香草鱼柳

菜系：粤菜 难度：中等 工艺：炸 厨艺编号：VFL-001

咸鲜淡咸鲜奶香新鲜百里香欧芹碎黑胡椒粉

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菜品简介

当这道香草鱼柳轻轻落上餐桌，仿佛海风拂过南法海岸的黄昏。洁白如玉的鳕鱼柳经低温慢煎，外层泛起琥珀色微焦脆边，内里却依旧柔嫩似雪，轻叉一触便自然绽开成片状纹理。迷迭香与百里香在热橄榄油中苏醒，香气层层递进——先是清冽草本芬芳，继而融进蒜香与柠檬皮屑的明亮气息，悄然渗入鱼肉肌理。厨师精准掌控火候，在160℃油温中慢浸六分钟，锁住汁水的同时赋予植物油脂的圆润回甘。鱼柳斜倚于釉色青瓷盘中央，周遭点缀烤樱桃番茄与黄油炒杏鲍菇，一抹希腊酸奶酱如云絮般晕染开来，撒上现磨黑胡椒与海盐碎，金黄柠檬角静候唤醒味蕾。这道源自地中海沿岸渔村的家常智慧，曾是渔民妻子为出海归来的丈夫准备的温补夜宵，如今成为白领解压晚餐与家庭聚餐的优雅之选。搭配一杯冰镇长相思白葡萄酒，酸度恰好切割油脂，余韵悠长。建议三高人群以代糖调制酱汁，既保留风味又兼顾心血管健康。

风味特征

主料 ["龙利鱼柳", "香草碎（如欧芹、百里香）", "鸡蛋", "面包糠"]

口味标签咸,鲜,淡,咸鲜,奶香

所属菜系广东沿海地区

季节/场景四季皆宜，尤以春夏季更受欢迎

食材配料

["龙利鱼柳", "香草碎（如欧芹、百里香）", "鸡蛋", "面包糠"]

调味 / 工艺用途

["新鲜百里香", "欧芹碎", "黑胡椒粉", "蒜粉"]

制作步骤

结合工艺记录展示该菜品的视频教学与调味要点。

暂无视频内容

步骤 1

1. 将龙利鱼柳洗净吸干水分，用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟

步骤 2

2. 准备蛋液和混合了香草碎、蒜粉、面包糠的裹粉

步骤 3

3. 鱼柳先蘸蛋液，再均匀裹上面包糠混合物

步骤 4

4. 锅中倒入适量油，加热至160°C，放入鱼柳中小火炸至定型微黄，捞出沥油

步骤 5

5. 升高油温至180°C，复炸约30秒至金黄酥脆

步骤 6

6. 捞出控油，切段装盘，可搭配柠檬角或塔塔酱食用。

基础营养（每100克）

热量 135 kcal/100g (6.8%)

蛋白质 18.2 g/100g (30.3%)

脂肪 6.1 g/100g (10.2%)

碳水化合物 2.3 g/100g (0.8%)

膳食纤维 0.8 g/100g (3.2%)

糖 1.1 g/100g (2.2%)

胆固醇 68 mg/100g (22.7%)

📝 营养小结：香草鱼柳以优质鱼类为原料，富含高质量蛋白质、Omega-3脂肪酸、维生素B12和硒，脂肪含量适中且以不饱和脂肪为主，有助于维持心血管健康。其热量较低，适合控制体重人群食用。但含有中等嘌呤水平，痛风患者需适量食用。

季节/场景

四季皆宜，尤以春夏季更受欢迎

维生素 & 矿物质

矿物质：

钙 38 mg/100g (4.8%)

铁 0.9 mg/100g (6.0%)

锌 1.1 mg/100g (8.8%)

钾 320 mg/100g (16.0%)

镁 28 mg/100g (8.5%)

磷 210 mg/100g (30.0%)

钠 380 mg/100g (19.0%)

硒 32 μg/100g (53.3%)

铜 0.08 mg/100g (5.3%)

锰 0.05 mg/100g (1.7%)

维生素：

维生素A 45 μgRAE/100g (5.6%)

维生素B1/硫胺素 0.12 mg/100g (8.6%)

维生素B2/核黄素 0.18 mg/100g (12.9%)

维生素B3/烟酸 5.2 mg/100g (37.1%)

维生素B5/泛酸 1.3 mg/100g (26.0%)

维生素B6 0.35 mg/100g (25.0%)

维生素B9/叶酸 12 μg/100g (3.0%)

维生素B12 2.8 μg/100g (116.7%)

维生素C 8.5 mg/100g (8.5%)

维生素D 5 μg/100g (50.0%)

维生素E 1.2 mg/100g (8.6%)

维生素K 1.8 μg/100g (2.3%)

其他营养信息

氨基酸：

赖氨酸 1650 mg/100g

蛋氨酸 580 mg/100g

色氨酸 210 mg/100g

亮氨酸 1520 mg/100g

异亮氨酸 890 mg/100g

缬氨酸 940 mg/100g

苏氨酸 780 mg/100g

苯丙氨酸 760 mg/100g

脂肪酸：

Omega-3脂肪酸 0.85 g/100g (53.1%)

Omega-6脂肪酸 1.2 g/100g (8.6%)

Omega-9脂肪酸 2.1 g/100g

健康指数：

血糖生成指数 35 [低]

低<55, 中55-70, 高>70

血糖负荷 0.8 [低]

低<10, 中10-20, 高>20

嘌呤 120 mg/100g [中]

低<50, 中50-150, 高>150

营养评估

营养评分： 8 综合营养价值评分

健康益处：

促进大脑发育
增强免疫力
保护心血管健康

适用人群： 儿童及青少年、孕妇和哺乳期女性、健身人群

不适用人群： 痛风急性发作期患者、对鱼类过敏者

💡 营养提示：建议搭配富含维生素C的蔬菜（如彩椒、西兰花）以提高铁吸收效率，避免与高嘌呤食物（如动物内脏）同食。

原料参数列表

暂无原料参数数据

品质参数

香草鱼柳 ID: 3388

测试方法：质构仪测试

估算值

pH 6.20 pH（中性）

Aw 0.96 Aw（高水分活度）

水分含量 75.00 %（高水分）

硬度 300.00 N（中等硬度）

弹性 0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性 800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力 0.65 无单位（内聚力中等）

色差 12.50 ΔE（色差中等）

色彩细节：乳白色或浅黄色

测试环境：25℃ / 50%RH

数据依据：基于同类鱼类菜品的典型物性指标估算

品质表

6.20 pH（中性）

水分活度 Aw

0.96 Aw（高水分活度）

水分含量

75.00 %（高水分）

硬度

300.00 N（中等硬度）

弹性

0.70 无单位（弹性好）

咀嚼性

800.00 mJ（中等咀嚼性）

内聚力

0.65 无单位（内聚力中等）

关键化合物列表

化合物名称	CAS号	结构简式	气味描述	已知化合物	常见来源	2D结构图	3D结构	详情
暂无化合物数据

香草鱼柳 · 可视化分析

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风味化合物强度

原料占比趋势

品质雷达（实验参数）

工艺步骤亮点

暂无工艺步骤数据

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风味标签（可多选）

风味强度

置信度 85%

备注说明

鲜香 85%

由系统自动生成提交 · 适中 · 2025-11-23 10:36:33