黄酒蛋花汤

菜系：浙菜 难度：简单 工艺：煮 厨艺编号：HYJ_001

甜辛酒香绍兴黄酒老姜片

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菜品简介

当温润的琥珀色酒液缓缓注入青瓷小碗，一缕熟糯米的甜香裹挟着焦糖与微酸的陈酿气息悄然升腾，仿佛江南梅雨季过后老宅院里掀开陶坛的瞬间。这并非寻常饮品，而是历经三伏制曲、九秋发酵、千日封存的绍兴黄酒，以优质糯米为骨，鉴湖清泉为血，辅以酒曲在陶缸中经历冬酿春藏的呼吸。文火慢温至40度左右，酒香渐次绽放——初闻是蜜枣与杏仁的甘醇，细嗅竟有木质与乳酸交织的幽深底蕴。轻啜一口，舌尖先触到柔和的甜意，随即微酸提神，尾韵带着一丝焙烤谷物的回甘，在口腔中绵延如丝绸滑落。酒体澄澈透亮，泛着古玉般的光泽，常配以乌干菜扣肉或茴香豆置于八仙桌一角，佐餐时暖胃舒筋，尤宜秋冬围炉夜话。相传古越百姓于农闲酿酒，以酒酬神、祭祖、待客，成为浙东民俗的味觉图腾。适量饮用可助活血通络，然脾胃虚寒者宜节制。这一盏黄酒，盛着水乡光阴，也醉着千年烟火人间。

风味特征

主料 ["黄酒", "鸡蛋", "姜片", "枸杞"]

口味标签甜,辛,酒香

所属菜系浙江绍兴

季节/场景冬季进补，产后温补佳品，适合寒冷时节食用

食材配料

["黄酒", "鸡蛋", "姜片", "枸杞"]

调味 / 工艺用途

["绍兴黄酒", "老姜片"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 准备适量优质绍兴黄酒（约50-100ml），生姜切薄片备用

步骤 2

2. 小锅中加入姜片和少许清水，煮沸3-5分钟以激发姜香

步骤 3

3. 倒入黄酒，再次煮至将沸（注意不要长时间高温煮，以免酒精挥发过度）

步骤 4

4. 缓缓打入鸡蛋，边倒边搅拌形成蛋花，或静置煮成蛋花汤

步骤 5

5. 可加入少量枸杞增色滋补

步骤 6

6. 关火后可根据口味加红糖或冰糖调味，趁热饮用。

基础营养（每100克）

热量 110 kcal/100g (5.5%)

蛋白质 0.8 g/100g (1.3%)

脂肪 0.1 g/100g (0.2%)

碳水化合物 15.5 g/100g (5.2%)

膳食纤维 0 g/100g (0.0%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 0 mg/100g (0.0%)

📝 营养小结：黄酒是一种低度发酵酒，含有少量蛋白质、氨基酸和多种矿物质，热量适中。其富含B族维生素，有助于能量代谢。由于含酒精，不宜过量饮用，尤其不适合儿童、孕妇及肝病患者。黄酒中的多酚类物质具有一定的抗氧化作用，适量饮用可能对心血管健康有益。

季节/场景

冬季进补，产后温补佳品，适合寒冷时节食用

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 12 mg/100g (1.5%)

铁 0.5 mg/100g (3.3%)

锌 0.2 mg/100g (1.6%)

钾 80 mg/100g (4.0%)

镁 10 mg/100g (3.0%)

磷 30 mg/100g (4.3%)

钠 7 mg/100g (0.4%)

硒 1.8 μg/100g (3.0%)

铜 0.05 mg/100g (3.3%)

锰 0.15 mg/100g (5.0%)

维生素：

维生素A 0 μgRAE/100g (0.0%)

维生素B1/硫胺素 0.01 mg/100g (0.7%)

维生素B2/核黄素 0.03 mg/100g (2.1%)

维生素B3/烟酸 0.3 mg/100g (2.1%)

维生素B5/泛酸 0.2 mg/100g (4.0%)

维生素B6 0.05 mg/100g (3.6%)

维生素B9/叶酸 5 μg/100g (1.3%)

维生素B12 0 μg/100g (0.0%)

维生素C 0 mg/100g (0.0%)

维生素D 0 μg/100g (0.0%)

维生素E 0.1 mg/100g (0.7%)

维生素K 0 μg/100g (0.0%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 20 mg/100g

蛋氨酸 5 mg/100g

色氨酸 3 mg/100g

亮氨酸 30 mg/100g

异亮氨酸 15 mg/100g

缬氨酸 20 mg/100g

苏氨酸 12 mg/100g

苯丙氨酸 18 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.01 g/100g (0.6%)

Omega-6脂肪酸 0.05 g/100g (0.4%)

Omega-9脂肪酸 0.04 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 60 [中]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 9.3 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 12 mg/100g [低]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 5 综合营养价值评分

健康益处：

促进血液循环
助消化
温补脾胃

适用人群： 体质虚寒者、冬季进补人群

不适用人群： 孕妇、酒精过敏者

💡 营养提示：适量饮用，避免空腹饮用；可搭配温热食物如姜丝鸡蛋同食以增强暖身效果。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

暂无品质参数数据

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
3-Methyl-1-butanol	123-51-3	CC(C)CCO	强烈酒精味, 带有香蕉, 威士忌样香气, 酒香, 果香	高级醇, 酯类	发酵酒类, 果酒, 果香鸡丁, 果香炒虾仁	SDF	详情
Ethyl hexanoate	123-68-2	CCCCCC(=O)OCC	苹果, 菠萝等热带水果香气, 香蕉香, 水果香	酯类	黄酒, 白酒, 水果酒, 水果鸡丁, 果香炒虾仁	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	OCCc1ccccc1	玫瑰、蜂蜜、花香、甜美	Aromatic alcohol	rose petals, honey, osmanthus, fermented beverages	SDF	详情
Phenethyl alcohol	60-12-8	C1=CC=C(C=C1)CCO	玫瑰花香、清甜	芳香醇	玫瑰露, 花香类糖水（如玫瑰豆腐花）, 部分水果	SDF	详情
Ethanol	64-17-5	CCO	酒香, 刺激性, 微甜	醇类, 脂肪酸	花雕酒（黄酒）, 奶香鸡丁	SDF	详情
1,1-Dimethoxyethane	534-15-6	CC(OC)OC	果香、甜香、酒香	缩醛类, 环醚	糖醋里脊	SDF	详情
Diethyl Succinate	123-25-1	CCOC(=O)CCC(=O)OCC	果香, 酒香, 微甜, 葡萄香	酯类, 含硫化合物	发酵, 加热反应, 蒜蓉粉丝虾, 蒜香牛肉	SDF	详情
Ethyl acetate	141-78-6	CCOC(=O)C	甜香, 水果	Ester, 烷烃	fermented rice (jiuniang), wine, fruits, yeast metabolism, 红烧排骨	SDF	详情