香草鸡

菜系：粤菜 难度：简单 工艺：蒸 厨艺编号：XBJ-001

咸鲜淡咸鲜香茅九层塔姜丝蒜末

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菜品简介

当这道金黄微焦的香草鸡被端上桌时，热气裹挟着迷迭香、百里香与柠檬皮的清新芬芳扑面而来，仿佛瞬间将你带入南法普罗旺斯的阳光庭院。整只嫩鸡以橄榄油为媒，内外均匀涂抹海盐、现磨黑胡椒，并深嵌蒜瓣与新鲜香草束，经低温慢烤两小时，锁住肌理间丰盈汁水。最后转猛火炙出酥脆表皮，一刀切下，肉质雪白中泛着淡粉，汁液缓缓渗出，混合黄油与香草精华，在盘中绘出琥珀色光晕。摆盘时佐以烤至微皱的樱桃番茄与焦糖化小土豆，几片羽衣甘蓝轻托边缘，色泽明快而富有田园诗意。这道菜适合家庭聚餐或春日野餐，尤其讨喜注重饮食平衡的都市人群。相传它源自法国乡村婚宴，象征丰饶与祝福。搭配一杯干白葡萄酒，香气彼此激发，风味更显立体。食用时建议搭配绿叶蔬菜，以膳食纤维助益蛋白质吸收，成就一道既治愈又不失格调的餐桌主角。

风味特征

主料 ["三黄鸡", "香草（如香茅、九层塔）", "姜", "葱"]

口味标签咸,鲜,淡,咸鲜

所属菜系广东

季节/场景春季、秋季

食材配料

["三黄鸡", "香草（如香茅、九层塔）", "姜", "葱"]

调味 / 工艺用途

["香茅", "九层塔", "姜丝", "蒜末"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将三黄鸡清洗干净，去除内脏和多余脂肪，用厨房纸吸干水分

步骤 2

2. 在鸡身内外均匀涂抹少许盐，并在腹腔内塞入姜片、葱段和部分香茅段

步骤 3

3. 将香茅拍松切段，与九层塔一同铺在蒸盘底部，放上整鸡

步骤 4

4. 水烧开后放入蒸锅，大火蒸约15-20分钟（视鸡的大小而定），关火后焖5分钟

步骤 5

5. 取出后撒上新鲜九层塔叶和葱丝，淋上少许热油激香

步骤 6

6. 配以特调酱油汁（生抽、糖、香油、少许鸡汁）蘸食，突出原汁原味。

基础营养（每100克）

热量 165 kcal/100g (8.3%)

蛋白质 25.4 g/100g (42.3%)

脂肪 6.8 g/100g (11.3%)

碳水化合物 2.1 g/100g (0.7%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.2 g/100g (2.4%)

胆固醇 76 mg/100g (25.3%)

📝 营养小结：香草鸡是一道以鸡肉为主料、香草调味的低GI、高蛋白菜肴。每100克约含165千卡热量，富含优质蛋白质（25.4g）、多种B族维生素及矿物质如磷、硒、钾等。脂肪含量适中，以不饱和脂肪酸为主，Omega-3和Omega-6比例较合理。但钠含量偏高（480mg），需注意控制摄入量，尤其高血压人群。嘌呤含量中等，痛风患者应慎食。总体营养均衡，适合多数人群作为健康餐选择。

季节/场景

春季、秋季

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 15 mg/100g (1.9%)

铁 1.3 mg/100g (8.7%)

锌 1.8 mg/100g (14.4%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 27 mg/100g (8.2%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 480 mg/100g (24.0%)

硒 24 μg/100g (40.0%)

铜 0.12 mg/100g (8.0%)

锰 0.08 mg/100g (2.7%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.09 mg/100g (6.4%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 9.6 mg/100g (68.6%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.62 mg/100g (44.3%)

维生素B9/叶酸 6 μg/100g (1.5%)

维生素B12 0.8 μg/100g (33.3%)

维生素C 4.5 mg/100g (4.5%)

维生素D 1.2 μg/100g (12.0%)

维生素E 0.6 mg/100g (4.3%)

维生素K 3.5 μg/100g (4.4%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 2200 mg/100g

蛋氨酸 680 mg/100g

色氨酸 290 mg/100g

亮氨酸 1950 mg/100g

异亮氨酸 1100 mg/100g

缬氨酸 1250 mg/100g

苏氨酸 1050 mg/100g

苯丙氨酸 890 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.15 g/100g (9.4%)

Omega-6脂肪酸 1.8 g/100g (12.9%)

Omega-9脂肪酸 2.6 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.7 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

提供优质蛋白，促进肌肉修复
富含B族维生素，有助于能量代谢
含丰富硒元素，增强免疫力

适用人群： 健身人群、一般健康成人、术后恢复期患者

不适用人群： 高尿酸血症或痛风患者、对香草类调料过敏者

💡 营养提示：建议搭配全谷物和绿叶蔬菜食用，提高膳食纤维和维生素摄入，平衡营养。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

香草鸡 ID: 3389

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量 65.00 %（中等水分）

硬度 400.00 N（中等硬度）

弹性 0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.45 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：金黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类鸡肉菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.93 Aw（中等水分活度）

水分含量

65.00 %（中等水分）

硬度

400.00 N（中等硬度）

弹性

0.50 无单位（弹性中等）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.45 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	3D结构	详情
Methyl Vanillate	3943-74-6	COc1cc(C(=O)OC)c(O)c1O	香草香	酯类, 环酮	奶香南瓜羹, 烤鸡翅, 煎豆腐	SDF	详情
Furfural	98-01-1	O=C1C=CC=C1O	坚果、焦糖、烘焙味	呋喃醛类	糖类热解产物，常见于烤肉、咖啡、烘焙食品	SDF	详情
p-Cresol	106-44-5	Cc1ccc(O)cc1	马厩味, 医药味, 高浓度时刺鼻, 低浓度贡献肉香, 木香, 药香	酚类, 萜烯类	肉类加热过程, 发酵调味品, 烟熏风味, 草药炖鸡, 卤牛肉	SDF	详情
Ethyl vanillin	121-32-4	CCOC1=C(C=CC(=C1)C=O)O	比香兰素更强的香草味，更甜，带有果香和奶油感	酯类/合成香料	人工香草香精, 高档奶冻甜点, 糖果	SDF	详情
Guaiacol	90-05-1	COc1ccccc1O	烟熏香，药草香，辛香	酚类	酒类陈酿、木材桶贮存副产物	SDF	详情
Vanillin	121-33-5	COc1ccc(C=O)cc1O	香草香, 甜香, 奶油香, 香草	酚醛类, 酯类	酱油, 香料, 糖热解副产物, 桂花甜品, 蜜汁排骨	SDF	详情
nerol	106-25-2	CC(=C)CC(O)CC=C(C)C	清新的玫瑰花香, 略带青草和柑橘气息, 花香, 柑橘香, 清新香	单萜醇, 酸盐	玫瑰, 薰衣草, 橙花, 酸汤	SDF	详情