最后加少量盐调味即可。注意全程不加过多调料，突出原汁原味。

基础营养（每100克）

热量 135 kcal/100g (6.8%)

蛋白质 18.2 g/100g (30.3%)

脂肪 6.8 g/100g (11.3%)

碳水化合物 3.5 g/100g (1.2%)

膳食纤维 0.9 g/100g (3.6%)

糖 1.8 g/100g (3.6%)

胆固醇 65 mg/100g (21.7%)

📝 营养小结：广式炖鸡富含优质蛋白质、B族维生素及多种矿物质，脂肪含量适中，以不饱和脂肪为主，具有良好的营养补充作用。但钠含量偏高，烹饪时应减少盐分添加，适合体虚及需要补充营养的人群，但高尿酸者需慎食。

季节/场景

四季皆宜，尤以秋冬进补为佳

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 1.2 mg/100g (8.0%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 280 mg/100g (14.0%)

镁 25 mg/100g (7.6%)

磷 170 mg/100g (24.3%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 18 μg/100g (30.0%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.08 mg/100g (2.7%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.06 mg/100g (4.3%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 7.2 mg/100g (51.4%)

维生素B5/泛酸 1.5 mg/100g (30.0%)

维生素B6 0.42 mg/100g (30.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 0.45 μg/100g (18.8%)

维生素C 4.5 mg/100g (4.5%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.8 mg/100g (5.7%)

维生素K 3.5 μg/100g (4.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1560 mg/100g

蛋氨酸 420 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1480 mg/100g

异亮氨酸 820 mg/100g

缬氨酸 910 mg/100g

苏氨酸 760 mg/100g

苯丙氨酸 740 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.12 g/100g (7.5%)

Omega-6脂肪酸 1.05 g/100g (7.5%)

Omega-9脂肪酸 2.8 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 45 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 1.6 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质动物蛋白
增强免疫力
促进肌肉修复

适用人群： 一般健康人群、术后恢复者、体虚者

不适用人群： 高尿酸血症患者、高血压患者（注意盐分）

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜食用，有助于铁吸收；控制食用频率以避免嘌呤摄入过多。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

广式炖鸡 ID: 3411

测试方法：质构仪测试（TA.XT Plus）

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.97 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 150.00 N（较软）

弹性 0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性 300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力 0.65 无单位（内聚力强）

色差 8.50 ΔE（色差较小）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类炖肉类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.97 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

150.00 N（较软）

弹性

0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性

300.00 mJ（易咀嚼）

内聚力

0.65 无单位（内聚力强）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
p-Cymene	99-87-6	C[C@@H]1CCC(=C(C)C)C(=O)C1	清新、药草、类似百里香的气味	单萜烃	孜然, 百里香, 牛至	SDF	详情
p-Cymene	99-87-6	CC1=CC(C)(C)C=CC1	药草香, 松木香, 微辛, 柑橘香, 轻辛香	芳香烃, 醛类	百里香, 牛至, 部分温补草药, 清蒸鲈鱼	SDF	详情
2-Methylpyrazine	109-08-0	CC1=NC=CN=C1	坚果香, 炒花生味, 泥土气息, 烘烤香	吡嗪类, 醛类	烤咖啡, 巧克力, 烤土豆, 焙烤面包, 葱油鸡	SDF	详情
1,1,2-Trichloroethane	79-00-5	C(C(Cl)Cl)Cl				SDF	详情
Styrene	100-42-5	C=CC1=CC=CC=C1	甜香, 花香, 略带辛辣, 塑料香, 芳香烃气味	芳香烃类, 芳香醚类	番茄热加工释放, 油脂高温裂解副产物, 八角卤水, 红烧肉	SDF	详情
1,1,1,2-Tetrachloroethane	630-20-6	C(C(Cl)(Cl)Cl)Cl				SDF	详情
3,4-Dimethylthiophene	632-15-5	CC1=CSC=C1C	烟熏香、硫香	酯类	奶香鸡	SDF	详情
3-Octanone	106-68-3	CCCCCC(=O)CC	蘑菇香	酮类, 醇类	菌菇, 草药炖鸡, 樟茶鸭	SDF	详情
γ-Terpinene	99-85-4	CC1=CCC(CC1)C(=C)C	草本, 柑橘, 轻微辛香, 柑橘香, 草本香	单萜类, 酮类	陈皮, 香菜籽, 孜然, 清蒸类	SDF	详情
1-Pentanol	71-41-0	CCCCCO	青香	醇类, 单萜醇	蒸鱼, 柠檬鸡	SDF	详情